菜菜美食日记 05-24
这一碗又快又好吃!比点外卖还省事

 

" 热气 " 二字,大概是所有广东人的魔咒。

一年 365 天里头,大概有 366 天都在和热气作斗争。

就连菜菜这个 " 四川胃 ",也不敢太放纵。三五不时,总要做些清淡滋味,来清清火。

不过,清淡并不等于寡淡。清淡又有滋味的美食,倒也不少。

比如上次去福州探店,尝过的那碗肉燕,最近就常常出现在我的餐桌上。

作为福州小吃中最经典的一味,肉燕的做法,相当费功夫。

就拿燕皮来说,上好的猪后腿肉,要用木槌敲打 20 分钟以上,然后搓条、擀皮、手拍、碾压、切片、晾干 ...... 十几道工艺下来,才有了薄如纸的燕皮。

这皮在家可不好做。菜菜直接在同利家的网店买来,倒是和店里差别不大。

眼馋肉燕的小可爱们,不用特意飞福州,买点燕皮,自己在家调个肉馅,就能吃上了 ~

传统的肉燕,除了燕皮,馅料也讲究,最特别的一味就是马蹄。

清爽脆甜的马蹄,剁碎了加在肉馅里头,一口下去,软中带脆,口感丰富,还能解腻。

肉燕包起来也不费功夫,燕皮搁掌心裹住馅料,快手一捏就成。

不粘合口没关系,因为肉燕要保存,还得先上锅蒸熟。

蒸好的肉燕头圆身散,倒真有几分飞燕的灵动。

你们也可以一次多做些,晾凉了分成小份放进冰箱,想吃时拿来煮汤配面,都方便得很。

包好不想上锅蒸的话,也最好先拿清水煮过一道,去掉浑浊和粉味,再入汤,吃起来就不腻。

最近丝瓜正水灵,菜菜喜欢拿它和肉燕一起,煮个快手汤。

丝瓜清淡柔嫩,肉燕鲜甜,不用多加料,已是闻着香吃着美。

上班族如果赶时间,也可直接下清汤,肉鲜皮滑,吃起来也颇有滋味。

在家就能吃上的福州肉燕,来和菜菜一起学学吧 ~

-   丝瓜鸡蛋肉燕汤   -

[   食材 ]

肉馅:猪肉糜 300g   荸荠 5 个   米酒 1 小勺   生抽 2 大勺   老抽 1/2 小勺   盐 1 小勺   白糖 1 小勺   白胡椒粉 1 小勺   蒜蓉 1 小勺   芝麻油 1 小勺   鸡蛋 1 个

丝瓜鸡蛋肉燕汤:猪肉馅   湿肉燕皮   丝瓜 1 根   鸡蛋 2 个   虾皮   白胡椒粉   盐 葱

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 猪肉糜加米酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、蒜蓉、芝麻油和鸡蛋调味,再加入剁碎的荸荠

翻拌均匀后腌制 30 分钟以上

2. 取一张湿肉燕皮,放入适量肉馅,收口捏紧,依次包好所有肉燕

3. 锅中加水,水沸后下肉燕,煮 3-5 分钟,肉燕熟透浮起即可捞出

4. 丝瓜削皮切块,鸡蛋打散,起锅热油,先炒熟鸡蛋

然后加入丝瓜翻炒,加入少许虾皮,再倒入热水 / 高汤

水沸后加入煮熟的肉燕,加少许盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可

盛完出锅,倒是格外清爽可人。

轻轻一吹,慢慢咬开一口肉燕,属于福州的鲜美记忆立马就被唤醒。

对菜菜来说,一段旅行的记录,不在于自拍或是美景,而是独存于舌尖的味觉记忆。

无论去到哪儿,只要回到这偏安一隅的小厨房,都能复刻五湖四海的滋味,这可能是下厨者最值得开心的事情了吧。

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