新华社 11-16
中国经济的韧性|四特酒“特”在哪里?
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新华网北京 11 月 16 日电   题:中国经济的韧性 | 四特酒 " 特 " 在哪里?

新华网 郭良 冯孔 任禹西 李楠

" 给我一个支点,我能撬起整个地球 ",这是古希腊物理学家阿基米德基于杠杆定律而提出的至理名言。如果将此物理学理论贯通于四特酒,给四特酒的发展找个支点,那么 " 坚守 " 就是这个支点。

坚守历史文化精粹为品牌之根,坚守特香型品类为发展之基,坚守传统古法工艺为品质之本,坚守 " 自强不息,厚德载物 " 为动力之源,坚守 " 立足江西,辐射全国 " 为腾起之路,创建于 1952 年的四特酒,在 " 坚守 " 中不断蓬勃发展。这段近 70 年的发展史,呈现了中国经济韧性的一个缩影,阐释了四特酒的 " 独特 " 之处。

2019 年 10 月 25 日,新华网团队前往四特酒厂采访,近距离领略了这份 " 坚守 " 的丰富内涵,深入探寻了四特酒的 " 特 " 到底在哪里,也愈发明白这一特殊香型白酒企业在激烈的白酒竞争中不断发展壮大的原因。

" 特 " 殊历史 造就特别的四特

历史文化,是企业品牌的底蕴,亦是品牌之根,回答了 " 你是谁?来自哪里?" 的终极哲学问题。

关于四特酒的身世,最早可以追溯到距今 3500 年前的殷商时期,自 " 仪狄 " 在这里酿造出人类历史上第一滴酒开始,樟树的酿酒历史就从未间断。

明代宋应星的传世典籍《天工开物》中《曲糵》等篇章记载下 " 四特土烧 " 巧夺天工的技艺精华,后为四特一脉传承,是今天四特酒酿造工艺之本。四特品牌的诞生,则源于清代。

清朝光绪年间,有个叫娄德清的小伙子在当时樟树镇满洲街的万成酒店当学徒。他聪明好学、勤奋刻苦,很快就熟练掌握了 " 四特土烧 " 的传统酿造技术。后来成立了 " 娄源隆 " 酿酒作坊。为了更好的提升白酒质量,他秉承四特古法,创新工艺,最终酿造出酒色清亮,香醇可口的优质白酒,深受欢迎," 娄源隆 " 一跃成为樟树镇的酒业巨头。随之而来的是市场上开始出现一些冒充 " 娄源隆 " 名号出售的酒。为防止伪冒,娄德清便在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个 " 特 " 字,以作为好酒的区分。" 四特 " 品牌也由此诞生。

香型独 " 特 " 开辟差异化市场

" 一香一世界,未品人先醉。" 白酒的香型风格,犹如酒之魂,意义重大。而爱酒之人,也总能 " 闻香识美酒 "。四特酒自确立为 " 特香型 " 后,一直坚守品类优势,致力于 " 做中国差异化香型第一品牌 ",其香型的评定过程在业界更是传为美谈。

1987 年 4 月,中国白酒界的泰斗沈怡芳亲自品尝了四特酒,认为四特酒确是好酒,但对其到底属于什么香型颇感迷惘,一时难下定论。

1988 年 3 月 8 日,四特酒在北京召开质量汇报会。首先,沈怡芳在会上系统介绍了自己在四特酒厂实地考察的情况;然后,到会专家对四特酒从色、香、味、型各方面进行了品评。由于四特酒兼具酱香、浓香、清香等诸多香型的韵味而使在场专家争论不已。最后,中国首席白酒专家周恒刚先生提议道:" 叫特型最好,四特酒就是特嘛。" 周恒刚的提议,获得了到场大多数专家的初步认同。

1988 年 4 月 26 日,周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂,对四特酒的香型进行确认。经过 3 天的实地考察,在同年 4 月 29 日召开的 " 四特酒风格研讨会 " 上,专家们最终对四特酒香型做出了结论:四特酒的香型就是 " 特型 "。同时,专家们还总结了这种香型的风格:" 整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。"

四特酒 " 特香型 " 的确立,为其差异化发展道路提供了坚实基础,也揭开了中国白酒香型发展的新篇章。因此,在白酒行业中,四特酒有一个脍炙人口的口碑:中国特香型白酒开创者。

" 特 " 殊技艺 从传统工艺中汲取 " 振兴 " 力量

" 让传统的更传统 ",四特酒坚守传统古法工艺为品质之本,匠心酿造 " 清香醇纯 " 的优质白酒,奉献四方宾客。

当记者们走进四特酒宽敞的纯手工酿造一车间时,工人们正忙着将混合均匀的原料和糟醅放入甑中,一项看似简单的工序,却蕴含着极高的技术水平,需要有十几年甚至几十年的经验才能达到 " 完美 " 要求。拌料配比,看气上甑讲究的 " 轻 "、" 松 "、" 匀 "、" 平 "、" 准 "、" 薄 ",凉糟下曲对温度、湿度、酸度的控制,还有最后的入窖封池,这些都离不开师傅们的精准把握。口感更加绵柔的品质则是对这份付出最好的回答。

车间里," 整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠 " 的标语格外醒目,这是对四特酒香型风格和工艺特点的高度概括,亦是四特酒的精髓所在。

" 粮为酒之肉 ",四特酒精选盖誉五谷之首的赣鄱稻米为原粮,富含淀粉、植物性蛋白、维生素等多种营养成分,采用 " 续渣混蒸,三进四出 " 的固态发酵法,将整粒大米直接蒸馏发酵,最大程度的保留大米本身的味道和营养元素,使得酒味更加纯正浓郁。

