39深呼吸 2021-11-28
西餐厅的牛排上百元,这里只要几元钱,我们吃的到底是什么?
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在餐厅吃牛排,有的一小份就要好几百,还不过瘾;有的几十元吃到饱,还送免费水果饮料。

网购牛排,有的一块好几百,有的却只要几元钱,有时候还赠送酱料和刀叉。

同样是牛排,价格差异竟然如此之大!

PART.

01

5 元钱就能买牛排,

它为什么这么便宜?

普通牛肉,市场价都要 50 元一斤,但在某些电商平台,一份 100g 的牛排却只要 5 元钱,便宜得让人怀疑:这真的是牛排吗?它为什么能这么便宜?

◎   电商平台几块钱的牛排

根据加工处理的方式不同,牛排可以分成两类:合成牛排和原切牛排,我们花几元十几元买的牛排,通常都是合成牛排。

合成牛排是指把零散的小块肉或碎肉加入 " 肉胶 "(如卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶等)及各种添加剂,经过滚揉、压制、切割做成的牛排。

◎   合成牛排的配料表

合成牛排之所以这么便宜,是因为使用的原材料是 " 碎肉 ",其本身价格就便宜,同时还不排除有不法商家为了降低成本,以劣质牛肉、猪肉、鸭肉等其它价格便宜的肉冒充牛肉。

此外,在合成牛排中,水的含量也很高。看这类牛排的配料表,通常排第一位的是牛肉,第二位就是水,可见牛排里面水的含量是很高的。知名评测平台 " 老爸评测 " 测定了不同牛排中的水分含量,发现某款合成牛排的含水量相当于 "100 克的牛排多加大约 50 克水" [ 1 ] ,几乎一半都是水,能不便宜吗?

PART.

02

便宜的合成牛排,差在哪儿?

我们虽然不推崇 " 买贵就是买对 ",但毕竟 " 一分钱一分货 ",价格如此便宜的牛排,肯定不能算 " 好 ",那么这些牛排 " 差 " 在哪儿?

1

差营养

一份 100g 的牛排,里面的 " 有效牛肉 " 可能只有 70g,那么吃牛排所能摄取的营养就比我们的期望值差了很多。

此外,合成牛排中的一大堆添加剂,也几乎是毫无营养价值的,所以合成牛排和原切牛排相比,营养差距不是一点点。

2

差口感

吃过合成牛排的人应该都深有感触,合成牛排吃起来没有嚼劲,牛肉的香味也不够,吃起来满嘴的调料味,对于追求牛肉真实口感的人来说,这根本不能算 " 牛排 "。

3

差安全

说到合成牛排的安全问题,大家最担心的是 " 肉胶 "。但事实上,卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶都是常见的食品添加剂,只要按照国家标准使用,都是安全的,而且它们现在广泛地被应用于制作各类食品,如果冻、软糖、冰淇淋、糕点、八宝粥、罐头、燕窝及各种羹类食品。

对合成牛排我们更应该担心的其实是肉,劣质肉、僵尸肉、病死牛肉、价格更便宜的其它动物肉——这些掺假的可能都让合成牛排的安全风险增高。

此外,合成牛排在深加工过程中,细菌污染风险也增大,如果品控不过关,就可能导致产品菌落数偏高,如果烹调时没有做成全熟彻底杀菌(有的人吃牛排喜欢 7 成熟甚至 5 成熟),吃了很容易引起腹泻等胃肠道问题,如果是给肠胃功能较弱的老人和孩子吃,则风险更大。

PART.

03

怎样辨别合成牛排?

1

看价格

从成本考虑,那些卖几元、十几元的牛排,几乎都是合成牛排,所以不想买合成牛排,就不要贪便宜。

2

看配料表

如果配料表中有食用胶、卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白等成分,说明是合成牛排。

3

看外观

合成牛排是碎肉经过机器压制成型的,一般外形比较规整,肉质纹理不自然,不是肥瘦相间的,也没有筋膜,看起来就像一块肉饼。

参考资料:

[ 1 ] 老爸评测 . 一块牛排居然要多加 50% 的水?难怪煎完就小了一圈! [ Z ] . [ 2021-03-10 ] .

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牛排 牛肉 冰淇淋 僵尸 罐头
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