中国新闻网 2019-12-08
“90后”女调酒师“兰州情怀”:本地土特产寻灵感 自创特色鸡尾酒
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图为以兰州特色茶饮 " 三泡台 " 制成的鸡尾酒 " 朗姆三泡台 "。艾庆龙摄

中新网兰州 12 月 8 日电 ( 艾庆龙 李亚龙 ) 夜幕降临,霓虹闪耀。"90 后 " 甘肃嘉峪关姑娘杨晶拎着甜胚子、苦水玫瑰等兰州特色土特产,进入了一家酒吧。

站立吧桌后的杨晶,将调酒壶、刀具、果汁机、计量杯等调酒工具有序摆放。

杨晶是兰州一家酒吧负责人之一,也是为数不多的女性调酒师。因其推行 " 兰州特色鸡尾酒 ",而火爆一时。

" 日光下的城市千篇一律,月光下的城市各自美丽。" 杨晶认为,兰州具有 " 江湖气息 ",是一座有着特殊酒文化的城市,饮酒是重要休闲方式,也造就了兰州民众豪放不羁的性格。

2018 年,杨晶与丈夫刘子翔及其朋友看好酒吧市场,合伙经营了一家酒吧。

谈及 " 生意经 ",杨晶介绍说,她发现在酒吧经营过程中,酒吧顾客比例男多女少,而女性顾客因白酒过烈,啤酒过苦等问题,选择酒水方面颇有为难之情。

为吸引更多女性顾客前来消费,对酒一无所知的杨晶开始学习调酒师相关技术和知识。

" 看似动作酷炫,实际上需要付出大量时间和精力。" 杨晶回忆初次学习调酒技术时说,调酒师需要熟知各类酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺,以及饮用方法等。

" 基酒和不同的辅料之间会产生味觉差异。" 杨晶坦言,在半个月的学习期间,她起早贪黑学习各类酒的英文标示和调酒技巧,甚至有一段时间,梦乡中的她还在调酒。

图为用兰州特色小吃甜胚子制成特色鸡尾酒的 " 甜胚子莫吉托 "。艾庆龙 摄

学习归来后的杨晶,综合考虑竞争市场,认为调制传统鸡尾酒市场已饱和。曾经营过茶庄的她开始探索鸡尾酒 " 结合 " 中国茶,调制一杯 " 文化 " 鸡尾酒。

" 茶叶搭配酒水,会对身体造成伤害。" 杨晶坦言,受限于酒和茶的特性," 结合 " 颇有难度,为此她选择了 " 曲线 " 道路,将装酒器皿换成青花瓷茶具,并选取搭配佐料,降低酒精度数,弱化酒味,追求微醺间,饮酒亦是品茶的错觉感。

而让杨晶颇为自豪的便是兰州特色鸡尾酒。她介绍说,曾在兰州特色茶饮店与好友相聚时,一句 " 可以尝试中西结合 ",提供了创新灵感。

杨晶以 " 朗姆三泡台 " 举例说,她将兰州特色茶饮三泡台原料去除茶叶,保留枸杞、桂圆、红枣、冰糖等,以少量温水泡茶,并配以朗姆酒制作而成。

调酒师杨晶在调制兰州特色鸡尾酒。艾庆龙 摄

同时,以计量杯选取基酒,并与甜胚子、冰块倒入摇酒壶中,上下摇晃后,倒入酒杯中,杯挂薄荷叶,前后不到 5 分钟,一杯 " 甜胚子莫吉托 " 调配完成。

目前,杨晶已研发成功 " 甜胚子莫吉托 "" 朗姆三泡台 " 两款兰州特色鸡尾酒。

" 酸甜口味,浅浅酒味,清新爽口。" 魏件旭在品尝评价 " 甜胚子莫吉托 " 后告诉记者,此前,他只知道甜胚子是用莜麦加工而成的一种西北风味小吃,对甜胚子调酒时颇为吃惊。

在杨晶的女徒弟的岳语涵看来," 调酒师 " 能在吧台倾听民众故事,并将其喜怒哀乐融入鸡尾酒,一品如人生。

杨晶称,她打算选择更多兰州特色饮品进行调配," 最理想状态,便是从一杯酒品出‘兰州情怀’ "。 ( 完 )

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