ZAKER哈尔滨 04-07
一片土豆1.5元,人均一餐220元!网友隔空回应海底捞涨价:我自己煮煮不香吗
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近日,一位北京的食客在微博晒出菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,"人均 220+,血旺半份从 16 涨到 23 元,八小片;半份土豆片 13 元,合一片土豆 1.5 元,自助调料 10 块钱一位;米饭 7 块钱一碗;小酥肉 50 块钱一盘,过分了啊。"

在微博上,吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示,最近两个人就吃了 344 元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到 200 元。

图片来源:新浪微博

海底捞的涨价也引发争议。支持者认为,眼下成本都在涨,再加上疫情受到巨大损失," 海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择 "。而反对者的声音是,工资没涨,消费却涨了,不可思议。

也有网友觉得

花这个钱,难道在家自己煮不香吗?

据新京报,4 月 5 日晚间,海底捞相关负责人回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在 6%,各城市实行差异化定价

疫情曾导致堂食停摆近 50 天

近日,海底捞发布了 2019 年的年报。年报显示,2019 年,公司实现营业收入 265.56 亿元,同比增长 56.5%;实现净利润 23.45 亿元,同比增长 42.4%。实现了营收、净利双增长。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标,其在 2016 年、2017 年、2018 年的平均翻台率分别为 4.5 次 / 天、5.0 次 / 天、5.0 次 / 天。但 2019 年,海底捞的平均翻台率下降为 4.8 次 / 天。这是海底捞公布财务数据以来,首次出现下滑。

2020 年,受疫情影响,海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业,2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业,按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报,判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元,归母净利润损失约为 5.8 亿元。

图片来源:每经记者 朱万平 摄

餐饮行业是否会普遍涨价?

近日,西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。" 本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉 80 了,酸菜封缸肉 80 多。"

据北京商报,一位餐饮业内人士判断," 只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。"

不过,旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青表示,目前旺顺阁堂食正在稳步恢复,暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来,餐饮食材成本有些许涨价,目前没有涨价的意愿。

图片来源:每经编辑 李净翰 摄

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说,没有太大的影响,因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨 6% 其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说,利润将会有所提升。

朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。

来源 成都商报

编辑 李洪霜

值班主编 陈云朋

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