网易健康 2021-11-26
火鸡这么贵,真比平时吃的鸡更有营养吗?
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划重点

总的来说日常补充蛋白质吃普通鸡肉即可。

火鸡肉含铁比较丰富,但铁有很多补充途径,不一定非要吃火鸡肉。

感恩节是西方国家的传统节日,吃火鸡是外国人普遍都会选择的过节食物。说到火鸡,它的名字还真不少,火鸡也叫吐缓鸡,源自北美洲;因为火鸡的样子比较像土耳其人的衣服,所以它还有另外一个名字叫做 " 土耳其 ";又因为火鸡发情的时候也会 " 开屏 ",并且肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色,所以也叫七面鸟 / 七面鸡。 [ 1 ]

与我国常吃的普通鸡相比,火鸡的体型比较硕大,最小的有 5 公斤左右,大的甚至能长到 20 多公斤,那是不是它的营养也更丰盛呢?咱们这就来看看它们有啥不一样的吧。

火鸡这么贵,真比平时吃的鸡更有营养吗?

01 火鸡和普通鸡,是一种鸡吗?

说到火鸡,它的名字还真不少,火鸡也叫吐绶鸡,源自北美洲;又因为火鸡发情的时候也会 " 开屏 ",并且肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色,所以也叫七面鸟 / 七面鸡。 [ 1 ]

火鸡的名字里有一个 " 鸡 " 字,于是很多人便以为它和普通鸡是同一物种。虽然它俩都属于禽类,但其实它俩是不同科,不同属的。

火鸡属于鸡形目吐绶鸡科吐绶鸡属,和鹌鹑是同种类,而普通鸡属于鸡形目雉科原鸡属,它们完全就不是一家子 " 鸡 "。

02 火鸡和普通鸡,到底谁更有营养?

火鸡和普通鸡同作为禽类,它们都是优质蛋白质的良好来源,人体吸收利用率比较好,摄入充足的蛋白质对维持身体免疫、减肥增肌、保持皮肤健康等都有重要作用。

那么这二者究竟谁营养价值更高呢?火鸡会更胜一筹吗?

其实,若是讨论蛋白质含量,普通鸡肉反而会略胜一筹。火鸡腿肉和普通的鸡腿肉的蛋白质含量相差不多,分别是 20 克 /100 克、20.2 克 /100 克,而火鸡胸脯肉的蛋白质含量却没有普通鸡肉的高,分别是 22.4 克 /100 克、24.6 克 /100 克。 [ 2 ]

不过在脂肪含量上,火鸡肉则比普通鸡肉低一些。每 100 克火鸡腿中含有 1.2 克脂肪,而每 100 克普通鸡腿中含有 7.2 克脂肪,足足是火鸡腿的 6 倍呢。每 100 克火鸡胸脯肉含有 0.2 克脂肪,而每 100 克普通鸡胸脯肉中含有 1.9 克脂肪,是火鸡的 9.5 倍。并且,二者相比火鸡肉中的饱和脂肪酸含量更低,对预防心血管疾病更有利。 [ 2 ]

所以,对于处在减肥期间的小伙伴,如果有机会可以吃到火鸡腿肉或者火鸡胸脯肉的话,还是很推荐的哦!

另外,在胆固醇方面,无论是腿肉还是胸脯肉,火鸡都要比普通鸡的含量低,更适合患有血脂异常需要控胆固醇的人群食用。

此外,火鸡肉还有个 " 绝活 ",与普通鸡肉相比,火鸡肉的铁含量很有优势,火鸡腿肉的铁含量是普通鸡肉的近 3 倍,比猪瘦肉的还要高呢。而火鸡肝的铁含量是普通鸡肝的 1.7 倍,并且维生素 B2 的含量也很丰富,可以促进饮食中其他非血红素铁的吸收利用。

03 火鸡怎么做才好吃?

正是因为火鸡和普通鸡蛋白质含量相似,都比较高,而火鸡肉的脂肪含量又比普通鸡要低很多,所以火鸡肉的口感吃起来会比较 " 柴 ",味道较为清淡。吃法上更适合炖着吃,能更好的入味,吃起来也不会很 " 柴 "。

除了炖着吃,更常见的吃法还有:烤火鸡、卤火鸡、香煎火鸡等。

不过,无论是哪种吃法都要注意摄入量哦,根据《中国居民膳食指南》的建议,成年人摄入畜禽肉每天需要控制在 40~75 克(生重) [ 3 ] ,大约是半个普通鸡胸肉大小。

最后总结一下,火鸡肉营养还是很不错的,但可惜在我国并不常见,即使能买得到,价格也不便宜,1 公斤几乎要八九十元,适合偶尔有机会尝鲜。

如果要说日常的蛋白质补充,其实还是吃普通的鸡肉更经济一些。至于补铁,可以每个月吃 2~3 次的动物肝脏、鸭血或蛏子即可。

参考文献:

[ 1 王盼盼 . 火鸡及其制品 [ J ] . 肉类研究 ,2011,25 ( 1 )

:1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001.

[ 2 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018

[ 3 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南 [ M ] . 人民卫生出版社 ,2016

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

责编 | 丁 崝

首发于 " 科学辟谣平台 "

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肉瘤 鸡肉 胆固醇 感恩节 土耳其
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