春雨医生 09-15
泻药,人在厕所,刚下马桶
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The following article is from 春雨健康科普 Author 春雨医生

前几天春雨君收到知乎月饼礼盒的时候,还惊艳了一把,包装和月饼都挺好看,还有个能冻出刘看山的模具,同事们一起分了分,最后留了一个还没吃。

(同事说我冻的刘看山更像佩奇 / 图源:自己拍哒)

结果刚想拿出来吃的时候,就看见知乎月饼因腹泻上了热搜,多名大 V 表示吃完就能变身 " 喷射战士 ",甚至还有饱受便秘困扰的朋友来问是不是真的吃了就能窜稀

赶紧去问了问已经吃了的同事,据反馈菊部状况良好,腹部确实有些胀气(可能因为吃的少?)。

又去看了看知乎小管家的声明,哦 ~ 原来是糖醇的问题啊,差点误以为是 " 知乎大 V 清除计划 "(不是)。

(图源:知乎)

" 太长不看 " 版:

1. 因为糖醇的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂

2. 糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻,因此糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象

3." 无糖 " 的要求是指固体或液体食品中每 100g 或 100ml 的含糖量不高于 0.5%(即 0.5g)," 低糖 " 是指固体或液体食品中每 100g 或 100ml 的含糖量不高于 5%(即 5g)

糖醇为啥会导致腹泻?

糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,而成糖醇。

如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。

(图源:图虫创意)

其实现在市面上,你能看到的很多低糖、代糖、无糖产品,可能都添加了糖醇,如低糖月饼、低糖蛋糕、无糖口香糖、低糖冰淇淋、0 糖饮料等。

根据中国淀粉工业协会数据显示,2020 年全国糖醇总产量为 137.46 万吨,主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等,其中木糖醇、山梨醇产量为世界第一。

作为无糖食品配料及医疗配料,近年来糖醇的需求一直在增长。因为它们的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。

同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性。

(图源:参考文献 [ 3 ] )

此外,它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力,有一定的吸水性(异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外),因此,它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用,当然,保存这类食品的时候,要注意空气湿度。

但是,糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻。这也是为什么吃多了知乎月饼,就可以写一篇 " 泻药,人在厕所,刚下马桶 " 的文章。

(图源网络,侵删)

糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象(但赤藓糖醇是个例外,它不吸湿,也不参与糖代谢,所以不产气、不腹泻)。

美国、英国等一些国家会规定,在糖醇类食品标签上,要标明 " 过量可致缓泻 " 字样,具体食用量视糖醇种类而异,如甘露糖醇和麦芽糖醇为 20g,山梨糖醇为 50g,乳糖醇为 25g。

无糖代糖无蔗糖 ...... 傻傻分不清

接下来我们再扩展地讲一下,现在市面上令人眼花缭乱的 " 无糖 "、 " 低糖 "、" 无蔗糖 "、" 代糖 " 等各种健康标签,到底都是啥意思。

" 无糖 " 和 "0 糖 " 概念差不多,根据国家《预包装食品营养标签通则》(GB 28050 — 2011)," 无糖 " 的要求是指固体或液体食品中每 100g 或 100ml 的含糖量不高于 0.5%(即 0.5g)," 低糖 " 是指固体或液体食品中每 100g 或 100ml 的含糖量不高于 5%(即 5g)。

(图源:《预包装食品营养标签通则》)

这里的糖指的是各种单糖和多糖,不管是食品中天然存在的糖,还是食品加工过程中又被添加进去的糖。

如果完全没有糖,味道可能不太好,因此厂家会添加一些甜味剂,这类食品又称为 " 代糖 "。如高甜度甜味剂安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等,还有功能性甜味剂,如前面说的各种糖醇,还有一些 " 低聚 XX 糖 " 等。

(如知乎低糖月饼中的甜味剂麦芽糖醇等 / 图源:自己拍哒)

" 代糖 " 的作用就是代替糖产生甜味,但不产生糖对身体的有害影响,它们几乎不被人体吸收,或只有部分被吸收,不产生热量,或只产生一点点热量。

" 无蔗糖 " 的概念很好理解,就是不添加蔗糖,但是可能添加葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆……

" 无添加糖 " 就是不额外添加蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆等糖和糖浆,但可能有浓缩果汁、蜂蜜、水果干等高糖配料。

(图源网络,侵删)

如果严格按照国家标准," 无糖 "、"0 糖 "、" 低糖 " 的热量确实低一些,在控糖方面,确实更友好一些,但很多商家会玩文字游戏,把 " 无蔗糖 "、" 无添加蔗糖 " 当作 " 无糖 " 欺骗消费者,所以买东西的时候,不要完全相信它宣称的是什么,要养成看配料表和营养成分表的习惯。

当然,不管是 " 无糖 "、"0 糖 " 还是 " 低糖 " 食品,都要控制摄入量,尤其是肠胃功能不足、糖尿病和高血压患者,像月饼、蛋糕之类的,本身就含有大量淀粉,尝一尝就好了,切莫贪嘴呀 ~

参考文献:

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