作者：罗生堂

料：圆茄 500 克 瘦肉 50 克

调料：泡辣椒 20 克 酱油 10 克 黄酒 10 克 米醋 15 克 白糖 12 克 葱姜蒜各 8 克 盐 6 克

瘦肉切丝，葱姜蒜切末，泡辣椒剁细备用

茄子去皮切半公分粗的丝，用 6 克盐腌匀半小时后挤出水分备用

炒锅放适量油，烧热后下茄丝中小火煸炒至柔软约三四分钟

然后把茄丝拨拉到锅边，下肉丝和泡辣椒小火炒熟炒出香气

再放葱姜蒜末炒香，放黄酒爆香

再放酱油，米醋，白糖炒匀

最后加一点葱花就出锅了

后记：

这个菜我没有勾芡，最家常的做法，味道也不错，炒的时候放的油量比炒一般的菜要稍微多一些，因为肉丝和泡辣椒都吃油，油太少你会发现越炒越干。

这个菜不要放盐了，酱油和泡辣椒就足够了。

茄丝一定要慢慢的煸透了才好，要把多余的水分都挤干。

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