潇湘晨报 08-14
践行节约倡议,长沙餐饮在行动:打包餐盒免费送,“光盘”客人可以收到代金券
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餐饮企业作为杜绝餐饮浪费的重要力量,如何践行厉行节约的倡议?为此,记者走访了长沙餐饮及外卖企业。

打包餐盒免费送

8 月 13 日中午,味上湘菜馆开始热闹起来。记者走访看到,在店内,节约用餐的宣传语随处可见。显眼的红色海报上写着:" 一起光盘 "," 打包用品免费提供 "。味上湘菜馆品牌中心胡婷告诉记者,从 12 日开始,味上餐饮品牌旗下的味上、宴长沙在门店都加强了宣传," 我们一直实施打包餐盒免费,来鼓励消费者吃不完打包,现在更加会主动提醒消费者一客一菜,不多点。"

味上供应中心负责人刘晋成表示,从事餐饮业以来,一些浪费现象令自己痛心," 员工和客人剩饭剩菜,一天下来三四个潲水桶都装不下。有的客人好面子讲排场,六七个人点十几个菜,哪里吃得完啊!很多菜只吃到一半有的甚至几乎未动,又不打包带走,只能倒掉。" 刘晋成表示,接下来会积极落实节约用餐,开发小份菜方便大家点菜或者试点分餐制。

倡导根据人数合理点餐,已经成为不少餐厅的共识,除此之外,各餐饮品牌也推出不同方式,减少浪费。57° 湘餐饮管理有限公司品牌总监肖赛峰告诉记者," 我们在客人用餐完毕后,会鼓励客人打包,对于打包、光盘的客人,我们会赠送代金券。对我们餐饮企业而言,把菜品做到真正好吃,让客人都吃光,也是一种减少浪费的办法。"

许多菜品设置单人份

" 一般来店里请客的人会点得比较多。" 徐记海鲜市场部的郭阳告诉记者。徐记海鲜需要承接许多商务宴请和大型聚餐,而这部分顾客有自己的 " 面子 " 需求,因此也容易点较多的菜品。

对此,徐记海鲜的做法是,对许多菜品都做了不同份量的设置,比如鱼汤蚌仔、鲍鱼等,都有单人份。" 这样会最大限度的拒绝浪费,也让宴请的朋友在菜品上有更多的选择。" 徐记海鲜负责人介绍。他还透露,在徐记海鲜,像这样的 " 位上菜品 " 在疫情之后的点单率一直都很高。" 不仅安全卫生,而且有品质。"

主营湘派烧烤的 " 客串出品 " 则在大众点评推出了双人和家庭团购套餐,并在外卖平台特别增加了适合单人的全串桶。" 这样组合起来在顾客的点餐环节能更精准给予推荐,减少浪费。" 客串的老板王浩介绍。

此外,许多餐饮店都会在客人点单时适当提醒,按人数点菜,或者宁愿少点、不够再加。在长沙富力万达文华酒店,还有专门针对点单员工的系统培训,要求员工全面掌握菜品的分量、口味及特色。" 点单员工为客人推荐菜品时,会根据用餐人数、客人来源地及用餐性质合理搭配。" 酒店行政助理经理衣文成向记者介绍,这样可以更好地避免浪费。

标注餐品适合几人食用

在外卖平台,不少用户是每餐 " 一人食 " 的年轻人,一个人点正餐,往往遇到分量太多的难题。一些餐饮企业给出了 " 一人份 " 的选择。记者在外卖平台看到,以 " 硬菜 " 出名的友友饭店,针对外卖消费者,推出多种一人份的餐量选择,包含肉汁煨脆笋、肉汁卜豆角、路边荆炒伏鸡、酱油猪脚等菜品。

除了餐饮企业,外卖平台也积极参与到制止浪费行动中。记者打开美团 APP 看到,有商家会在点单页面明确标注餐品适合几人食用,以及餐品克数,以供消费者参考。8 月 12 日,中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评向餐饮行业发布了倡议书。在消费者的沟通及服务端,美团及各协会也倡议商户进行正面引导,避免浪费。

潇湘晨报记者李姝粟霜晴 长沙报道

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