超市售卖的预制菜

能让厨房 " 小白 " 逆袭厨神的预制菜又上热搜了。短短半个月内，两家家电龙头企业和一家快递巨头先后宣布布局万亿级的预制菜市场。

随着食品加工技术的提升，全产业链的升级，加上 " 宅经济 " 的加持，这给预制菜带来了巨大的想象空间。目前我省知名预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、富煌三珍等，据不完全统计，近 1/4 的全省农业产业化省级重点龙头企业涉足预制菜产业，预计在 2022 年总产值可达 721.12 亿元。

在这片崭新的赛道上，皖企如何抢抓预制菜产业 " 新风口 "？

预制菜成新宠

30 分钟搞定一桌菜不再是梦

省去择菜、洗菜、切菜等手续后，几分钟就可以做出一道家常硬菜，30 分钟甚至可以做出一桌美食。这就是预制菜的魅力。

预制菜，即用现代化标准，通过中央厨房集中生产、科学包装以及急速冷冻技术进行保存的半成品食物。

在 90 后白领李丽的冰箱里，宫保鸡丁等预制菜必不可少，也是她的秘密武器，" 下班到家都 7 点了，哪有时间买菜做大餐，在网上下单了预制菜，回到家就可以炒菜了。"

9 月 26 日，记者在盒马鲜生弘阳广场店看到，预制菜占据了整面墙的柜台。19.8 元的宫保鸡丁、32.9 元的菠萝咕噜肉、12.9 元的西蓝花、8.8 元的藕片等预制菜让人垂涎欲滴。在天鹅湖万达永辉超市负一楼，同庆楼也开设了线下门店，售卖臭鳜鱼等预制菜。

记者注意到，购买预制菜的多为年轻消费者。忙碌的生活，让预制菜成为这个群体的新宠。" 外卖都吃腻了，吃多了对身体不好，预制菜更健康、更便捷。" 正在选购预制菜的汪伟告诉记者。

也不是所有消费者都钟情预制菜。一份调查显示，超六成消费者表示预制菜品口味一般，甚至有 3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差。

抢占新赛道

上下游产业链皖企约 600 家

进入 9 月，格兰仕和格力均宣布布局预制菜领域，两家企业从烹饪和制造能力入手，有的推出家用烹饪设备，有的为预制菜厂商提供运销设备支持。

顺丰则在包括合肥在内的多个城市开启预制菜行业解决方案推介会。顺丰速运相关负责人告诉记者，未来合肥在家点预制菜，同城半天即可到达。目前已有同庆楼、蒸小皖、老乡鸡、淮南牛肉汤等知名餐饮企业签约加入。

《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元，预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。面对万亿产业，皖企自然也在发力。

9 月 23 日，在中国农民丰收节安徽主场活动上，省农业农村厅邀请全省 16 家预制菜相关企业亮相活动现场。其中有 4 家农业产业化国家重点龙头企业，12 家省级龙头企业。

安徽王仁和集团带来了新上市的盒装自热酸菜米线，该米线由纯大米制作，配有自热包。王仁和集团副总裁王杰告诉记者，王仁和 26 年来聚焦一根米线，发力自热酸菜米线，也是为了抢占先机。

馥海（马鞍山）食品有限公司生产的海底捞自热火锅是丰收节上的一大亮点，小火锅、米饭、拌饭、冲泡粉等四大系列均有展示。公司展台负责人周童欢表示，公司原材料都来自安徽本土，一年要用掉数千吨牛肉。

在同庆楼网上旗舰店，臭鳜鱼、土豆牛肉、招牌红烧肉自热饭总销量在 9000 份以上，番茄牛腩预制菜和鸡汁百叶包预制菜的销量也较为可观。安徽同庆楼食品有限公司面向 B 端（企业商家）预制菜年产值约 5 亿元，面向 C 端（个人消费者）预制菜年产值 9000 万元，受众群体主要为 80 后、90 后消费者。

安徽味之泉食品有限公司是去年加入赛道的新军，公司负责人王秀云介绍，集团公司开设了 " 淝上人家 " 中式快餐店，随着门店越来越多，如何让菜品口味稳定统一，主打中央厨房配送和预制菜生产的味之泉应运而生。

" 市场有消费需求，我们也有生产能力，疫情也倒逼我们改变创新。" 王秀云表示，公司主要选择红烧肉、梅干菜扣肉、香辣鸡杂等实体店销售较好的菜品进行销售，去年实现销售额 2000 多万元。

目前我省知名预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、富煌三珍等，与预制菜相关的产品还有紫燕百味鸡、符离集烧鸡、王仁和米线、同福碗粥、沿淮小龙虾、淮南牛肉粉丝、吴山贡鹅、铜陵白姜、八公山豆制品、五城茶干等。

据不完全统计，近 1/4 的全省农业产业化省级重点龙头企业涉足预制菜产业，截至 2021 年末，安徽省的预制菜企业共 495 家，约 600 家不同规模的预制菜产业链上下游企业。2021 年总产值为 602.76 亿元，预计在 2022 年总产值可达 721.12 亿元。

提升知名度

安徽将建立预制菜行业标准

" 近年预制菜呈现迅猛发展势头，预制菜一头连接中央厨房，一头连接市场餐桌，从种植养殖到加工再到运输和销售，能够有效带动第一、第二、第三产业融合发展。" 前不久，2022 肉类预制菜高质量发展技术交流会在合肥举行，合肥工业大学食品与生物学院院长徐宝才说道。

各地纷纷布局预制菜产业，万亿预制菜市场风起云涌，山东、广东等多个省份纷纷强化政策激励预制菜产业高质量发展。

咨询机构启信宝提供的数据显示，在全国预制菜企业数量榜单上，安徽位居全国第六；在缴纳社保人数方面，安徽位居全国第二；在融资金额方面，安徽位居全国第八。

省农业农村厅乡村产业发展处处长杨亚明表示，我省预制菜市场目前正处于起步阶段。根据测算，目前在全国排行榜中位列第八。但存在领军企业带动效应不强、中小企业分散、产业链融合不紧密、机械化程度低、保鲜技术有限、全产业链安全标准化生产不完善等问题，" 为此，我省加快制定规划，建立行业标准。同时加快提升全产业链研发能力，推动冷链物流业发展，提升产业知名度。"

此外，我省以现有农产品生产加工供应基地为基础，加快建立标准化的原料基地和集中配送中心，通过长三角绿色农产品生产加工供应基地创建，推进预制菜原料基地建设。

结合 " 两强一增 " 项目的实施，我省还大力支持预制菜生产加工企业搭建全产业链数字化平台，运用区块链技术把产业全流程、全环节、全系统数字化。同时在食品加工环节与市场消费环节实现智能与智慧化，从而实现预制菜全产业链高质量发展。

合报全媒体记者 周洪 文 / 图