现代快报讯 （记者 陆文杰）常州糟扣肉属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所用，是常州人桌上的一道 " 硬菜 "。乡村地区的常州人春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故而产生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。旧时，一般常州百姓人家经济不富裕便以糟扣肉长时作为可以反复蒸制而味道更佳的荤菜，由于深受广大百姓的喜爱。

" 原材料很重要，必须是连皮五花肉，不肥不瘦，肥肉不能超过一指半，酒糟用三年以上的陈酒酒糟。把煮熟的五花肉切成 10 厘米长，0.8 到 1 厘米厚的片状，装碗铺上酒糟等上笼蒸制。蒸制时间一定要蒸一个半小时以上，把肥肉的油蒸出来了，这样的肉肥而不腻，入口即化。" 高文元是常州焦溪扣肉非遗传承人，他做扣肉已经有 30 多年历史。

高文元说，现在老百姓的生活条件好了，对吃方面也更讲究了，所以现在的糟扣肉做起来比以前更讲究，肥瘦搭配瘦肉居多，最好是用常州焦溪的二花脸猪肉来做，蒸的时候加的糖改成冰糖，味道比传统的糟扣肉更显得清单一些。

" 尽管不再像以前那样把糟扣肉当成家里招待贵宾的硬菜，但每到过年家里做几碗糟扣肉，还是常州市民的过年的风俗习惯。" 高文元介绍，糟扣肉既是过年的一道大荤，口味上肥而不腻，气味上糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味，几经复蒸则香味更足，口感更糯，是居家待客和宴请的特色菜肴，所以深受广大百姓的青睐和喜爱。同时每次食用都要蒸制，寓意着蒸蒸日上，寄托的常州人对新年美好的向往。