大象公会 05-22
有机蔬果,健康还是骗局?|大象公会
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无论在中国还是欧美,有机食品都因为健康、自然的标签而越来越受欢迎。但与大众认知相反,从诞生之日起,有机食物始终主要是一个文化概念,与医学或科学无关。

文|朱不换

2017 年 11 月 8 日,台湾鸿海董事长郭台铭来到旗下永龄农场。为了证明农场瓜菜是彻底无毒的有机食品,郭台铭直接跪在地上,拔起草放进嘴里,笑称「这草都是甜的。」

·  郭台铭:「这草都是甜的」

作为企业家,郭台铭重视有机农业,必有其理由。有机食品在过去 20 年已成为一股消费潮流,2018 年全球年收入达 1000 亿美元,相当于阿里巴巴、美的与腾讯的年收入之和。

· 有机食品市场与财富 500 强统计的部分企业年收入比较

人们对有机食品的价值充满了争论。有人相信有机食品才是最健康,最环保的;也有人相信,这些都是吹嘘,而且有机食品的成本更高,并不环保……

那么,有机食品产业到底是怎么兴起的?有机食物真的更健康吗?

战争瓦砾中的神棍农业

有机农场最初源自 1920 年代的德国,这并非偶然。一战后,德国经历了严重的农业衰退,直到二战前夕才恢复 1913 年的水平。

· 德国农业人均净附加值变化,1870-1938

这是因为,德国农业高度依赖从国外进口磷肥和饲料谷物。一战期间和之后,协约国的封锁制裁和法国占领鲁尔等地缘矛盾,使得德国在化肥和饲料方面长期短缺,谷物和猪肉等生产委顿不前。

· 德国一战后的谷物生产和磷肥使用衰况

在此背景下,德国农民进行了种种自救尝试。1924 年,一些农民找到了灵修大师鲁道夫 · 史代纳,希望得到他的指点。

史代纳是当时最著名的神秘主义灵修布道者。他相信人应该过充满生命灵性的有机生活,并为此设计了一整套灵修教育、灵修医疗、灵修经济和灵修艺术方案,让追随者从摇篮到坟墓都能与灵性生活相伴。

· 小时侯,上史代纳创办的华德福学校,接受精神陶冶。图为华德福五月花柱节仪式

· 长大工作了,钱可以存进史代纳派的 GLS 银行

· 想学习深造,可以去史代纳建造的歌德宫访学

· 累了,可以一起跳史代纳设计的优律司美舞

· 病了,可以吃史代纳的人智学草药,信不信由你

对于农民的淳朴请求,史代纳欣然应允。他开出的药方,是一套生命动力(Biodynamic)农事方法。史代纳告诉农民,正如十二星座影响人的命运一样,来自行星和星座的光芒也会抵达动植物,影响其出生成长。只要避免使用化肥等化工制剂,按星象变化耕作,按灵修原理施肥,就能获得好收成。

  

· 按照生命动力农法,最重要的九种有机肥料是牛角粪,牛角石英粉,蓍草、甘菊、荨麻、橡树皮、蒲公英、颉草和马尾草,每一种都应按照灵修方式制备

史代纳的追随者们在德国建立了多个实验农场。1939 年 7 月,英国学员沃尔特 . 詹姆士参加了生命动力农法暑期班,并写作《看大地》一书,归纳生命动力农法,正式提出了「有机农业」这一提法,并把它传向英语世界。

不过,有机农业这时只是一小群信徒和爱好者的灵修游戏,被不少人视为伪科学,影响力很有限。直到两个月后,第二次世界大战爆发,战争意外地把有机农业洒遍了欧美。

为国种菜

二战开始后,纳粹德国和英美等盟国都陷入了副食蔬菜供应紧张,他们都鼓励民众用传统自然方法种植食物,自给自足。

在德国方面,化肥和饲料缺口由于战争进一步加重。为了保证农业自足,纳粹政府鼓动民众食用不含农药化肥添加剂的食物。另一方面,从种族主义意识形态考虑,纳粹政府也费劲心思,要找出最适合雅利安人食用的饮食。史代纳的灵性学说虽然被打为了异端,他的生命动力农场却被保留下来,成为德国农业部门的样板项目。

德国著名细菌学家维纳 . 科拉特加入了这场运动,提出「吃得越自然越好「的口号。

· 全价值食品之父科拉特的手绘海报:「吃得越自然越好」

1942 年,科拉特出版《饮食秩序》一书,为德国人编制了一整套自然饮食食谱,提出完美食谱应包含人体生存繁衍所需的全部营养素、天然食物比深加工食物好等一系列理念。科学家出身的科拉特,对有机 / 自然食物理念进行了全方位的科学化改造,把有机食物从神秘的灵修食物提升成了民族健康食物。

与此同时,盟军侧的英美等国家由于战时物资短缺,也开始鼓励民众自己种菜,自力更生。在美国,超过两千万美国人加入了这场「胜利菜园」运动。

· 美国胜利菜园宣传画:自己种菜,节省开支!

