真香系列丨你的厨艺还比不过一个 7 岁小孩?!

 

这段时间,

锅妹我被一档节目吸引了……

因为里面全是好吃的!!!

五个爱做饭的小朋友厨师

和各自爸妈组成美食搭档,

集结张家界,搜寻当地珍稀食材。

还能变换出各种脑洞,

打开各种新奇做法。

作为一个合格又会吃的

老(da)阿(chi)姨(huo)

馋的我每次都拿着纸巾,

守在星期六的电视机前。

被隔着屏幕的香味馋的呀……

▲左右滑动有惊喜哦~

锅妹看完这五期节目,真想分分钟飞去张家界,把节目中的美食统统撸个遍!可是,锅妹对食物的渴望总是先超越我的步伐,于是……

锅妹把第五期的菜谱总结了一下,也给小煮们也备了一份,这样,在家岂不是也能撸到爽么?我可真是个小机灵鬼~

01

金沙玉米蜂蛹

蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜。以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。湘西人在秋季把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取来,用食油将蜂蛹炸黄蘸着花椒盐吃。

这道菜色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食,被誉为"天上人参",是一种纯天然的高级营养品。

以金沙玉米的方式来制作蜂蛹,蜂蛹油炸过后与玉米很像,以淀粉 混成小团,香甜可口。备上特色酱料或辣椒碟,或甜或咸,各有滋味。

步骤

1.炸蜂蛹,拆玉米粒;

2.面粉、鸡蛋和水油配比制作面糊;

3.7层油温,从高处炸制;

4.中途加入蜂蛹和玉米粒;

5.出锅后撒上白糖和葡萄干装饰;

6.美食出锅啦!

02

溜柴把栖树鸡

张家界的山野农家里,你常会看到一幅奇特的景象:满山遍野的一大群鸡,它们个个身着"红装"、姿态威武。令人惊讶的是,它们特别喜欢上树,一扑楞翅膀就"飞"到了树上。

白天,鸡在果园里走地放养;晚上飞上树睡觉。这种吃草药,能上树的栖树鸡可是张家界家家户户都会养殖的上等食材,无论是炖汤,白切,清蒸等风味各异,鸡味十足。

去骨鸡肉加腊肉等食材,用陈年的稻草捆扎成小卷,制成柴把的样子。取农家柴把的形状,香气十足,又易入口。

1.栖树鸡烫皮后加上姜葱白煮;

2.投入凉水冷却后,鸡切长块,生姜切火柴棒;

3.鸡块生姜用稻草捆制;

4.起锅香煎鸡块下酱料,鸡汁与少量山泉水略煮;

5.浇汁装盘即可。

03

栖树鸡香蕉卷

栖树鸡本就营养丰富、极具风味。栖树鸡肉包裹上香蕉,裹上面包糠油炸,更将营养与风味发挥到极致。

酥脆可口的炸里脊肉配上甜软滑嫩的香蕉,颜值口感同时在线,爱上它只需要一秒!

1.鸡肉横切薄片;

2.香蕉去皮,裹上片好的鸡肉;

3.包裹上面包糠;

4.下油锅炸;

5.出锅将炸好的香蕉卷切片;

6.装饰摆盘,浇汁。

04

苗香盐烧泥鳅

在张家界的农家里,收完稻谷后,接下来就是翻田,而在翻田过程中最有趣的莫过于抓泥鳅了。

泥鳅可是其貌不扬,无论是从它的味道、药用价值、还是营养价值来说,泥鳅可算是极品!被称为"水中人参"。

泥鳅的生长,对水质要求很高。张家界丰富绿色的水脉资源、广袤的稻田,给了泥鳅最好的生存条件。

苗家的特色吃法。将生姜、蒜、干辣子用苗家土擂钵捣成粉末,一边炭烤,一边撒上作料,颇富野趣。

1.将泥鳅洗净,用竹签串制泥鳅;

2.串制好的泥鳅热油下锅进行油炸;

3.泥鳅炸至金黄捞出冷却,佐料制作粉料;

4.将盐炒热;

5.将调理撒至锡纸上并包裹泥鳅密封;

6.放入热炒后的盐进行腌制入味即可。

05

黄焖趴趴鱼锅巴

芭茅溪是澧水的发源地, 这里生长着一种鲜美的无骨小鱼——趴趴鱼。趴趴鱼营养价值丰富,味道鲜美,只有在水源丰盛的张家界才能寻觅。

当年,当地百姓看到红军行军辛苦,生活困难,纷纷到澧水河里捉来趴趴鱼,用油炸好,送给红军食用。这种小鱼常年趴伏在溪水岩石下,因此而得名。

    

湘西多以柴火铁锅来料 理日常食物,煮米时极易留下香脆的锅巴,因此锅巴成为湘西的一种传统美食。 

     

以锅巴为主食,以盖浇饭为灵感,融合趴趴鱼的鲜美,与锅巴的香脆。

1.趴趴鱼去内脏洗净;

2.香煎上色,煸香后加入姜蒜、青椒微煮;

3.加入山辣子、校味勾芡;

4.炸制锅巴;

5.将焖好的趴趴鱼倒入锅巴中,装饰摆盘即可。

06

封罐木姜小龙虾

作为湖南宵夜圈的"明星",小龙虾是人见人爱的美味。比起其他地方的小龙虾,张家界优质水资源环境里孕育的小龙虾格外洁净、鲜美。

4、5月份,小龙虾逐渐进入成熟季,人们在赏味的同时,还可以追根溯源,去了解这种爆款食材的成长与收获过程,并创造与众不同的全新赏味方式。

木姜子这一极具特色和风味的"山珍"并未被太多人所熟识,它还有许多别称,如山胡椒,是湘西山区的特产。      

用封罐的方式,封煮木姜子与小龙虾,可以让木姜子的风味深入小龙虾。木姜子性温、健脾,不仅可以增添风味,更能中和小龙虾的寒凉。

1.刷洗小龙虾,剪头去虾线;

2.用油酥小龙虾;

3.姜、山辣子捣碎;

4.爆香姜蒜山辣子,加入木姜子喷料酒 ;

5.加入啤酒烧制;

6.烧好校正味道,装入陶罐封口;

7.将陶罐放入热盐内加热时间到即可。

如果你也和锅妹我一样

被这些美食诱惑的不轻

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