最美食Bestfood 07-13
食谱丨酱炖酥牛肉,再配上一些牛筋,完美极了
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作者:罗生堂

今天来个炖牛肉,这次我用的柱侯酱来炖的,如果您没有,那么放一些黄豆酱就行了,牛筋不是牛蹄筋,而是牛膝盖部位的筋,非常棒,不过一般地方不太好买,没有就直接全用牛肉就行了。

主料:牛前腱子 1000 克 牛筋 500 克

调料:柱侯酱 40 克 生抽 50 克 老抽适量调色 高度白酒 20 克 冰糖 20 克 盐 8 克 葱姜蒜适量

香料:八角 5 克 桂皮 5 克 小茴香 5 克 白芷一小片 花椒 2 克 香叶两片

牛肉和筋提前清水泡两小时左右,然后切大块,牛肉的块要比筋的块大一倍

香料放进卤料包中扎紧

牛肉和筋冷水下锅放少许高度白酒,烧开后撇浮沫,然后煮三至五分钟至八九成熟捞出,汤过滤

炒锅中放适量油,烧至七八成热时放姜片先炸一下,然后放蒜瓣和大葱炸到表面金黄捞出

炒锅中倒出油,留少许底油,温油下柱侯酱炒香,然后下牛肉和牛筋炒几下,烹白酒爆香后加放过滤的牛肉汤,放生抽,老抽,冰糖,盐,香料包和炸过的葱姜蒜,再放几个干辣椒,烧开后盖锅盖转小火煮至少一个半至两小时,如果高压锅二十五分钟左右即可

后记:

加入酱后整体的味道会更加浓郁,牛肉一定事先在清水中泡一阵子,这样血水出去一部分后,煮牛肉的汤就可以用来炖牛肉而不是倒掉了。

因为牛筋比牛肉质地要硬,要想两种一起成熟,那么牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行了,而且牛筋在煮的过程中的状态和牛肉是相反的,牛肉是越煮越小,但是牛筋却是越煮越大,就是发起来了,所以牛筋一定要小才好。

牛肉汤不够再加热水,以将将漫过牛肉为好。

不用高压锅煮的时候火力一定要小,让锅内保持微开就可以了。

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