杜绍斐 06-24
6款「非典型」马天尼教程,包教包会,快趁「热」搞起来
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本文经授权转载自|啃老师陪你喝一杯

ID |kenlaoshiheyibei

作者 | 啃老师

夏天到了,如果进入酒吧不知道喝什么,建议点一杯「Martini - 马天尼」,足以助你愉快地打开漫漫长夜。

当你喝下它,酒液与味蕾激情碰撞,无色却口感强烈,冰爽、芳醇、辛辣,在成千上万种鸡尾酒中承包「鸡尾酒之王」,马天尼可是凭实力拥有姓名。

其实,虽然出身三大经典鸡尾酒之一,但关于马天尼这款经典鸡尾酒的发明故事,至今都没有结论,大致是跟「马天尼」这个品牌有关。

大约在 150 年前,当时意大利特别流行往葡萄酒里添加各种类型的香草,这种加香葡萄酒被命名为「Vermouth - 味美思」。都灵市的马天尼家族,终日醉心于混酒研究,终于在 1863 年创制出了一款满意的味美思,并以「马天尼」为品牌命名。

这款味美思酒精度低,气味芬芳,一下子就作为餐前酒被吹爆,于是马天尼的产品迅速在整个意大利流行开来。后来,调酒之风盛行,一款使用干味美思和金酒制作的鸡尾酒被直接命名为「Dry Martini - 干马天尼」。

说实话,关于马天尼鸡尾酒到底从哪里来已经不重要了,因为没人能否认这款鸡尾酒的风靡程度。从诞生之日起到 20 世纪开始流行,纵观其发展史,马天尼一直是进化蜕变最快和走在流行尖端的一种。

尤其是 1940 年,丘吉尔当上英国首相之后,名人效应令到首相最爱的这杯干马天尼再一次热度发酵,而 1962 年上映的 007 系列谍战电影,更是将马天尼鸡尾酒推到了热潮顶峰。

「A『Vodka』Martini , Shaken, Not Stirred.」

不管 007 的扮演者换了多少代,马天尼的形象已经深深的烙进了这个角色里,成为了 007 系列中重要的电影符号。

不过,最初 007 的植入广告真的只是为了推广「Smirnoff - 斯米诺夫」的伏特加。但是,多少年过去了,我们只记住了「Martini - 马天尼」,却根本不知道,原来 007 最爱的其实是伏特加。

可见,马天尼是多么经典的存在,而且这种「经典」一直是拥抱变化的。

曾经,马天尼只是金酒、味美思和橄榄的合体,后来,调酒师们尽情发挥创意,只保留马天尼配方中的味美思,把食材、基酒等进行更换。在命名的时候,大部分也只是改了鸡尾酒名字中的前缀,保留了「马天尼」这个后缀。

从此,马天尼不再是一杯酒,而成为了一个鸡尾酒类别,用来统称那些配方中含有味美思酒,仅用 2-3 种酒调制,以「Cocktail glass - 鸡尾酒杯 」盛放的鸡尾酒。

经过长期的发展,约定俗成的搭配已然消失,也有将伏特加来替代金酒的「伏特加马天尼」;将橄榄替换成柠檬皮或者洋葱或者樱桃的;在味美思上做手脚的,换成其他利口酒的,加苦精的,加糖浆的…凡此种种,都可以叫马天尼。

1979 年,美国甚至还出版过一本「Martini 大全」,里边记录了几百种马天尼鸡尾酒。

更夸张的是,因为马天尼鸡尾酒一直都是使用倒三角形的鸡尾酒杯,以至于在不少地方进行翻译的时候,甚至把 Cocktail glass 直接翻译为马天尼杯。

严谨地说,很多时候大家所谓的马天尼,其实只不过是盛放在马天尼杯里的鸡尾酒而已,而真正意义上的马天尼,那只能去体验 Dry Martini 了。

当然,尽管马天尼一直在变化,但是那些信奉经典的人始终没有跳脱开干金酒和干味美思的「怪圈」,关于二者的「正确」比例也成了这部人之间无休止的话题。

起初 1:1 的比例到了 20 世纪初左右,被常见的 2:1 中度干比例取代;几十年后,标准喝法则徘徊在超干的 5:1 …再后来,事情开始变得有点不可收拾,金酒和味美思的比例突破 16:1「所谓的 Bone Dry Martini」大关,甚至会出现令人乍舌的 25:1。

