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海底捞败了?88年小伙靠小火锅外卖年赚2亿,入选福布斯精英人物!
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海底捞火锅,在中国应该人尽皆知,其 "难以置信的服务体验" 一直以来都被各界传为 "你学不来" 的神话。而今天故事的主角,一个 88 年的东北小伙却反思道:" 为啥非要学你海底捞呢?"。

2015 年小伙带着三四个发小在北京送起了小火锅外卖。

2018 年小伙凭借小火锅外卖一年做到了 2 个亿,入选了福布斯 30 岁以下精英人物。

截至今天,这个小火锅外卖已在全国 250 座城市布局近 500 家外卖店铺

(淘汰郎 CEO 赵子坤 - 商机去哪儿专访)

对淘汰郎火锅外卖项目感兴趣,可扫码关注 " 商机去哪儿 " 微信公众号,回复 "淘汰郎" 可联系品牌方

一:

行业趋势 + 最大品类 + 最新模式

这样卖火锅,他年入上亿元

近日,2019 年上半年外卖市场报告出炉,显示我国外卖行业交易额持续扩大,有望突破 6000 亿市场规模。其中一二线城市用户粘性良好;三线及以下城市新增用户表现突出,正处于爆发式增长红利期。

同时,火锅也是如今国内餐饮行业份额最大的品类,2018 年全国火锅业占全国餐饮业总收入的 20.5%,成为规模最大的细分品类。预计 2019 年达到 9600 亿元左右,2020 年突破万亿。

大品类加大趋势,催生了一个亮眼的创新品类——火锅外卖。

而小火锅外卖则占据了火锅用户群和外卖用户群的最大比例,发展最为迅猛。2015 年,以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生,营业流水直逼传统火锅门店。

二:

消费群体悄然变化

外卖小火锅蕴藏新机遇

一个小火锅外卖,月销售 10 万余单,全年营收额近 3 亿,诞生仅 5 个月即拓展 100 座城市,目前已在全国 250 座城市布局近 500 家外卖店铺。这是火锅外卖品牌淘汰郎创业 4 年的成绩。

据公开媒体报道,淘汰郎小火锅项目已经获得四轮累计数千万融资,其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。

淘汰郎小火锅成立于 2015 年 3 月,行业首创"99 元套餐 " 的小份量火锅,深入研究并贴合新外卖人群消费需求,且赠送锅具无需回收,以方便快捷打动消费者,品牌创立之初就得到广大媒体及食客的热切关注。

淘汰郎创始人 &CEO 赵子坤表示,他仔细分析了项目的运营数据,发现 2018 年至今存在有利于外卖小火锅发展的两个重要变化。

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夜宵高峰数据喜人

赵子坤介绍,目前淘汰郎外卖小火锅的用户 60% 是女性,40% 是男性,这个数据和往年对比差别不大,但客户的消费高峰时段却发生了较明显的变化。

据 2017 年数据显示,小火锅外卖下单高峰期主要在午餐和晚餐时间段,峰值集中在下午 5 点到晚上 9 点之间,但 2018 年以来,晚上 11 点到次日凌晨 3 点出现了一个新的小高峰,即所谓的夜宵时段,而且单量呈现持续增加趋势。

在此之前就有多位餐饮业内人士预判,2018 年以后餐饮行业会迎来 " 夜宵外卖井喷期 ",这个趋势目前已经在外卖小火锅上得到了初步印证。

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中小城市客单价不低

起始于北京的淘汰郎小火锅外卖,在得到充分的市场验证和客户认可,并获得累计四轮的资本加持后,开启了快马加鞭的品牌扩张之路,2017 年 7 月提出的 " 百城计划 " 在 12 月份提前 5 个月即顺利完成,这也使得赵子坤有机会可以站在更高的视野观战全国各主要城市的外卖小火锅市场。

赵子坤介绍,北京和上海是淘汰郎发展最早也是站得最稳的两个城市,市场数据一直反馈优秀,两城在总单量和流水方面也不相上下,然而 2018 年以来,一个神奇的事情是,一些开业不久、起始数据并不起眼的二三线城市,却走出了更让人欣喜的增长曲线。

