网易健康 2021-11-24
为何面包放久了会变硬,而饼干会变软?
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面包和饼干是我们生活中常备的小零食

在饿的时候吃一点

能得到片刻的满足

但是,大家有没有发现

刚打开包装的面包很软

如果当天没吃完

第二天就变硬了

而饼干恰恰相反

刚开始很脆

放久了就变软了

这究竟是怎么回事儿呢?

下面就让我们一起来探查一番吧!

原来,这都是空气中的水分在作怪。

虽然在制作的过程中都会用到面粉,但是它们的制作方式不一样,含有的成分也有不同,所以才会出现这样的差异。

一般情况下,面包都比较蓬松柔软,它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等,在经过酵母发酵后,含有的水分较多,但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉,所以面包就会变硬。

饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团,压成饼坯,然后经过烘烤冷却,将里面的水分蒸发掉,就制成了脆脆的饼干。可是,如果饼干暴露在空气中,里面的糖、盐就会吸收空气中的水分,导致其变潮变软。

这下,大家都明白了吗?

本文审稿 : 刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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