中国哪里产的樱桃最好吃?

 

▲樱桃。图 /nutritionfacts.org

文 | 卫奕奕

进入六月,各地的樱桃纷纷上市,可以说今年的樱桃季已经到了最高潮。

虽说樱桃年年买、年年吃,但还是有一些难题横在很多人面前:

到底哪里产的樱桃最好吃?不同品种的樱桃又差在哪儿呢?

▍樱桃和车厘子到底是什么关系?

说到樱桃,最多的疑问就是,它跟国外进口的车厘子到底是什么关系?

这个问题并不复杂。中国人日常能吃到的樱桃主要有三种:欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和本土的中国樱桃。

" 车厘子 " 其实就是欧洲甜樱桃的商品名。

▲车厘子就是大樱桃。图 / 网络

中国有很多地方在种欧洲甜樱桃,也就是人们口中的 " 大樱桃 "。

前些年,美国樱桃协会进入中国,为了推广美国樱桃,与中国种植的大樱桃进行区分,对外就称这些进口樱桃为 " 车厘子 ",也就是樱桃的英文 cherries 的音译。

所以说,车厘子用来指代欧洲甜樱桃是没有问题的,但不能用来指代酸樱桃和中国樱桃。

就像是,你可以说大西洋鲑是三文鱼,但非要用三文鱼指代大马哈鱼或者虹鳟鱼,那就不对了。

那这三种樱桃有什么区别呢?

先说酸樱桃,它那酸爽的口感一般人还真接受不了,但是却特别适合加工成果汁、罐头、糖浆等产品。

小时候吃到的什锦水果罐头里,那颗鲜红的樱桃,就是酸樱桃加工成的。

▲做樱桃派时,用到的就是由酸樱桃制成的糖渍樱桃。图 /thecountrycook.net

中国樱桃,当然就是中国原产的。在《中国植物志》里,它的中文名字就是 " 樱桃 "。

中国樱桃的分布非常广泛,北方大部分地区、江南、云贵川地区都有生长,不同地方的中国樱桃味道和口感也不尽相同。

浙江的短柄樱桃、山东的大窝蒌叶樱桃、江苏的东塘樱桃、陕西的大黄樱桃、四川的大红袍樱桃以及安徽的太和樱桃是各地樱桃中的翘楚。

▲四川樱桃。图 / 网络

成熟后的中国樱桃个头比较小、颜色粉嫩、水分十足,所以才会出现 " 樱桃小口 " 这样的形容啊。

但中国樱桃有一个致命的缺点——不易保存、很难运输。不少品种的樱桃早晨摘下来,下午就变色了,尽管樱桃的味道很好,但也只有原产地的人们才有这种口福了。

而现在市面上卖得最多的樱桃,是欧洲甜樱桃,也就是那种被称为 " 车厘子 " 的水果。

甜樱桃原产于西亚到欧洲这一广阔的地区,它的外表和中国樱桃同样诱人,与此同时,甜樱桃的果肉也很紧实,经得起长距离运输和保存,这就为商品化提供了可能。

▲大樱桃树。图 /rampages.us

中国原本是没有种植甜樱桃的,是在清末,由传教士引进来的。

据 1915 年刊印的《满洲之果树》一书中记载,1871 年,美国传教士内维尔斯引进了 10 个品种的甜樱桃、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种,种植在山东烟台。

到了 2018 年,中国樱桃种植无论是面积还是产量都位居世界第一位。

▍中国哪里产的樱桃最好吃?

大樱桃好吃是有条件的,在生产端,大樱桃对温度、光照、水分和土壤都十分挑剔,到了消费端," 樱桃自由 " 自然就不太容易。

首先是温度,大樱桃树需要在 7.2 ℃以下的低温 900-1400 小时才可完成冬季休眠,到了开花期,温度也不能高于 26 ℃,否则花粉就会失去活力,降低出果率。

当然,温度也不能过低,到了零下 18 ℃ - 零下 20 ℃,就会发生冻害,到了零下 25 ℃,樱桃树会大批量死亡。

温度的限制导致中国南方大部分地区以及北方冬季严寒地区都不适合种植大樱桃。

▲樱桃可是相当的娇嫩。图 /nutrineat.com

此外,光照要达到 2600 小时 -2800 小时 / 年以上,降水量要在 600 毫米 -800 毫米 / 年这一区间,水分过多会烂根,干旱又会导致枯萎,而且土壤 PH 值要在 6-7.5 之间,过酸的土壤也会对生长不利。

在这么苛刻的生长条件下,中国形成了三个大樱桃的主要产区:环渤海、陇海铁路沿线以及西南高海拔地区。

环渤海地区是中国最大的大樱桃产区,每年的产量都能占到全国产量的近八成,而在环渤海地区,又可以分为四个小的产区:

▲图 /《中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议》

而在这四个产区里,最重要的就是山东半岛和大连这两个产区,可以说中国最优质的、最好吃的大樱桃都产自这里了,因为产地优势,这里也是实现 " 樱桃自由 " 最容易的地方了。

前不久中国农产品市场协会做了一个 "2019 中国十大好吃樱桃 " 评选,在上榜的 10 种樱桃中,有 8 种来自环渤海地区,其中又有 3 种来自山东半岛,3 种来自大连。

为什么这一地带能产出中国最优质的樱桃?