" 水为酒之血 ",四特酒酿造用水为源自鄱阳湖流域五河之首的赣江水系,富含锌、钙、铁、镁等多种人体所需的微量元素,是酿造醇香四特酒的珍贵自然资源。

" 曲为酒之骨 ",四特酒的酒曲采用面粉、麦麸、酒糟按一定比例精制而成,在国内白酒产业中独树一帜。它采用中高温发酵工艺,制得的中高温大曲,曲胚培养须经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段,三次以上翻曲,使产品既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上优质大米的米香,诸香合一,回味无穷。

但要成就四特酒的特香风韵,还有一个关键因素,即窖池。据四特酒有限责任公司副总经理吴生文介绍,四特酒发酵的窖池,采用江西龙虎山特有的红褚条石垒砌而成。红褚条石本身复杂的微量元素,粒状碎屑和泥状胶结构造就了其亦石亦泥的质地,吸水性强且防潮,十分适合微生物菌群及酶系物质生长繁殖。经过长期发酵,形成庞大独特的有益微生物生态体系,源源不断地产生丙酸乙酯、奇数碳脂肪酸乙酯等风味物质,使四特酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强,与众多复杂的有益菌群充分融合,酿成清香醇纯的特香酒体。

四特酒的酿造工艺,汲取明代宋应星的传世典籍《天工开物》中的技艺精华,从制曲到配拌料,从蒸馏到发酵,再到精心勾调等一系列工序,严格遵循祖祖辈辈沿袭的天工古法技艺,从中汲取发展振兴力量。

百折不挠 四特 " 腾 " 起

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。对于强者而言,困难和逆境是苦口良药,将其吞下并消化,即能如虎添翼。这是自然生存法则,亦是市场存亡关卡。四特酒秉持 " 自强不息,厚德载物 " 的企业精神,不断攻坚克难、创新求进。

上世纪 60 年代,挑战与机遇并存。面对原材料紧张的现实问题,四特酒并没有止步不前,而是不断谋求发展,不仅没有一天停产,更对选材、用料、操作工序等各方面严格把控,让四特酒独特的酿造工艺和口感风味稳定成形。四特酒酿造的白酒,不仅在市场上反响良好、深受欢迎,更获得 " 清香醇纯,回味无穷 "、" 酒中佳品,味道独特 " 的高度赞誉。

1978 年,改革开放的东风给四特酒带来了新的发展机遇。几年间,四特酒厂进行了两次扩建,期间克服了原材料紧张、物价上涨、工程实施难题等各种瓶颈,产量从千吨到万吨,销量从江西到全国,四特酒实现了前所未有的全面突进,全国各地出现排队抢购的盛大场面。至今,四特 " 老莲花瓶 " 都在老一辈人心里留有深刻的印象和情愫。

上个世纪九十年代中期,四特酒再次面临新的挑战,企业急需探寻新的 " 腾起之路 "。2002 年,廖昶肩负 " 带领四特酒发展壮大 " 的使命,出任江西四特酒有限责任公司董事长、总经理。廖昶高瞻远瞩,决心来一场 " 大刀阔斧的革命 ",从内到外进行一次全方位的翻新,通过有效的内部管理升级与产品整顿、外部营销创新与市场管控等一系列的调整与革新,最终带领四特酒再次走上了传奇的腾起之路。

2005 年四特酒承担了《中国特香型白酒》的标准制修订工作。2007 年以四特酒为代表的 " 特香型白酒国家标准 " 正式颁布,标志着四特酒中国特香型白酒领军地位的确立。短短几年时间,四特酒在江西市场攻城掠地,成为江西白酒市场占有率最高的品牌。

区域龙头的全国化突围

自中国酒业进入调整期以来,马太效应不断增强,白酒行业集中度越来越高,全国性名酒区域化下沉动作加速,区域酒企面临的竞争态势与压力日益加剧。而就在此时,手握 " 中国香型品类代表 "、" 泛全国化龙头代表 "、" 差异化营销 " 底牌的四特酒却开启了全国化征程。

对于区域名酒而言,由于其地缘消费的惯性,在当地拥有较大的品牌和竞争优势,但全国化扩张,对于区域酒企来说无疑将是一次大的投入和挑战。

正如四特酒有限责任公司副总经理吴生文所言,四特酒早就提前布局,围绕 " 巩固省内、面向全国、张弛有度、突出重点 " 的经营战略,全方位提升与强化品牌占位。

目前,四特在江西省内市场已达到所有县区无缝隙覆盖,在省外市场已拥有福建、广东、浙江、湖南、河南、河北等近十个年销售额过亿元的省份。甚至在新疆、西藏、宁夏、内蒙、东北等偏远区域,也能看到四特品牌不断耕耘的身影。

作为四特酒的核心品项,四特东方韵是四特实现全国化的希望所在。自 2015 年销量突破 100 万件以来,东方韵系列产品的销售量逐年稳步增长,其中国韵更是突击次高端价位段的重要落子。四特东方韵通过十年之久的运作,已经实现 23 个省、4 直辖市、1 个自治区的覆盖。2019 年 3 月,四特酒提出,三年内四特东方韵单系列实现 30 个亿的销售规模,地级市全覆盖客户 1000 家以上,并打造 600 元以上的次高端价格带,实现 10000 家核心终端等目标。

在答记者问时,吴生文表示,相信四特酒在激烈的白酒竞争中,不仅可以 " 继续发展 ",而且可以 " 高质量可持续基业昶青 "。四特酒自创立后,经历过改革开放初期的空前 " 繁荣 " 和漫长的行业调整期,这期间,有企业诞生也有企业倒闭,但四特酒却不断蓬勃发展,成为江西省酒业龙头企业,并在全国化道路上稳步前行。

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