小龙虾的虾头里是“虾黄”还是“虾屎”?看完你就不会乱吃了!

 

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夏天,是妹纸们裙摆飞扬的时候,也是吃货们呼朋唤友、联络感情的时候。

西瓜、烤串、冰阔落、小龙虾……总有一款适合你!

特别是小龙虾这种季节限定美食,总是让人欲罢不能!

虽然小龙虾吃起来麻烦,但是吃的就是一种乐趣啊!

不过一说到吃虾,就说起这个老生常谈的话题,那就是虾头能不能吃?

有人说,虾头营养丰富,滋味鲜美,就是和蟹黄一样的东西,当然可以吃。

也有人说,虾头里面装的 " 虾屎 ",都是脏东西吃了对人体有害。

虽然狗狗吃小龙虾的时候都是去头的,不过身边也有小伙伴确实喜欢吃虾头,据说吃起来很鲜。

要想知道虾头能不能吃,我们就先从小龙虾的构造开始说起。

【小龙虾身体构造】

龙虾虽小,但是五脏俱全。不过它的重要部位都集中在头胸部。

龙虾的头腹部里面装满了脑、胃、心脏,性腺,消化腺等等杂七杂八的器官,

因此龙虾的很多生理功能都集中在头腹部进行,当然也包括消化功能。

【虾黄】

虾黄真的是小龙虾的屎吗?

当然不是,不然那些爱吃虾头的小伙伴估计要崩溃

虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候,它的卵巢也会被人们称为虾黄。

虾黄其实营养丰富,它富含不饱和脂肪酸DHA,EPA等、蛋白质、微量元素硒,以及各种维生素,吃起来味道确实十分鲜美。

这么一说,似乎虾黄也很不错哦!

不过爱吃虾头的小伙伴也别高兴的太早,狗狗还没说完呢!

【虾黄到底能不能吃】

1 重金属富集

小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼,鲫鱼等。

它是一种生命力极强又很神奇的生物。

如果生长的水质受到了污染,小龙虾摄入了重金属,它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳,慢慢的通过生长和脱壳,将毒素排出体外。

当然,完全排出体外是不太可能的,留存在小龙虾体内的重金属主要集中在它的鳃和内脏里面,

而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。

作为排毒器官的肝脏,重金属含量当然是首当其冲。

2 难以分辨

除了肝脏在虾头外,小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。

如果吃虾头的时候,能够准确的只吃虾黄,那就当狗狗没说。

如果不能分辨,那狗狗只能说,你吃下去的可不仅仅只有虾黄了,或许还有和虾黄颜色相同的东西……

3 寄生虫和细菌

寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部,如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透,那么吃虾头就可能会带来健康威胁。

看到这里,喜欢吃虾头的小伙伴是不是要闹了?

虾头是整只虾的灵魂啊,不吃虾头,吃虾还有什么意义?

那狗狗就提供几个安全吃虾头的小 tips:

1 不吃野生小龙虾,选择正规养殖场的小龙虾

野生小龙虾的生长环境无法掌控,小龙虾又是生命力极强的生物,对有些恶劣的环境也能适应,

又因为重金属富集作用,可能会因此而导致小龙虾体内重金属超标。

2 小龙虾养殖场水质良好无污染

小龙虾生长环境良好无污染,身体中所含重金属比较少,那么虾头中所含的重金属等物质才会少。

3 仔细清洗

小龙虾要仔细清洗,自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗,虽然费力但是干净放心。

外面卖的小龙虾,商家为了省事不一定会仔细清洗,还有无良商家会使用洗虾粉来清洗,残留的洗虾粉危害相当大。

小科普:

洗虾粉是工业领域普遍使用的一种除锈剂,酸性的,其酸性是醋酸的10000 倍,对人体的伤害特别大。

4 烹饪前保证是活虾

 

5 充分加热煮熟,杀死细菌和寄生虫

6 学会分辨虾黄和其他内脏。

以上这六点,必须同时满足才能安心的吃虾黄,缺一不可哦!

如果不能,那狗狗还是劝你,忍痛割爱,把虾头扔了吧!

参考资料:

[ 1 ] 奚业文 , 浅谈克氏原螯虾的开发价值 ,《北京水产》,2002

[ 2 ] 杨娟,王守林,刘林飞,陈晓敏 , 苏北某地区小龙虾重金属含量与养殖水体的相关性分析 , 职业与健康 ,2014 年 20 期

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