今天,除了非常讲究的老炮儿外,大家喝马天尼不再一味追求干、烈,而基于马天尼的变体比起源说法的版本还多,不同的口味需求都得到了满足。

除了原料比例上争执,关于它的调制技巧,人们也是各执一词。

比如,007 坚持要自己的马天尼用「Shaken,not stirred - 摇壶」调制,这在一些调酒师眼里可谓是「异端」。他们认为摇酒会稀释酒的浓度,并且降低酒液的清澈度。

调酒师如此争论,科学界好事的马天尼爱好者们可不这么认为。加拿大「West Ontario University - 西安大略大学」生物化学系用实验研究,严谨地证明摇制的马天尼比搅拌的含有更多的抗氧化物。

其实,到底是摇还是拌并不重要,好的调酒师可以根据感觉和原料的配比,精准控制摇或者拌的时间、速度,所以有人说经典的干马天尼很考验调酒师的技艺。

当然,如果你不是一个「技术」控,喝马天尼就不必拘泥于这些,尤其是自己在家调制,随性自由的表达才是这款鸡尾酒包容万物的精神内核。

今天呢,就教大家在家制作 6 款好看好喝的夏日 Martini,配方简单,做法也不复杂,自己在家绝对就能做,小白也可以轻松学起来的。走起 ~

经典马天尼

金酒 60ml、味美思 10ml、柠檬皮、橄榄

首先,将冰和水放入调酒杯「在家的话,可以找个大一点的杯子」中搅拌,然后将水倒出;

将冰过的金酒、味美思按比例倒进调酒杯,充分搅拌 1 分钟,鼻子贴近杯口闻到香气溢出,就可以倒入事先冰好的鸡尾酒杯;

然后用刀削出一片柠檬皮,拧出少许柠檬油滴入酒中,在酒杯中放入准备好的橄榄,一杯经典的马天尼就可以马上享用了。

其实在家搞关键的要领就是「冰」,毕竟「马天尼的美味在于冰冷」,马天尼杯外那一层薄薄的雾就能说明其最合适的饮用标识。

这里,顺便推荐下选用的这款「The Botanist - 植物学家金酒」,来自苏格兰艾雷岛的布赫拉迪酒厂,2014 年 TWE 金酒冠军,也是目前全球最流行的金酒之一。

许多金酒会强调自己从世界各国进口优质香料,布赫拉迪酒厂则更注重更坚持使用艾雷岛当地的植物。他们找来了两位植物学家,在艾雷岛上精选了包括艾草、绣线菊和一些神秘的草花等 22 种当地的野生植物,再结合金酒常用的 9 种主要材料,摒弃其他人工香料,使用传统罐式蒸馏器最终酿制成拥有独特芳香的金酒。

我个人非常喜欢植物学家金酒,制作的 Martini,闻起来带有甘甜的杜松子和滑顺平衡的香料气味,能尝到淡淡的花香及清爽柑橘口感,经典中带有一些意想不到的转折,非常高级优雅。

烟熏马天尼

金酒 45ml、泥煤风格威士忌 15ml、柠檬皮

这款酒的调酒步骤同经典金酒马天尼,可以说非常的简便了。

在制作这款鸡尾酒的时候,为了搭配「植物学家」,我特别选了同样出自布赫拉迪酒厂的泥煤风格威士忌——「Port Charlotte - 波夏」擢跃 10 年单一麦芽威士忌。

这款烟熏马天尼整体会比较刺激,入口时有种丰富奇妙的花草香气,带着泥煤的回味,海风清新的特质抚慰了尖锐的烟熏,含在嘴里,刚猛但不失精致。

橙香马天尼

金酒 45ml、君度力娇酒 15ml

柠檬汁 20ml、糖浆 10ml、橙子

我个人觉得,如果配方里都是酒,按搅拌的方式即可;如果有果汁或糖浆这类非酒类原料,就可以上摇壶了,方便把风味进行更好的融合。

比如这款马天尼,就可以先按顺序把金酒、君度力娇酒和柠檬汁,糖浆按比例依次放入摇壶,搅拌均匀「可按自己口味增减糖浆」,加满冰块,大力摇上 20 秒,滤冰倒入事先冰好的杯子里,最后点缀橙子片即可。

