豆果美食 06-13
红豆双皮奶、砵仔糕、芒果糯米滋,下午的美味其实也很简单

 

1

红豆双皮奶

by 贝尔烘焙

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· 主料 ·

全脂牛奶〡400ml

红豆〡适量

· 辅料 ·

蛋清〡2 个

糖〡适量

· 做法 ·

1. 锅时倒入牛奶,煮到 80 ℃左右,切记不要煮开,会影响结皮。

2. 煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。待表面结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。(碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。)

3. 蛋清打散,微微起泡就可以,不可打发。

4. 打好的蛋清倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化,然后过筛备用。

5. 从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的,然后包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个孔。

6. 放入蒸锅中,蒸 15 分钟左右取出,放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

2

水晶红豆砵仔糕

by 姚小胖 MissYiu

水晶糕点粉〡100g

蜜红豆〡60g

· 辅料 ·

清水〡250g

蜂蜜〡55g

油〡少许

· 做法 ·

1. 红豆提前浸泡煮软,加糖拌成蜜红豆。

2. 水晶糕点粉中加入清水、蜂蜜拌匀,过滤一下让面糊更细腻。

3. 模具表面刷一层薄薄的油,倒入面糊,加入蜜红豆,再倒入面糊。

4. 烧一锅水,水开后上锅蒸 8-10 分钟即可取出,待完全凉透后再脱模即可。

3

芒果糯米滋

by 清露风荷

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糯米粉〡125g

玉米淀粉〡25g

牛奶〡190g

芒果〡适量

白砂糖〡45g

玉米油〡15g

椰蓉〡适量

1. 糯米粉、玉米淀粉和白砂糖称量好放在一起,混合均匀。

2. 加入牛奶,牛奶可以先加 2/3,搅拌均匀后观察一下,如果太稠再接着加剩余的牛奶。

3. 粉浆搅打均匀后提起来呈一条细线的样子即可,再加入玉米油,混合均匀。

4. 找一个底面比较大的容器,在容器四壁抹些油再倒入粉浆,可以防粘。

5. 放入蒸锅,大火烧开水后蒸 15 分钟左右即可,放凉一点把糯米团从盘子里拿出,用保鲜膜包好备用。

6. 芒果去皮去核切成块,备用。

7. 取一块糯米团,放在保鲜膜上,再盖上一层保鲜膜,用手压扁再用擀面杖幹成圆片。

8. 把一块芒果包入糯米面皮中,捏合成圆团后,在装椰蓉的盘子里滚一下,蘸满椰蓉即可。

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