我敢保证,看完这篇文章你明天一定不会赖床
06-13

 

1905 电影网专稿 今天你吃早餐了吗?对于每天忙于工作,一早醒来躺在床上,想着能多赖床一分钟就愿意躺着不动的你而言,似乎早餐变得格外奢侈。很多人已经习惯了 "brunch"(早午饭),却忘记了儿时母亲嘴里那句," 小孩不吃早餐会变笨的 "。

美食家蔡澜曾在专栏里写," 热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿又好吃又丰富的早餐。"

近期,有部国产纪录剧集,就试图唤醒大家对早餐的爱。——《早餐中国》

这个剧集请来了《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非和总导演陈晓卿,作为本片的总顾问。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿作为本片的总顾问

不过,与《舌尖上的中国》中力求每一帧精致华美不同,它更追求真实和接地气。剧集中,不是每个烹饪者都能在厨房中工作,能拥有非常讲究的厨具。它没有在追求美食的来源,而是用更简洁的拍摄和剪辑方法,将短小精悍做到了极致。

视频很短,每集只有 5 分钟的时长,短到很难直接去定义它是一个 " 剧集 "。

视频拍得也很精致,它只说这些食物,和这些食物的烹饪者。同时,导演又非常克制,对于每位烹饪者背后的故事点到为止,没有刻意去放大和煽情。

当然,35 集的《早餐中国》并不是完美的,虽然足迹遍布大半个中国,但主要还是集中在福建、贵州、广东三地。与此同时,介绍的早餐也多是肉食,尤其很大部分是动物的内脏。

如果一定要给《早餐中国》找一个关键词,一定是," 市井 "。

《早餐中国》里每一家饭店都不高调,藏在各种奇怪的街道小巷中,很像你小时候经常买早饭的路边店。店里的客人都是老顾客了,有的人甚至从小吃到大,这些味道对于他们来说,都是记忆。

正是如此,《早餐中国》是想让观众沉浸在市井人物的生活之中。

吃什么?

嗦粉,可能是每个湖南人最不能舍弃的仪式。在中国,自古就有 " 南粉北面 " 的说法。

每天清晨起来,能嗦一碗热气腾腾的粉,才能有劲做一天的工作。而且,在南方很多城市,吃米粉必须用 " 嗦 ",意思是米粉好吃到让人上瘾。

要不,先来一碗湖南肉丝粉?

这是一家开了十多年的老店,从没有招牌门面,到如今生意火爆的小店,靠得是店家夫妻对口味的高要求和坚持。

原汤是这碗粉是关键的灵魂。用土罐烧制 4 到 5 小时的猪后腿肉,浇注在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉上。那个香味,简直令人 " 欲罢不能 "。

而且,嗦粉非常讲究,一定要趁着热气腾腾的时候吃掉,讲究 " 一烫顶三鲜 "。辣椒、萝卜、豆角都加一点,那么可以尽情开胃来嗦。

说到开胃,当然少不了贵州凯里的酸汤粉。

汤同样是这碗粉最关键的底子,但是它的精华在于 " 酸 "。店铺老板每天早上 4 点就起来,第一时间就是熬一锅酸汤。

贵州人吃粉,比湖南还要更特别的一点。

他们吃粉必须要就着蘸水碟里的西红柿酱才行。西红柿酱得用西红柿和青椒熬制而成,加上适当的香葱、辣椒面和折耳根,然后夹一筷子粉,蘸一下蘸水,酸汤粉独一无二的层次感。

如果粉还不过瘾,那么来一份福建福安的水煎包。

水煎包讲究皮脆,油煎的同时浇上凉水,保证皮脆。老板说,这个水煎包一定要用柴火烧,这样烧出来会有柴片的香味,跟一般的煤气完全不一样。

吃水煎包和嗦粉不一样,一定要有耐心。食客们拎着塑料袋,盯着煎锅在线等。先来后到的讲究,在吃的面前还是暂时放下吧。

那个像极了小时候,站在街边买早餐的你我。那时候,店主大妈还会叫喊着," 排队啊,别插队!"

《早餐中国》就是在搜寻着这些形式多样,口味各异的美食,它不讲究多么诱人的品相,而是食客和食物之间,味道的关联。这种味道不仅关联了一家店,而且还连接起了你和故乡。

怎么吃?

《早餐中国》其实采用了最流行的 " 探店 " 模式,摄影组常常问当地居民,平时都去哪里吃早餐。

这种 " 仅此一家 " 的街边早餐店,和那些 " 全国连锁巨头 " 不同,更是多了一些人情味。

一家早餐店,持久力混熟了,点单落座,都能和老板唠几句家常。在《早餐中国》中,最抓人的不是那种食物的多汁诱人,而是在于当地人在吃餐点时,感染人的表情。

很多人都在视频里说,我从小孩子的时候就开始在这边吃了,吃到现在。这是食物背后的人间百态。

在《早餐中国》中,拍摄者的生活也是纪录片重要的一部分,除了制作早餐的过程,他们个人的生活也被巧妙融入其中。

水煎包店的老板每天只营业到 11 点,剩下半天都是用来陪伴辛苦多年的妻子。他说," 两个人就一起做煎包啊,这是我最浪漫的生活 "。

对于他们来说,做早餐不只是简单的生存手段,而是去创造生活的仪式。

在每一集的结尾,都会展现属于每个老板自己的那首 " 单曲循环 "。

美食、故事、人生感悟穿插其中,仿佛一道道普通的早餐美食,都变成了一位老街坊在讲述自己的故事。剧集里,每个人说着方言,吃着早餐,似乎食物成了我们与生活最交融的媒介。

一直都说,唯有美食与爱不可辜负。那么如果当美食加上爱,又有谁能拒绝呢?

为什么吃?

从《舌尖上的中国》到《风味人间》,从《人生一串》到《早餐中国》,一部又一部的美食纪录剧集成为了爆款。

诚然,对于美食,中国人有着特殊的情感。从来都不止是为了温饱,更多是情感的延伸。

正如《人生一串》的旁白所说:" 所有的美食吃到最后,如果仅仅是食物,它可能都有点寡淡,余味不足。一定要吃出人味,吃出情意来。"

其实,美食类记录节目,从《舌尖上的中国》到现在,已经经历了近 7 年的时间。中间一直涌现出大批各色各样的美食类节目。但是,大多数节目只是走了 " 舌尖 " 的套路,无法给观众最直接的人情味。

甚至不少节目,在复制 " 舌尖 " 的时候,也是片面地植入人情味,但无法真正将情感放入其中,最后呈现给大家也只会是味如嚼蜡。

《舌尖上的中国》的人情味使其成为爆款

但是《早餐中国》和《人生一串》这类美食节目,它们没有《舌尖上的中国》那么 " 大 ",只是简单聚焦在某个时间段中,用简单的文案去勾勒这种时段食物给食用者的气质。

这类节目都有一个共同点,都是以独到的文化眼光,紧贴百姓生活的纪录视角,近而去将我国的饮食文化演绎得淋漓尽致。纪录片用一种超越味觉的生活,去将食物投射进生活。

我们总说 " 人间烟火 ",美食类纪录片只有把人融入进去,那食物的味道自然就会溢出荧屏。

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评论
尼奥·罗曼
06-13
看饿了
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