文汇 11-01
进博·主宾国 | 舌尖上的法国:鹅肝、松露、红酒、鱼子酱、焗蜗牛……
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今年进博会法国将带来一个不拘一格、现代而有活力的法国馆,主题为 " 选择法国 "。展台划分为展商区、公共区、演讲区、品尝区与互动体验区,在品尝区,可供客人品尝法国美食美酒。

作为世界三大美食国,法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的佳肴,带来多重感官享受,法式大餐你想一试吗?

鹅肝——

法国鹅肝的历史最早可以从 2000 年前的罗马开始记载,当时贵族们把鹅肝和无花果混合使用,献给了凯撒大,凯撒大帝将其视为美味菜肴,后来这种吃法传到了阿尔萨斯和法国西部乡村,开始有人拿鹅肝制作肉冻和果酱,后来和法国面包搭配使用。

鱼子酱——

世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱其实是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食,早于十三世纪,就被喻为人间的极品。至于说到鱼子酱的食用法,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎,便会感受到那香醇浓郁,甘甜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加,含盐量则会因应减少,也因此,品贸较高的鱼子酱一般都口感黏稠,风味亦会更为精致。

松露——

被称为盘中钻石的松露,是法国人为之迷恋的梦幻食材,松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有 30 多种,其中白松露、黑松露是最美味的。在欧洲文艺复兴时期,对食材极其敏感的法国人渐渐发现了松露的优点,并被它的香气所折服,逐渐开始流行起了松露热。到 19 世纪初,松露在法国掀起了一个高潮,不管是社会名流,文人参客还是达官贵人无不以吃松露为荣耀,对松露更是赞不绝口。

法式焗蜗牛——

作为法式名菜之一,焗蜗牛是经典法式大餐的开胃菜,也是法国的国宴名菜。在法国,全螺类蜗牛的消费量估计为每年 3 万吨,其中法国蜗牛农场每年产 800 至 1000 吨的蜗牛。由此可见,法国人对蜗牛的喜爱。

此外,法国是全球最大葡萄酒生产国,也是全球最大葡萄酒消费市场。拥有波尔多、朗格多克、勃艮第等知名红产区都在法国,人均年消费量在 53 至 55 升左右。

作者:王筱丽

图片:综合自网络

编辑:王筱丽

责任编辑:宣晶

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