夏日甜品—姜撞奶
央广网 06-20

 

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最 " 接近完美的食品 ",人称 " 白色血液 ",是较为阴性的天然食品具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

做法

材料

全脂鲜牛奶 180 毫升

姜汁 12 毫升 (我用 150 克的姜榨出 60 毫升姜汁,做了 5 碗)

特色姜撞奶杂图

特色姜撞奶杂图 ( 9 张 )

糖 12 克

做法

1. 姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛 1 汤勺到碗里

(如果没有榨汁机 ,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出,当然这可是个体力活呢。)

2. 取 180 毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热 50 秒后取出,加糖搅拌均匀

3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20 秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40 度-100 度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1 斤能做出 2 碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖。

做法——煮牛奶 + 糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉 30 秒后倒入已有姜汁的碗中,约 10 分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示—— 1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于 70 — 80 度的时候倒入姜汁中。

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