美食菜谱小羽私厨 06-13
3 块钱还能吃出花样?宫保土豆做到了

 

素味荤做,照样好吃到腿软!

一个平平无奇的土豆,怎么做才能同时拥有甜酸不腻、麻辣热烈、开胃下饭、意犹未尽,这几种极致难得的味觉体验呢?

宫保土豆做到了。

最初的灵感还是我前两周做的宫保鸡丁,好不容易得了正宗料汁的调配方法,就一发不可收拾。用这料汁大大小小试了好几种菜,一圈转下来,还属宫保的土豆最好吃!

小方块的土豆,在平底锅里先煎个七八分钟,这样煎过的土豆用来烧菜最容易入味,也不会流失太多口感。细腻不烂,绵软有型。

再用红油炝香辣椒和花椒。双椒炝出的香味,是能让人吃得涕泪四流的。从热油炝锅开始,就毫无遮掩地贡献了全部的价值,锅气带着呛鼻的激烈,把麻辣从鼻腔送入胃腹。那股劲儿流窜过身体每个角落,从头顶到脚底,爽得嘞,非得被刺激的打个激灵才能缓解一二。

口味吃起来和宫保鸡丁大差不差,味道也是酸、甜、麻、辣、咸、香六味的集合。

吃完菜了还能剩下点拌饭的汤汁,稠度刚好挂满每一粒白饭。呼噜呼噜吞下,舒坦得像是刚被顺过毛的猫崽子,抱着肚皮咕噜打滚儿 ~

不用尝遍满汉全席,用土豆,就能给你打下一个色香味佳的快意江湖。今日份的酸甜麻辣味已经送达,那就跟我一起来 get 一下吧!

我们先来准备宫保菜的灵魂,油炸花生米。凉油下花生米,开小火加热,不断翻拌,等颜色变深就可以捞出来了。花生米晾凉以后把外皮搓掉,吃起来口感更好。

胡萝卜、土豆切小方块。

把土豆放到清水里浸泡一下,去掉表面的淀粉。

然后我们再来调一个宫保料汁,1 大勺生抽,2 大勺陈醋,2 克盐,1 勺半白糖,10 克的水淀粉,2 克白胡椒粉,充分搅拌均匀。

炒锅倒油烧热,先放入土豆块煎至表面金黄微焦,先盛出来备用。

接着往锅里加入辣椒油烧热,油热后放入干辣椒段、花椒爆香。然后加入姜丝、蒜瓣、葱段、土豆、胡萝卜,翻炒均匀。

最后把料汁倒进去,翻炒至酱汁浓稠。

出锅前放入花生米炒匀就可以啦。

非常美味的一道下饭菜了,一定不要错过呀。

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