最美食Bestfood 06-20
食谱丨蕃茄牛肉煲饭,有菜有肉有饭,一碗饭却吃了一桌宴席
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作者:罗生堂

主料:牛肉 500 克 胡萝卜 150 克 西红柿 150 克 洋葱 100 克 芹菜 80 克 土豆 150 克 大米 300 克

调料:蕃茄酱 50 克 红酒 20 克 生抽 15 克 黑胡椒粉 2 克 盐 5 克 糖 5 克 香叶 1 片 桂皮一小块 热水 550 克左右

牛肉提前泡一小时清水,然后切成小块 2-3 厘米的小块焯一下水捞出,胡萝卜,洋葱,芹菜,西红柿和土豆切丁或切小一些的滚刀块备用

炒锅烧热下适量油,先炒胡萝卜和洋葱一分钟

再放西红柿和芹菜炒一分钟

再放蕃茄酱炒一分钟

再放焯好的牛肉,倒红酒,炒两分钟

倒 550 克热水,放生抽,黑胡椒,盐和糖烧开后倒入高压锅,放香叶和桂皮,盖锅盖烧开后盖减压阀转中火,压十五到二十分钟左右关火

待气放尽后,把土豆丁倒进锅中

事先把大米放进砂锅中洗净,把水控净后,把高压锅中连汤带肉菜一起倒进砂锅中,拌匀,盖砂锅盖烧开后转最小火煮十分钟左右,然后关火,再焖半小时即可

后记:

牛肉的部位可以是牛腩,肋条或者是牛腱子

因为各家的米不一样,所以我这里的 550 克的水量只是针对我家的大米,您自己做的时候还要考虑到自己家的大米吸水量的问题,然后再适当的增减水量,切记,如果水量掌握不好,那么出来不是夹生就是稀饭。

土豆要在煮饭的时候再放,如果和牛肉一起煮就完全烂掉了,没有蕃茄酱可以用沙司,就不要放糖了

如果没有高压锅,那么就尽量把牛肉切的稍微小一些,二公分左右吧,然后用一般的锅小火要煮至少一小时至一个半小时左右,但是这样煮会有一个问题,就是水分会比用高压锅跑的快,那么在最后倒进米饭的时候就要适量的再加一些水了,不然米饭会因为没有充足的水分而枯萎,其实这个就像做白米饭一样,只是现在我们是加了很多肉菜的一些汤汁,可能就不会太好把握量,不过做一次就会知道自己家的米需要大约多少汤汁了。

我用的是有两层盖子的砂锅,保温效果会更好一些,所以我只需要在开锅后盖好盖子转最小最小的火煮十分钟左右关火,然后放半小时是让砂锅自己把饭慢慢的捂熟,不然火开的时间太长很容易糊底了。

也可以用电饭煲,那么我几乎不用这东西,所以具体时间,什么档位您就自己看着来吧,哈哈。

我本着少油的态度,所以油放的很少,而且是橄榄油,如果想要更好吃,那么油多一些肯定会更好吃。

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