佰佰安全网 2019-11-29
松花蛋是什么蛋
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松花蛋因其漂亮的外观和鲜香的味道,广受欢迎,那么松花蛋是什么蛋呢 ? 下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

松花蛋上的松花是怎么来的

其实是经过一场化学反应产生的。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

松花蛋中含有的蛋白质含量非常多,而且蛋黄中有不少的蛋白质已经分解变成了氨基酸,因此吃起来更加的鲜味十足。虽然松花蛋中含有丰富的营养,但是也不能多吃。

以上就是松花蛋是什么蛋的内容介绍,如需了解更多松花蛋等小知识,请继续关注佰佰安全网食品安全常识栏目吧。

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