2020 年,新冠疫情的发生让农耕记创始人冯国华一筹莫展,如何消化 35 家门店储备的新鲜食材成为一道现实的难题。" 当时有消费者在粉丝群里提出可不可以洗好切好,把食材送到他们家里,为此我们还配上了教学视频,这就是农耕记的快手菜,当时用户反馈很好,单日订单量曾达到 500 份。" 冯国华表示。
另一边,盒马深圳市场运营负责人椰青和他的团队发现,深圳很多 90 后、95 后年轻人其实喜欢在家里做菜,但是他们比较排斥切菜、配菜这些环节;而农耕记亦想将快手菜这个受欢迎的产品持续下去,于是双方一拍即合,借助于盒马海量的本地消费数据沉淀,农耕记对商品再次进行精细打磨,盒马 × 农耕记联名快手菜应运而生。
▲盒马 × 农耕记联名快手菜
" 我们发现,在一二线城市奋斗的年轻群体,已经形成了全新的饮食消费习惯。" 盒马 3R 事业部深圳区域负责人李社峰在采访中说到," 请朋友到家里吃饭 " 成为当代社交最高礼遇,然而很多年轻人其实并不善于做饭。盒马需要对食品类商品做更精细化的经营,这其中包括就商品结构的调整和鲜食类食品的产品创新。
以这次推出的联名快手菜为例,通过研究生深圳消费者的需求偏好,他们给每款快手菜都细分了 4-6 个料理包,商品包装和盒马 App 上标明了清晰的烹饪步骤。 " 锅中放入油包 1 烧热 "" 放入料包 2 炒出猪肉 "" 放入料包 3 炒 1 分钟 "" 放入料包 4 和 5 炒 2 分钟 " " 放入料包 6 炒 1 分钟后装盘 ",厨房小白无疑也能零失误。
不同于餐厅里的成品菜,快手菜的销售涉及的因素更加复杂。椰青告诉记者,在线下渠道,消费者一般在 2-5 秒的时间范围内就会做出决定,商品的陈列方式、包装样式、宣传策略等都是决定性的因素,而这些恰恰是盒马所擅长的。
▲盒马商场里售卖的盒马 × 农耕记联名快手菜
" 这种创新首先要建立在尊重菜品的‘本源’之上,农耕记的特点在于它的‘土’,无论是食材还是搭配,我们都是在夯实原有基础之上把湖南土菜做到极致,未来我们将会根据消费者反馈推出这些快手菜的‘ 2.0 ’版本,比如做一些更新式的湖南菜,或者直接实现堂食售卖等等。" 椰青说。
作为传统餐饮的代表人物,冯国华对于盒马这种 " 餐饮新零售 " 的理念给与肯定,他认为,以盒马为中心的新零售商品生态链,从研发到上市、不断迭代优化,能够补齐传统餐饮在市场营销、产品研发、顾客洞察、供应链等的不足,让餐饮品牌从单体作战到团队作战,形成良性循环的产品开发生态。
在深圳市烹饪协会会长刘永忠看来,此次盒马联名农耕记推出的快手菜可以说是顺应了天时、地利、人和:深圳餐饮的特色就是创新,通过适应消费者的需求不断对菜品做出改良;疫情又培养了消费者对于快手菜的接纳程度;另一方面,盒马和农耕记分别作为 " 新零售 " 和传统餐饮的代表,可以充分利用双方优势,打造最适合深圳消费者的产品形态。
深圳晚报记者 王新根
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