TOPYS 07-22
一间在做实验的“网红餐厅” | 一家店

 

农畉,一家名字一点儿也不 " 洋气 " 的西餐厅,位于深圳福田区 coco park,目前大众点评上深圳市中心区西餐热门榜第 3 名,朋友告诉只关心火锅店和串串店的我,这是一家网红店。

" 靠设计走红 ",大概是扣在农畉头上最大的一顶帽子,而其创始人 Venco,同时也是设计公司 VBN 的创始人,倒也不回避这样的标签,因为他的 " 主业 " 就是设计。

农畉,在 Venco 口中是一个 " 实验性品牌 "。而在我看来,它像是设计公司 VBN 触摸商业世界的一只手,通过它,感知设计如何更精准地在商业市场和城市生活中实现其价值和自我表达。

农畉 coco park 店 © 农畉

" 你可以说农畉没很具象地在做什么。"

一个周一的下午,在约好的地点见面后,我还没发问,Venco 就打开电脑,说先给我讲讲农畉即将开在深圳卓悦中心的新店:" 看了这个店,你会比较了解农畉到底想做什么。"

这家内部空间约 300㎡的新店,是一个复合业态空间,以 " 自然 " 为主题,Venco 说,他希望透过农畉这个品牌,探讨城市人怎么在自然中很好地生活,而非生存," 过去农畉聚焦在农作上,但后来发现这个太有局限性,因此想把它扩大到自然这个主题。"

农畉新店的一些概念图。© 农畉

" 我不希望它是商场中的一家店 ",Venco 继续说:" 它应该是深圳福田区中心的一个生活样本,城市人因各种理由汇聚到这里。"

具体要怎么操作?

新店主要分为展览商店、活动、餐饮三个主要区域,其中与当下农畉的品牌定位最贴合的餐饮区,会有一个 " 主厨的餐桌 " 活动。Venco 计划在一年的四个季节中,每季邀请一位主厨到店,和农畉一起举办一场户外用餐活动,形式类似他们当下正在做的 " 实验餐桌 "。

被邀请的主厨,将依据季节及用餐地,设计特别菜单,而这些菜,会成为农畉当季的特色菜品。

稻田餐桌,农畉在惠州博罗县横河镇举办的一场实验餐桌活动。© 农畉

在展览商店区,将邀请不同艺术家,就自然话题,举办展览,同时售卖一些相关文创产品,包括 VBN 即将办的一本杂志。总之,关于 " 自然 ",农畉不想讲一个原生态、大家熟悉的版本,也不想它仅仅局限在餐饮,而是扩展至生活。

" 自然能不能很酷,或者很街头?"Venco 这样反问,这是他对农畉这个品牌未来希望传达出的气质,做出的一个侧面阐释。

他想做的,是在农畉这个品牌上,探索城市与自然的共生,用潮流前沿的设计语言阐释 " 自然 " 理念。因此,对于我提出的,消费者可能被这种复合业态 " 搞懵 ",弄不明白农畉到底是什么,他表示并不担心:" 你可以说农畉没有很具象地在做什么,但它所做的,会一直围绕自然生活方式理念。"

到此为止,我觉得一切好像都有点儿 " 虚 ",不过这倒是符合他对农畉是个 " 实验品牌 " 的定义。

" 设计,是不是应该更多关注商业和生活 "

在见到 Venco 之前,我以为作为一个创业者,总该是看到点什么机会或趋势,才会决定 " 入场 ",尤其是迭代迅速、优胜劣汰严重的餐饮业。但在问及创立农畉时对行业的判断时,Venco 说只是想做一个 " 实验 ",而餐饮刚好是准入门槛最低的。

这得回溯到 2012 年左右,他和同事一起到香港参加一个商业设计奖项的颁奖典礼。虽然是个大咖云集的典礼,但似乎事件本身及最后那些获奖的优秀设计作品,并没有在行业外引起多少关注。

当时 Venco 便开始思考,设计不应该过多考虑奖项问题,而应将眼光放在商业跟生活上," 我觉得我们应该去尝试实践一个品牌,通过这个品牌,了解设计应该在商业当中充当什么角色,比如今天,我的设计出发原点永远是关于商业模式、体验的,而不会说要制造一个很酷的概念。"

农畉惠州店,也是这个品牌起始的地方。© 农畉

这是农畉 " 务实 " 的一面:把设计做漂亮没那么难,把设计做准确比较难。

有了农畉之后,Venco 会思考,一家餐厅的选址,到底怎么样才合适?一张餐台,长宽高的比例是多少,才能让用餐者最舒适,同时更有利于沟通交流?客人进门,服务员要说什么才最能体现餐厅的气质,而食物又要如何才能和餐厅整体品味相协调……

" 农畉不一定要做爆款 ",Venco 如是说,他希望农畉呈现出的状态,是让客人随便来吃点什么,都觉得不错:" 要做到一个舒服的状态,我觉得这很重要。" 这也是他对生活方式品牌的理解,要能融入细水长流的生活,而非提供一时的刺激和新鲜感。

© 农畉

理念上,是先锋的、探索的,而最终呈现出的,得是具烟火气息的寻常生活,是最习以为常的存在,这在我看来有些矛盾的两面,可能还需要农畉及 Venco 在更久的时间之后,来给出一个调和之法。

在一个多小时的聊天里,虽然 Venco 反复提到,农畉知道自己在做什么,也有很明确的方向,但他同时也说,既然是个实验品牌,它就必然会有很多不确定性,会有阶段性思考和新的扩散,因为它不是在遵循一个标准的商业模式。

确实,当下很多可见、流行的成熟商业模式,溯其源头,恐怕都是一场场实验和创新。踩在我所认为的 " 虚 " 和 " 实 " 之间,在 Venco 所说的设计和商业之间,农畉这场实验最后会交出什么样的答案,不太确定,但值得观察和期待。

版权声明:本文系 TOPYS 原创内容,未经许可不得以任何形式进行转载。

注册 / 登录 TOPYS 发表评论

注册 / 登录

以上内容由 "TOPYS" 上传发布

相关文章
评论
没有更多评论了
取消
12 我来说两句…
打开 ZAKER 参与讨论