橙香马天尼自带明媚阳光的味道,整体感觉像是闯入一个橙子果园,酸酸甜甜,并萦绕着久久不散的温暖余韵,非常适合夏天。

这里我要特别强调一下,除了必备的金酒外,一定要选择「Cointreau - 君度橙酒」,是大部分甜香型鸡尾酒所必备的调配酒,在鸡尾酒领域盛行了一个多世纪之久。

因其具有独特浓郁的鲜果香和花香,明显的甜橙自然香气,加上尤加利叶、白芷及淡淡薄荷的清凉,用来制作鸡尾酒再合适不过。微妙的橙香,加上微苦却回甘的口味,可以赋予一款调酒丰富「多汁」的质感。

咖啡马天尼

伏特加 45ml、糖浆 5ml

咖啡 20ml、咖啡豆

咖啡星人一定不要错过这款酒,做法也简单:准备咖啡一小杯「最好是浓缩咖啡」,先把伏特加、咖啡、糖浆依次倒入摇壶,搅匀,放满冰块,摇 20 秒左右,过滤倒出,最后点缀几颗咖啡豆。

入口是咖啡的醇香,第一口绵绵密密冰冰凉凉,像咖啡味的冰淇淋,隐藏在苦味下有一丝酒的辛辣刺激,喝起来毫无压力。

选用的「Grey Goose - 灰雁」伏特加,由小麦酿造而成,闻起来有清新优雅的花香与柑橘的气味,入口甜美圆润,有淡淡的杏仁味,不仅适合用来调配鸡尾酒,纯饮也是雷霆嘎巴,无情哈拉少!

荔枝马天尼

伏特加 45ml、荔枝汁 20ml、荔枝

既然是在家随意调酒,应季水果怎么能少呢?这款荔枝马天尼分分钟给你夏天的感觉。

调酒步骤参照咖啡马天尼,需要事先把荔枝碾压出汁,将原料放进摇壶里,加冰猛摇,滤冰成酒,最后点缀新鲜荔枝即可。

荔枝的清甜和独特的香气首当其冲,新鲜和多汁的味觉感受给你一种在海边度假的闲适和放松,而且没有用糖,荔枝自带的甜味已经可以让这款酒异常甜美。趁着荔枝季,赶紧在家搞上一杯吧!

莓莓马天尼

伏特加 45ml、烟熏黑刺莓利口酒 5ml

草莓酒 25ml、树莓

其实这款莓莓马天尼的诞生完全出于偶然。

之前 Sharon 泡的酒有些已经进入了最佳赏味期,比如这个草莓酒,闻起来新鲜甜美的草莓香气已然完美压制了米酒的糟味,但是光有草莓不免单调,刚好最近尝试了一款艾雷岛「Kilchoman - 齐侯门」酒厂出的烟熏黑刺莓「威士忌」利口酒,将二者结合,就诞生了这杯酒的想法。

做法依旧是参照咖啡马天尼,各种冰冻过的酒按顺序倒入摇壶,搅匀,加冰快摇 20 秒,最后点缀上树莓,你就收获了一杯「脏粉」色的软萌鸡尾酒。

不过,你可不要被这种看起来粉粉嫩嫩的外观蒙蔽,虽然它自带莓果的丰富甜润,但是入口会有明显的烟熏感,伏特加、米酒、威士忌各种基酒给这款鸡尾酒增加了很多香气层次,复杂美好。

而且喝的过程中,脏粉色会逐渐变化成透亮的桃红香槟色,顿生高级感,而且十足有趣。

好了,以上就是今天的家庭马天尼自制教程,快趁「热」搞起来吧。

马天尼在历史的洪流之下,经许多机缘巧合,形成了一个标杆效应,它通过自身的发明,在爱酒人士心中占据了一定地位,从而也带动了鸡尾酒文化的蓬勃。

现如今,马天尼已经不是一种鸡尾酒这么简单了,个中还包含着张扬个性,又极具魅力的自由表达意志,它是鸡尾酒,更是鸡尾酒文化。

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