蜜桃厨房 07-03
2019 上半年吃过最香的鸡!谢霆锋都狂爱它!

 

之前小主看《十二道锋味》的时候,对其中一集的印象特别深。

那是第一季的最后一集,谢霆锋为了做一道茶香鸡,专门跑到莫干山去抓竹林鸡。

那个果断又敏捷的身影深深地印在了小主的脑海里,为了吃鸡,真的太拼了!

来源:soho.com

其实我也一直想做道茶香鸡的,但苦于烟熏工艺太过复杂,一直没去尝试。

后来在和一个厨师朋友聊天时,才发现其实这道菜还有更简单的做法。

尝试做了几次,终于研究出了这个家常做法,今天就和大家分享一下啦 ~

茶香鸡

茶香鸡属于浙菜系中的杭州菜,是将茶叶和整鸡放入锅中煲制而成。

既然叫茶香鸡,那茶叶自然是这道菜的精髓了。小主这里用的是杭州的特产西湖龙井。

作为十大名茶之一,西湖龙井滋味鲜爽,给整道菜增添清香茶味的同时,也不会破坏鸡肉的原汁原味。

一般茶香鸡在制作时中会用烟熏的方法,在短时间内将茶香附着在鸡肉上,香气非常浓郁。

家里如没有烟熏条件,可以换成长时间腌制和慢煮的方法,让茶香慢慢地渗进鸡肉里。

煮完后淋上热油,让鸡皮收紧的同时把茶香味激出来,味道刚刚好,再也不用对着屏幕流口水啦 ~

> 食材清单 <

主料

鸡 1 整只 / 西湖龙井 10g

姜 1 块 / 葱 1 根 / 蒜 2 瓣

米酒 1 大勺 / 白砂糖 适量

生抽 适量 / 老抽 适量

盐 适量 / 水 适量 / 油 适量

香料

陈皮 5g / 小茴香 5g

桂皮 1 片 / 香叶 3 片

花椒 5g / 丁香 5g

> 烹饪步骤 <

1. 姜切片,葱切段;将茶叶用纱布袋包起来(留下一小撮),和香料一起加热水泡开,晾凉备用。

2. 将鸡洗净,斩去头尾,分别用盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽给鸡做个全身按摩。

3. 将鸡放入锅中,加入姜片、葱段、蒜瓣,倒入第 1 步准备好的香料水,腌制 30 分钟。

4. 加入适量生抽煮开,再撒入一小撮茶叶,小火慢煮两个小时。

* 如香料水不够多,可加入适量清水

5. 煮完将鸡捞出,浇上热油即可。

噔噔!清香四溢的茶香鸡就完成啦 ~

外皮光滑油亮,带着恰到好处的茶色,露出来的鸡肉却白白嫩嫩的,看上两眼就让人忍不住流口水。

一口下去,肉质鲜美松嫩,咸甜适口,在嚼动的过程中慢慢地渗出带着清香的鸡汁,一点都不觉得油腻。

特别是那块小小的鸡翅,皮多肉少,散发着更加浓郁的香气,就像一块龙井布丁,吸溜一下,满口清香 ~

其实小主看《锋味》,一开始只是看着乐的,并没有抱多大期待。

不过十几期看下来之后,小主发现谢霆锋不仅非常认真地对待每一道菜,还时不时传达出很多暖心的正能量。

慢慢的,小主就开始对他路转粉了。大概每个喜欢做菜的人,心里都住着一个天使吧 ~

来源:dy.163.com

小主提示

1. 鸡选用三黄鸡的话,味道吃起来会更好。

2. 如果条件允许,可以适当延长腌制的时间,2 个小时或者一晚上都行,但要注意保持低温。

3. 没有西湖龙井也可以用其他茶代替,但是时间就要适量减少,不然会发苦。

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