网易健康 09-15
伤肝凶手和保肝能手,竟都是常见食物
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肝脏是人体的代谢核心和 " 排毒工厂 ",具有管理各种营养物质的新陈代谢、分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用,可以说肝脏既是保护人体的忠臣,更是需要保护的弱者,需要我们全方位呵护。

其中,从营养角度而言," 高脂、酗酒 " 正是导致肝病的两大元凶。前者可导致肝内脂肪蓄积,后者可直接损伤肝细胞,二者又往往协同行凶,使本就损伤的肝脏雪上加霜。

伤肝元凶之一:高脂饮食

脂肪摄入过高,常于肝内沉积,妨碍肝糖原合成,促使肝功能减退。防油脂超标,防肝脏受损,饮食要做到 " 六不 ":

1. 一般成人每日用油不超过 25 克(白搪瓷勺 2 勺半);

2. 不用荤油、不吃肥肉、不吃油炸食品;

3. 选择瘦肉,吃鸡肉、鸭肉时,要除去外皮和脂肪层;

4. 少吃奶油糕点、油炸方便面等食物,坚果每天食用量不超 10 克;

5. 少吃高胆固醇食品(如猪脑、动物肝脏、动物肾脏、鱼子、蟹黄、鸡头、鸭头、虾头、鱼子酱、鱿鱼)。

6. 多用煮、炖、汆、蒸、拌等少油的方法烹调食物,不用油炸、油煎等方法烹调食物。

同时,有意识地适当食用具有辅助调节血脂作用的食物,如燕麦、玉米、海带、大蒜、苹果、洋葱、红薯、胡萝卜、芹菜、花菜、蕈菇类、山楂、柠檬等,是养肝的明智之举。

伤肝元凶之二:酗酒

喝酒最直接的影响是伤肝,这是因为酒精进入机体后,需要通过肝脏代谢,在这个过程中,不仅会干扰体内的糖类、脂类、蛋白质等营养物质正常的代谢,还会影响肝脏的解毒功能,同时酒精对肝脏还有直接的毒性作用,会诱发各种肝脏疾病。

为保护肝脏,应坚持不饮酒或少饮酒。如果一定要饮酒,少量饮用低度红葡萄酒是相对更好的选择。所谓 " 少量 ",以每日不超过 150 毫升(大约 1 杯)为宜。

此外,导致肝脏 " 受伤 " 的还有两个帮凶。

" 帮凶 " 之一:高热量

适当的热量有利于肝组织细胞的再生和肝功能的恢复,但过度摄食,会导致代谢紊乱,为肝病的发生提供条件。

成年人每日适宜的热量摄入为 1600~2400 千卡。每餐七分饱,晚餐吃得少,睡前不吃零食,是保肝的不变准则。

" 帮凶 " 之二:甜食

过多甜食会转变为脂肪,从而导致肥胖,促使脂肪肝的形成。为此,要避免过多甜食如糖果、饼干、糕点、含糖饮料等食物的摄入。

想要保护肝脏,除了远离伤肝 " 凶手 ",还要多亲近保肝 " 能手 ",事实上,能保护肝脏的食物生活中都很常见。

保肝能手之一:优质蛋白质

每天摄入优质蛋白,可改善免疫力、保护肝功能,甚至促使已受损的肝细胞恢复和再生。

因此,健康成人每日摄入 " 四个一 ",即 " 一袋脱脂奶(250 毫升)、一个煮鸡蛋、一两豆制品、一两精瘦肉 " 是蛋白质的基本保证。

保肝能手之二:维生素和矿物质

充足的维生素和矿物质能保证肝脏处于最佳状态。维生素 E、维生素 C、维生素 B12、叶酸、胆碱、锌、镁等,均可以促进和维持肝脏的正常代谢。比如维生素 C 缺乏时能引起脂肪肝的发生;维生素 A 能保护肝脏,阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生;维生素 E 具有延缓肝组织老化的作用,而肉碱对预防和治疗肝脏脂肪沉积有明显效果,能促进脂肪分解,降低血中的甘油三酯和胆固醇。

补充维生素和矿物质,若食物确实不能满足需求,可以在医师指导下,服用正规的维生素和矿物质制剂。不过需要注意的是,不可过量补充,否则也会引起肝脏损伤。

文 / 于康(北京协和医院临床营养科教授)

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