牛杂对广州人来说到底有多重要?
06-13

 

北有卤煮,南有牛杂。

一方水土养一方人,一方食材炮制一方风味。在广州的街上随便拉一个人,问他广州什么小吃最出名,十个人里面有 9 个半都会答牛杂。

虽然牛杂遍布广州的大街小巷,但做法并不简单甚至可以说是繁琐。首先将牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等部位洗净,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入,先以旺火煮沸后改用中火熬至烂,用剪刀将牛杂剪成块,放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味,放入喜爱的蔬菜一起吃。

如果你问一个老广,哪里的牛杂最好吃,他的回答肯定有 3 个关键词:家楼下、学校后门、用手推车装的。

  阿婆牛杂  

阿婆牛杂一向是牛杂界的流量明星。以前因为店主阿婆身体不好,只能一个月卖一次,吃一次少一次。每次开档都是大排长龙,等 3、4 个小时湿湿碎啦。现在阿婆牛杂开到了文明路,排不排队很难说,但可以确定的是想吃基本能吃到。

自熬的牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。

地址:越秀区文明路 6 号(距地铁北京路 B 口步行 400m)

人均:20

  容意发牛杂店  

这家牛杂摊已经开了 37 年了,拿着 5 毛钱就可以买到一碗的时光已经不再,但那碗牛杂的味道却依旧不变。听名字就很讨人喜欢," 容易发达 "。

牛杂和萝卜都大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜,这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝!

地址:越秀区诗书路 56 号

人均:24 元

萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了卖地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。

15 元一碗,不算便宜,只有小小的一碗,牛杂确实煮得入味。到了上下九必吃。

地址:荔湾区第十甫路 188 号十甫假日酒店 1 楼 ( 近十甫名都 )

人均:15 元

  苏记美食  

惠福东路有点年头的苏记,环境简陋但食客不断,阿姨们手脚很快、动作熟练,冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。

萝卜牛杂 10 元 / 碗,苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少,牛杂种类也不多,但胜在超级入味,萝卜浸得软烂,含在嘴里还会化掉。

地址:越秀区惠福东路 600 号

人均:20 元

  阿姨牛杂  

这家在北京南路小巷子里的牛杂店,已经开了十几年了,连招牌都没有!每到中午时分,附近的街坊就会过来吃中饭,是个很有广州市井味的地方。

牛杂的种类比较丰富,连不常见的牛大肠也有。阿姨是四川来的,调得一手好辣椒酱,吃牛杂的时候记得要放,不然就会错过很多了。

地址:越秀区北京南路 18 号左二巷巷口

人均:15

  珊姐牛杂  

隐藏在城中村的市场之中, 开业 20 年,没有招牌,难找得很!虽然是有店面,但似乎阿姨并没有把心思放在店里,全套架撑都在这一辆小车上。

他们家的牛杂处理得很到位,牛杂汤底偏清淡,但也不会失了牛杂的本味。蘸上辣酱,香辣便会在口腔跳动。除了牛杂,还有猪脚姜、莲藕汤等等,出品都很好,随便点不踩雷!

地址:番禺区大石大涌路天和百货旁边的小巷子(大石地铁站 A 出口,导航至天和百货,面对着它左手边的巷子里)

  钟村牛杂老字号  

钟村三宝之一——牛杂,至今开店已有几十年,不少人都慕名过来吃这一碗牛杂。

来的人都是奔着牛杂锅来的,点足 30 元,就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间,肉多到吓人!还可以免费选一份新鲜的配菜,人均 15 吃到撑。

地址:番禺区钟村易和超市对面(粤有面巷子,建议直接导航到达)

  好好面店

号称 " 番禺最好吃 " 的牛杂档,它既不是在路边,也不是在巷子里,谁也想不到,它藏在北丽园小区的停车场的仓库里。

一盘牛杂 40 块,牛腩,牛肠,牛板筋,牛脆骨,毛肚,牛小肚,牛心顶 , 牛肺 ... 多到数不清认不过来,直接堆成了小山。记住要点一份猪肠粉,吸收牛杂的汤汁,别浪费了。

地址:番禺区市桥街北丽园 8 街 4 座 106 号

  十里香牛杂煲  

说到牛杂,肯定不能放过十里香牛杂煲。因为人气太高,牛杂煲开铺的那一刻,等在门外的食客就做好了冲刺准备,上演了动图里的 " 搏命抢煲 " 一幕。

牛腩牛杂中煲,103 元。一看分量不得了,牛杂多到顶住了煲盖,注意,垫底的不全是萝卜哦!肉是真的多,是吃牛杂煲性价比最高的地方之一。

地址:天河区龙洞迎龙路森林公园南侧 100 米处(卡宴 KTV 后面),地铁植物园站 F 再走 1.3 公里左右。

人均:47 元

  阿叔车仔牛杂  

号称全广州最冷(lao)酷(hai)的牛杂档,老板看心情出摊,一言不合就开怼,即便如此,依旧天天食客盈门、人气爆棚 ~

只收现金,不准拍照,一言不合就屌人。阿叔的牛杂看起来色水不错,牛杂很入味,是经过长时间炖煮才有这样的口感。不过,不想被 diao 就千万别去!