首先,樱桃好不好吃,气候占了绝大部分的因素,而山东半岛和辽东半岛的气候,可以说完美符合樱桃生长的一切要素,这样的气候条件特别适合生长出个头大、缝合线侧丰满、蜡质层厚、光泽鲜艳闪亮、酸甜可口、风味纯正、肉厚多汁的大樱桃。

▲樱桃季从大连飞北京的航班里,常常人手一个泡沫箱,装满了樱桃。图 /buzzle.com

其次是种植经验。虽然说大樱桃在 150 年前就被引进到了中国,但真正开始商业化种植还是最近三四十年的事情,当然,起步最早、经验最为丰富的,还是具有先天优势的山东半岛和辽东半岛地区。

另外,虽然种樱桃是第一产业,但也不能忽视科技的力量。大连市农业科学研究院和山东农业大学等机构,先后培育了红灯、岱红等樱桃品种,还引进了雷尼、美早等国外品种。

除了环渤海地区之外,中国另一个大樱桃的重要产区位于陇海铁路沿线,包括豫西晋南、陕西秦川、甘肃天水三个小产区,年产量约占全国两成。

▲图 /《中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议》

陇海铁路沿线属于大樱桃的新兴产区,不过质量并不差。像是陕西铜川大樱桃、甘肃天水秦州大樱桃也都名声在外。

四川汶川地区也是大樱桃的产区之一,不过产量并不大。

▲图 / 网络

▍哪个品种的樱桃才最美味?

全国各地种植的大樱桃品种超过 50 个,市面上常见的也至少有 10 种以上,而不同品种的大樱桃在颜色、软硬度、口感上的差异是非常大的。

有的大樱桃是紫黑色的,也有的越红越好,有的口感脆爽,有的口感软糯,有的酸酸甜甜,有的却只有甜味。

所以,没有哪一条标准能够衡量所有的大樱桃,在挑选大樱桃之前,一定要搞清楚它的品种。

▲早大果。图 / 网络

早大果是从乌克兰引进的品种,果实的个头比较大,表面呈深红色,口感酸甜,一般在 5 月下旬成熟上市,主要产地是山东。

▲红灯。图 / 网络

红灯是大连市农业科学研究院培育的品种,也是目前国内种植最多的大樱桃。红灯的果实呈肾型,表面及果肉都呈红色,果肉偏软,口感酸甜,山东产的在 5 月下旬上市,大连产的要到 6 月上旬才上市。

▲美早大樱桃的美国品种名称为塔顿(Tieton)。图 /bccherry.ca

美早是从美国引进的品种,它和美国进口的很多车厘子除了产地不同,其它没什么不同。成熟的美早个头也比较大,表面呈紫红色,肉质较硬,口味较甜。大连产的美早一般要 6 月中旬才能成熟。

▲先锋。图 /bctfpg.ca

先锋是从加拿大引进的品种,果实个头大,皮也相对比较厚,表面呈紫红色,口味酸甜。山东产的在 6 月上旬上市,大连产的要等到 6 月中下旬。

▲红蜜。图 / 网络

红蜜也是由大连市农业科学研究院育成的品种,果实呈心脏形,黄底红色,肉质比较软,略带酸味,不太容易保存和运输,一般 6 月上旬上市。

▲萨米脱。图 /bizator.com

萨米脱,也叫砂蜜豆,是这两年的网红大樱桃,因为果实呈心脏形,个头又比较大,非常好看。萨米脱的表皮呈紫红色,肉质比较硬,酸味很少,一般在 6 月中下旬上市。

▲雷尼。图 /stemilt.com

雷尼也是从美国引进的品种,它的表皮呈黄色底略带有红色,看起来是十分艳丽的一种大樱桃,果核比较小,酸味也很少,一般也要到 6 月中下旬才能成熟上市。

▲拉宾斯。图 /thetutuguru.com.au

拉宾斯原产于加拿大,果实的个头非常大,单果重量常常能达到 13 克,果实圆中略扁,果肉比较有韧劲,口感酸甜,6 月中下旬上市。

▲黑珍珠。图 / 中国果苗网

成熟的黑珍珠表皮紫红发亮,因为外皮的光亮像是珍珠故而得名。黑珍珠的个头也比较大,呈圆形,果肉比较软,口感比较甜。

当然,这只是市面上相对最常见,而且口感不错的大樱桃品种,还有很多大樱桃也同样优秀,只不过限于篇幅不能一一举例说明了。

▍大樱桃挑选总结

1、产地和品种基本上决定的樱桃的口味,所以购买之前一定要弄清楚,超市、网购可以直接看介绍和标签,在市场上要问清摊主。

2、樱桃的大小决定了价格,所以在购买之前一定要弄清楚樱桃的规格。

▲图 /nutrineat.com

3、很多人喜欢甜樱桃,但很多樱桃不是不甜,而是天然就甜中带酸,酸甜适口,像是红灯、美早等品种天生就是这样的,只用是否纯甜来衡量它们的品质是不科学的。

4、购买樱桃的时候要注意樱桃柄,如果颜色暗淡就说明已经开始不新鲜了,新鲜的应该是绿色的。

5、樱桃应该吃多少洗多少,沾了水的樱桃很容易腐烂。吃不了的樱桃放进保鲜盒,一层一层码好,每一层之间用厨房纸隔开,避免受潮。如果实在吃不了的话,也可以做成樱桃酱。

参考资料:

[ 1 ] 《车厘子是怎么在中国火起来的?》

[ 2 ] 《中国植物志》

[ 3 ] 《中国樱桃的分布及生产现状》,落叶果树 1996 年 03 期

[ 4 ] 《中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议》,落叶果树 2017 年第 06 期

[ 5 ] 《中国十大樱桃品牌大连缘何独占三席》,大连晚报 2019 年 5 月 31 日

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