在爱国种菜的东风下,《有机园艺》杂志和《农事圣经》、《活土壤》等有机农业入门书纷纷出版,为种菜者提供手把手的有机菜种植指导。

· 1942 年创刊的《有机园艺》杂志教育了几代美国种菜人

胜利菜园虽然在战后衰落,却培养了英美人热爱种菜的生活习惯。直到当代,仍有三分之一的美国家庭在自家菜地或社区菜园种菜。

这场种菜运动极大拓展了广大人群对有机果菜的心理接受度。毕竟,如果一个人从小就和父母在社区菜园翻地种菜,他肯定更容易接受无化肥农药的自家菜更健康、更好吃的理念,哪怕这种想法不一定科学。

· 社区菜园

二战硝烟的另一后果,是农药科技的跃进;军用神经毒气的发展,直接推动了杀虫剂技术的进步。战后,随着这批农药的毒副作用的暴露,让更多人投向了有机食品阵营。

1970:有机农业的春天

1962 年,生物学家雷切尔 · 卡森的《寂静的春天》,揭露杀虫剂 DDT 对人致癌和对鸟、鱼、土壤、水体的负面影响,引发了整个西方社会对农药毒副作用的忧虑。1972 年起,DDT 开始被各国禁用。

· 在被禁用前,DDT 不仅用作农业杀虫剂,也被喷洒在儿童和士兵头发上,用来预防蚊虫虱子

畜牧业方面,乙烯雌酚等激素长期用于提高牛、鸡等的饲料转化率,但 1970 年代也被发现会导致孕妇畸胎和癌症,逐步被禁用。

· 《乙烯雌酚故事》讲述了 1938-1971 年间乙烯雌酚处方药与牧业应用怎样影响了数百万人的命运

对农药和激素毒副作用的意识,使越来越多的人把目光投向了有机食物——既然无法完全确定哪些农药是安全的,那么食用那些完全不使用农药和人工激素的食物,也许才是最安全的。

在农药恐慌的大势下,有机食品产业开始勃兴,欧美纷纷建立有机农业协会和企业。Whole foods 全食超市和鲍勃红磨坊等有机食品企业,都于 1970 年代这股潮流中诞生,并在 21 世纪得以规模化。

· Wholefoods 全食超市

人们对农药残留的焦虑与对田园生活的想象,成就了有机食品产业。

那么,有机食物确实更健康吗?

根据 2017 年对有机食品的全面评估研究,有机食物并不比农药残留合格的非有机食物更健康。二者在维生素等营养素方面没有差别。有机水果蔬菜中的酚类化合物略高,有机谷物中的镉污染略低,有机肉奶制品中的 Omega-3 脂肪酸略高,但都与非有机食品没有显著差别。有机食物始终主要是一个文化概念,而不是医学或科学概念。

在环境污染和消耗方面,有机和非有机农业各有长短,很难笼统的说谁比谁更好。有机农业的碳排放更少,能源消耗较少,但比非有机农业更耗费土地,更容易造成水体富营养化和酸化。

  

由于每单位有机食品要耗费更多的人力和土地,有机食品的价格往往是普通食品的 1.5 倍 -2 倍,在中国,这个价差可能更大。

· 美国市场上的有机食物相对于非有机食物的溢价

尽管价格更贵,仍有越来越多的人愿意为有机食品买单。这种商业成功,并不是因为有机食品在科学上更先进,更有营养或更环保;而是因为它紧扣了世人当代生活中的食品安全焦虑。

人们对入口的食物是否含有过度的农药、激素残留始终深感担忧,对政府的食品安全标准的执行也感到疑虑,特别希望有一种非黑即白、一刀切的筛选判断方法,而有机食物市场正好提供了这样一种选项:吃有机食物,你就不用担心农残问题。

已婚育人士比未婚者更青睐有机食物,因为对他们而言,有机食物还有着自我拯救的文化涵义。在许多人眼里,为家庭购买有机食品,意味着我更健康、更顾家、更负责任了。

·  尽管立场一偏左一偏右,米歇尔 · 奥巴马与梅兰妮亚 · 特朗普都努力经营白宫有机菜园,以此塑造自己热爱家庭、关心健康的公关形象

不过,这种认知很大程度上是幻觉。对欧洲九国消费者的调查发现,已婚人士平均比未婚人士胖四斤,更不爱运动,但更喜欢购买有机食物。毕竟,与运动自虐等痛苦的健身方式相比,只要点一点手机支付就能购买有机食物,给自己带来「我在健康」的安慰,这实在要方便省劲太多了。

参考文献:

1. Grant, O., Agriculture and Economic Development in Germany 1870-1939, in Lains and Pinilla ( eds. ) ,

Agriculture and Economic Development in Europe Since 1870, Routledge, 2008

2. Duram, L. ( eds. ) , Encyclopedia of Organic, Sustainable and Local Food, Greenwood, 2010.

3. Lockeretz,W. ( eds. ) ,Organic Farming:An International History,   Cromwell Press, 2007

4. https://www.usda.gov/media/blog/2016/06/14/investigating-retail-price-premiums-organic-foods  

5. https://www.abc.net.au/news/2018-09-14/natural-food-and-nazis-fascism/10236768

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