最美食Bestfood 06-07
食谱丨烂蒜烧肚丝,一道下水中的极品

 

作者:罗生堂

主料:生猪肚一个(煮完后取 400 克左右熟猪肚)

调料:黄豆酱油 15 克蚝油 10 克老抽 3 克糖 3 克大蒜 60 克胡椒粉 1 克黄酒 15 克高度白酒适量葱姜适量花椒少许

猪肚撕去油,用盐和适量的米醋多搓洗几次,用水淘洗干净,冷水下锅,煮开后撇浮沫,放一些葱姜和高度白酒,大火煮三分钟左右捞出洗净,重新放入高压锅内,加新水浸过后放葱姜,高度白酒,少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀,上气后中小火煮二十五分钟左右,初步处理就好了,捞出来晾一下,切成丝

大蒜砸成蒜泥 60 克备用

炒锅烧热,倒适量油,放 10 克蒜泥炒香

接着放切好的肚丝大火炒几下

然后放黄酒爆香,再放酱油,蚝油炒匀

放适量的水,再放糖,胡椒粉,烧开后中火煮三分钟左右

接着放剩下的蒜泥炒匀

用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了

后记:

肚一定要洗干净,不然后期怎么处理都会腥的。

煮肚的时候一定要用高度白酒而不是黄酒。

蒜泥一定要砸过才可以。

如果没有高压锅,那么就需要小火煮一个半小时左右。

烧肚的水不能太少,那样勾完芡就会太干,成了一个大粘团了口感不好

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

我的两本美食书,希望大家喜欢

以上内容由 " 最美食 Bestfood" 上传发布

评论
春风化雨
06-23
不错
大家都在看