" 淘汰郎在北京的客单价在 200 元左右,但开业没多久的南京的客单价却赶上了上海,达到了 230 元,从其它二三线城市数据综合来看,这种情况并不是个例,淘汰郎总体客单价是 220 元,现在看很多二三线城市的客单价不仅没有像预期的一样偏低,反而赶超了平均值。"

在餐饮品牌成长扩张及竞争过程中,消费崛起的二三四线城市已经越来越成为品牌不可忽视的新的增长极及战略阵地,而小火锅外卖作为一个全新的餐饮模式,未来在中小城市也将迎来更多机遇与关注。

三:

小火锅变大生意

还需经过哪些升级?

小火锅外卖从用户端看,具有受众面广、利润率高、门槛较低、易标准化、易复制等各种优势,这也使其成了很多关注餐饮行业的投资者、创业者追捧的目标。

赵子坤认为,伴随着逐步稳定的外卖平台格局及走向成熟的外卖消费人群,餐饮行业已经完成了新一轮的进化,而整个火锅行业在未来也将面临多维度的更加白热化的竞争局面,想在市场中保有品牌的一席之地,也必须快速成长进化。

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用细节做用户粘性

小火锅外卖有着远高于常规火锅的复购率,一个可能的原因是基于线上认知的小火锅外卖比传统火锅店更容易让用户养成品牌忠诚度。

数据显示,淘汰郎小火锅的月复购率达到 40%,季度和年复购率则达到 60-70% 之高。淘汰郎火锅在首次下单时,会随单赠送一套免费锅具,且不回收,用户在二次下单时,可以选择无锅套餐,将锅具换购一份单价 50 元以下的菜品,这样一来,存放在用户家里的小火锅成为有形且有 " 展位 " 的会员卡,无时无刻不在提醒用户 " 是不是该吃淘汰郎火锅了 ",这可以很好地解释淘汰郎为何有如此高的复购率。

淘汰郎的另一个创新在于其称得上 " 轻奢 " 的外卖包装,普通菜系的外卖由于客单价较低,一般常见的包装样式是简易塑料袋,稍好的是塑料盒或纸卡盒,而有着高于 200 元的外卖客单价的火锅品类,对于外卖包装则有了更大预算的创新空间,淘汰郎小火锅外卖采取了精致厚实的纸箱包装,所有菜品打包密封装盒后一起封装在一个干净利落的纸箱内,相较于传统火锅外卖与订单菜品分离的外卖箱,纸箱除了在方便、美观上显著胜出外,更是出奇地多了一个品牌展示的视觉载体。

淘汰郎的纸箱视觉变化很快,在不同节点会推出定制包装,比如两周年喜庆的红色包装,圣诞节带有圣诞元素的西式包装,都给用户带来新鲜的体验与仪式感。

△   淘汰郎推出电影主题定制包装

同时,淘汰郎每年都会和 3-5 部电影合作,推出电影主题套餐和定制包装,推动线上线下营销结合。

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轻模式快复制,积累规模优势

近两年,传统火锅巨头纷纷加码外卖,已经形成了先发优势的外卖小火锅品牌必须 " 轻装快跑 ",迅速布点来甩开对手。

相对于重投资门店,外卖店在商业模式上更为便捷,扩张的速度也更快。租个店面 + 基础装修 + 办理餐饮执照 + 开通外卖平台 + 供货到店,5 个环节就可以运营,时间仅需 30 天左右。

由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持,一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

2017 年 7 月,高速发展的淘汰郎正式推出 " 百城计划 ",计划在 1 年内联手 100 名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至 100 座城市,同年 12 月,淘汰郎提前 7 个月完成百城覆盖,一路高歌猛进的淘汰郎于 2018 年推出 " 千店计划 ",截至目前淘汰郎已在全国 250 座城市布局近 500 家外卖店铺,1 年时间千店计划完成度达 50%。

△ 2018 中国品牌日,淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕

" 通过千店计划,淘汰郎可以优化店铺分布,提高店铺密集度,逐步实现全国城市单店覆盖 5 公里的蜂巢式布局,才能在这个品类进一步站稳领头羊位置。" 赵子坤说。

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