最美食Bestfood 06-17
食谱丨鱼香茄丝,和肉丝一样美味!
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作者:罗生堂

料:圆茄 500 克 瘦肉 50 克

调料:泡辣椒 20 克 酱油 10 克 黄酒 10 克 米醋 15 克 白糖 12 克 葱姜蒜各 8 克 盐 6 克

瘦肉切丝,葱姜蒜切末,泡辣椒剁细备用

茄子去皮切半公分粗的丝,用 6 克盐腌匀半小时后挤出水分备用

炒锅放适量油,烧热后下茄丝中小火煸炒至柔软约三四分钟

然后把茄丝拨拉到锅边,下肉丝和泡辣椒小火炒熟炒出香气

再放葱姜蒜末炒香,放黄酒爆香

再放酱油,米醋,白糖炒匀

最后加一点葱花就出锅了

后记:

这个菜我没有勾芡,最家常的做法,味道也不错,炒的时候放的油量比炒一般的菜要稍微多一些,因为肉丝和泡辣椒都吃油,油太少你会发现越炒越干。

这个菜不要放盐了,酱油和泡辣椒就足够了。

茄丝一定要慢慢的煸透了才好,要把多余的水分都挤干。

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