ZAKER潇湘 09-20
湘菜门店数占据湖南正餐绝对第一,北上广深湘菜企业超6000家
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9 月 20 日,由湖南省商务厅、美团点评联合主办的 2019 中国餐饮大数据峰会暨大众点评必吃榜颁奖盛典在长沙召开,这也是 2019 中国国际食品餐饮博览会期间的重磅活动之一。在本次活动上,美团点评联合政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英展开智慧碰撞,把脉湖南餐饮发展之路。

峰会上,美团点评餐饮学院院长白秀峰基于《中国餐饮报告 2019》,用数据为现场听众分享了中国餐饮业的最新变化以及湖南本地餐饮发展结构特征,为湖南区域内餐饮企业的经营提供更加科学的决策参考。

湘菜门店数占据湖南正餐绝对第一,北上广深湘菜企业超 6000 家

作为中国的八大菜系之一,湘菜的历史可以追溯到汉朝,在长久的时间中驯化了湖南及周边地区人们的味蕾。即使在餐饮大融合的今天,湘菜在湖南地区仍然释放着强大的生命力,深刻影响着这方水土的人民。

美团大数据显示,湖南正餐品类中湘菜仍然占据头把交椅,凭借 22.7% 的门店数量占比领先第二名 9.4 个百分点。在湖南,每五家正餐店,就有一家是湘菜馆。与此同时,省会长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中,湘菜以 24.83% 的占比实现卫冕,成为最 " 吸金 " 的餐饮品类。主打湘菜的壹盏灯(蚂蚁工房店)、天宝兄弟、炊烟时代小炒黄牛肉(五一华府店)、费大厨辣椒炒肉(7mall 店)等人气餐厅稳坐长沙必吃榜。此外,湘菜不仅在湖南发展良好,在全国范围内同样取得了不俗的成绩。" 湘菜受到越来越多海内外消费者的喜爱,北上广深四大一线城市的湘菜企业在 6000 家以上,海外湘菜名店不断出现。" 湖南省商务厅服务贸易处处长马宏平表示。

湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势,美团大数据显示,除餐饮市场最大赛道小吃快餐品类外,火锅消费在湖南同样流行。火锅、小吃快餐、湘菜分别以 16.6%、16.4%、16.0% 占据湖南餐饮品类线上消费订单量榜单前三,形成三足鼎立的局面。其中,火锅订单量占比提升 5.4 个百分点,成为线上消费订单量增长最快的品类。

值得注意的是,高速发展的火锅品类在向湘菜发起挑战的同时,也体现出本地特征。川锅一号包揽口味、环境、服务三项榜首,成为长沙最受好评的餐饮品牌,体现了湖南人对 " 辣 " 的热爱。

90 世代主导湖南线上餐饮," 她经济 " 成最大蛋糕

随着互联网信息化水平的提升和城镇化进程的加快,餐饮消费结构和行为都在发生深刻变化。从消费群体年龄分布看,湖南 90 年代以后的消费者占比高达 69.8%,其中 00 后已达 15.4%,均高于全国平均水平,年轻化趋势凸显。此外,从性别上看,女性消费者以 62.3 的占比掌握着餐饮消费市场的主动权。

面对女性消费者的持续性主导优势,聚焦 " 她经济 " 也成为餐饮企业的共同选择。从 2018 年长沙 Top3 商圈营业门店品类分布中可以看出,被女性消费者钟爱的饮品及面包甜点等品类的门店均处于较高水平。其中德思勤城市广场商圈饮品店占比更是高达 17.4%,远高于饮品店在长沙市整体餐饮品类营业门店占比中的 5.85%。放眼全国整体大盘,这一数据也仅为 5.5%。可见,准确把握女性消费者的消费偏好,已经成为热门商圈保障客流的重要手段。

新餐饮呼唤新方法,数字化经营成大势所趋

随着人工智能、大数据技术的广泛应用,中国餐饮业的数字化进程也在逐步加快。用互联网思维解构餐饮已经开始成为业界共识。美团点评餐饮学院院长白秀峰现场提及的 "APPLE" 新餐饮经营方法论引发现场餐饮从业者的共鸣。

小龙坎相关负责人在现场分享其斥巨资打造智能化、完整化、规模化的餐饮行业产业链的过程。通过线上智能化下单,自动对接财务系统,他们实现了上下游订货处理方式信息化和移动化,为企业的发展提供了保障。

在行业竞逐数字化转型的过程中,美团点评则推出了包括美团收银、美团收单、外卖、订桌、排队在内的一站式服务,解决商户痛点,帮助其门店建立更全的数据档案。通过美团收银,经营者不仅可以完成线下结账买单,还能通过 APP 查看每天、每周、每月的收入统计,以及店内的菜品销量排行。另外,经营者还可以设置盈亏红线,输入各项成本,美团收银系统将自动帮忙计算盈亏平衡点,每天赚了亏了一目了然。

如何进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营,是每一位餐饮人必须思考的问题。而基于自身平台和大数据技术优势,美团点评得以梳理中国餐饮发展趋势,揭示行业变化特征,为中国餐饮人提供了新的发展思考。

潇湘晨报记者李姝

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