地址:越秀区建设三马路南段(导航搜丽记钟表)

人均:16 元

  肥姨牛杂  

周门有一家肥姨牛杂,藏在深巷小区内,没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单!从下午 5 点开始摆摊,只开 3 小时,卖完收档 ~

虽然只卖牛杂、三星汤、烫面筋韭菜 3 样,隐世牛杂真的不会令你失望的,生意旺的时候,平均 1 分钟就卖出一碗。

地址:荔湾区中山八路周门街 26 号(周记茗点居旁小巷直走)

人均 :20

汇茵美食  

从地铁一德路站 B 出口出来,位于街口的这家牛杂店,别看人家招牌掉色,其实是个宝藏店铺。店面虽小却人气爆棚。

不同于街边推车的按串卖,这里的牛杂是按斤称的,这种售卖方式现在比较少见了。锅中的各种牛杂都用秘制汤汁浸泡着,大大块还冒着热气,十分诱人了!

15 元一份的牛杂分量很实在,2 人吃一碗也足够。牛腩肉质丝丝分明、牛肚肥厚有口感、牛筋大块很软糯、牛肠和牛肺都很粉绵入味,温馨提示,配着秘制辣酱一起次更好吃。

地址:越秀区一德路卖麻街 72 号

  靓姨牛姨牛杂  

北京南路接官亭牌坊里面,为了躲避城管,阿姨常在街头街尾街中间随意走动。一辆小小的铁皮推车,一锅不断沸腾翻滚的食材。飘出来的香味隔着几条巷子都能闻到,被 " 撩 " 得神魂颠倒。

浓郁的牛杂香气更是奔涌而出,意想不到 10 块就这么大盒,阿姨未免也太豪气了吧!

地址:越秀区北京南路接官亭牌坊下

人均:10

  黄卓记  

夫妻搭档经历了 20 年,从街边走鬼肥姨牛杂到如今小店铺 " 黄卓记 ",熟客说从拍拖吃到失恋、到结婚、到有宝宝。

我们点了牛脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡等,点了一堆才 25 块,份量就是这么任性。吃惯了浓郁风味的阿婆阿叔牛杂,这家真的蛮清新脱俗、清淡口味。

地址:海珠区江南西紫丹大街秘密旅行斜对面

  紫来牛杂  

34 年历史的牛杂老档口,从小推车到入室经营,是焦姨 40 岁到 74 岁的年年日日劳动付出。紫来牛杂一到晚上就有很多街坊来帮衬,生意火爆!

八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,都是老广熟悉味道。汤底偏咸,酱汁味型牛杂,味浓,焖得绵软。

地址:海珠区江南西紫来大街(江南西地铁口 D 出来后向天桥方向直走,左转进紫来大街巷口,可导航搜索)

人均:27 元

  升记私伙牛杂煲  

由居民区改建,比起连锁的大店,家庭式经营的小店更有不一样的亲切感!店内装修摆设好亲切,就像到隔离屋 " 痴餐 " 的感觉!

牛杂有牛肚、牛肠、牛肺三样,牛肚和牛肠会比较多,份量超级足,大量的葱和芫茜又增加了香味!连汤底都一流,最后必须放面筋,收干汤汁。

地址: 海珠区江南西地铁 D 出口,往左天桥旁边的路进去约一两百米,翠菊园楼下商铺

人均:61

  牛巴打  

从江泰路 D 出口出来,才走了一分钟不到,就闻到一股浓浓的药膳汤味。寻味而至,发现了这家小小的粥粉面店。

点了 5 碗牛杂汤面再加一个咸蛋,买单才 62,这性价比绝对得赞一个。不仅性价比高,牛杂的味道也 " 冇得弹 "。

地址:海珠区南珠路 20 号(地铁江泰路站 D 口步行 100 米)

人均:23 元

广州的牛杂太多,新的老的层出不穷。每一间店都遵循着传统,同时也有革新的部分。广州人最爱吃牛杂,不仅实惠,还喜欢那种不拘泥于环境雅俗,坐在街头巷尾手捧热腾腾一碗的感觉。牛杂,对!就是这个味!

由于篇幅有限,

有觉得好的牛杂,欢迎在评论里补充!

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评论
穷人钱百万
06-13
广工东风东校区教学区侧门的阿叔牛杂
萧愫
06-13
逛街只要见到牛杂就走不动了
夏有凉风11
06-13
在白云区的永平街道东平北路,有一间牛杂店,是我吃过最好吃的牛杂,它的那个味道是真的香,吃了还想吃,它不仅仅有牛杂,还有牛骨头,用手拿着吃那就是一种享受,那家店叫牛骨大王,吃货的老铁们,可以去试试,每天都很火爆,一开店,位置都坐满了,太香了。
北京瘫之熊
06-13
天河区的盆友仔 车陂kfc旁边那条路进去 有个居民楼门口小推车的牛杂 应该是附近中学的学生放学必备了 很实惠出摊时间也不太确定 但是工作日应该就是放学时间
想破脑袋不知道叫啥
前天
牛杂味香
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