烘焙小口袋面包如何制成?食品安全宣传周带你走进烘焙零食的“生产之旅”
ZAKER潇湘 06-20

 

如今,烘焙食品开始成为越来越多人的零食选择,也成为不少食品企业发力的领域。广受消费者喜爱的烘焙食品的生产过程是怎样的?6 月 20 日,在 2019 年全国食品安全宣传周湖南启动仪式暨 " 双安双创 " 现场会活动中,与会人员参观调研了盐津铺子,见证面团到小口袋面包的生产过程。

在盐津铺子车间,调研人员参观了盐津铺子小口袋面包生产线、纯蛋糕生产线、戚风蛋糕生产线。小口袋面包是盐津铺子新推出的核心单品,生产线采用万级净化标准车间,工艺包括配料、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等环节,生产线单班用工 30 人,双班日设计产能 20 吨,年设计产能 6000 吨,设计产值可达 2.4 亿元。纯蛋糕生产包括配料、搅拌打发、烘烤、冷却成形、包装等流程,生产线单班用工 20 人,生产,双班日产设计能 12 吨,年设计产能 3600 吨,设计产值约 1.6 亿元。

在小口袋面包生产线上,只见车间的运输连忙碌运作,配料完成后的面团经过机械成型,变成我们熟悉的形状。不要小看成形,成形是面包制作前期的关键工艺。经过配料、搅拌和面制成的面胚,经过 12 道辗压,压薄至 2 — 10 毫米;成型机再将其分切成约为 420 — 430 克 / 个的条状面团,送入摆盘机摆盘,然后传送到醒发间醒发。经三小时醒发后,小口袋面包来到烘烤炉,在 240 度— 280 度的炉温下烘烤近 1 个小时。

烘烤成熟的面包要经过长时间的冷却,才能进入包装环节。在冷却塔,输送带总长达 1200 米,半成品在输送带缓慢传动,自然冷却 8 个小时,湿度降至 16 — 18 度,再传送到包装车间。

冷却后的小口袋面包再通过包装,就完成了制作了。

盐津铺子食品股份有限公司常务副总经理杨林广介绍,智能制造是食品产业转型升级的关键,2016 年底,盐津铺子投入资金 3 个多亿,历时 2 年建成了占地 120 亩烘焙产品智能生产中心,建成 5 个万级净化标准厂房,10 条烘焙智能化生产线,3 个物流仓库及附属配套设施,中心设计年产能可达 4 万多吨,盐津铺子实现了食品智能制造转型发展。

潇湘晨报记者李姝

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