丁香妈妈 2023-12-04
一种对孩子眼睛好的食物,很多家长都忽略了(不是胡萝卜
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寒冷的季节,有一种食物千万不要错过给孩子吃,那就是:

贝贝南瓜

温暖的颜色,香甜气味,还富含多种对眼睛有益的营养素。

在育儿圈,贝贝南瓜最火,社交媒体上关于贝贝南瓜的食谱一搜一大堆,不仅抓住了宝宝的胃,也一并俘虏了成年宝宝们。

那贝贝南瓜在营养上有什么特点?该怎么选购,怎么做成佳肴呢?这就一起来盘一下吧。

图片来源:站酷海洛

贝贝南瓜营养丰富

尤其「护眼」是一把好手

贝贝南瓜是普通南瓜营养浓缩版,「护眼」营养素更是含量惊人

南瓜是一种营养非常丰富的食物,高钾低钠,富含维生素 A 、维生素 C、叶黄素及玉米黄素、膳食纤维等。

贝贝南瓜是普通南瓜营养的浓缩。

它是一种栗面南瓜(西洋南瓜),栗面南瓜的含水量低于普通南瓜,但能量、淀粉含量、钾、胡萝卜素等主要营养素的含量都明显高于普通南瓜。

其中对眼睛非常重要营养素——胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素含量超高;尤其是叶黄素   +   玉米黄素,栗面南瓜在瓜果类里是当之无愧的「冠军」。

叶黄素和玉米黄素能吸收大量蓝光,保护宝宝视网膜免于光损害,对护眼起着重要作用。

栗面南瓜的叶黄素高达 13265 μ g/100 g,是普通南瓜 1020 μ g/100g 的 13 倍,是胡萝卜 687.18 μ g/100g 的 19.3 倍。

胡萝卜素对眼部保护也很重要,同时对抵抗病毒也有重要作用,栗面南瓜里胡萝卜素含量也很高 1518 μ g/100g,是普通南瓜近 2 倍,非常亮眼。

贝贝南瓜味道香甜,造型可爱,从口感到颜值都特别能够吸引宝宝

贝贝南瓜是杂交培育出来的一种迷你型早熟品种南瓜。

在杂交选育时,口感上进行了特别优化,水分含量相对少,风味物质浓缩后更显浓郁,粉糯香甜,有着板栗般糯唧唧、红薯般甜蜜蜜的口感,妥妥能征服宝宝的胃。

贝贝南瓜在造型也很吸引宝宝,小巧可爱,非常适合作为食物容器。

用贝贝南瓜蒸蛋,能直接端上餐桌,这个新奇的「  碗  」+   香甜的味道,一下子就能吸引到宝宝的注意力,打开食欲,而且营养 buff 叠满。

贝贝南瓜这么好我们怎么挑选呢?市面上除了贝贝南瓜,还有板栗南瓜,它们有什么区别吗?

营养上,贝贝南瓜、板栗南瓜,区别不大。

口感上,贝贝南瓜会更甜糯,具备特有的南瓜香味,但每个人的喜好各有不同,选择宝宝爱吃的就可以。

外形上,贝贝南瓜比板栗南瓜个头小很多,单果大约 300~500g,而板栗南瓜单果大约有 1~1.5kg;贝贝南瓜的表面更光滑,有深绿色条沟,果柄处凹陷;板栗南瓜则没有,通常为墨绿皮覆盖绿色斑点,果实为厚扁圆形。

贝贝南瓜

板栗南瓜

想要买到好吃的贝贝南瓜,我们尽量选成熟度高的,风味物质会更足。

成熟度高的贝贝南瓜,果皮色深发暗、果柄根部呈接近灰白色的木质化并开裂,果肉橙红色明显。

南瓜买回家后,可以在阴凉通风处放几天,糖化一段时间,会更美味。

贝贝南瓜怎么做好吃

宝宝每天能吃多少

贝贝南瓜吃起来面面糯糯的,很多人会用它替代主食,但它淀粉含量并没有米饭那么高,热量仅 36kcal/100g;吃多了饱腹感还很强,我们尽量不要让宝宝吃太多,以免影响其他食物摄入。

而且贝贝南瓜胡萝卜素含量较高,吃多了,宝宝容易变小黄人(不过不用担心,少吃后,会慢慢恢复回去~)

我们可以按照普通茄果瓜类蔬菜的推荐值,让孩子吃适量贝贝南瓜,具体食用量大家可以参考下表:

年龄

推荐量(g)

约多少

7~12 月龄

6~25

茶匙 1~5 勺

13~24 月龄

13~38

汤勺 1.5~4 勺

2~3 岁

25~50

1/10~1/5 个贝贝南瓜

4~5 岁

38~75

1/6~  1/4 个贝贝南瓜

注:1 茶匙约 5g、1 汤勺约 10g 、1 个贝贝南瓜约 250g

那贝贝南瓜怎么做好吃呢?

简单蒸一蒸就很美味了,也可以放在粥里,增加食物甜味;或放入料理机里和谷物、豆类一起打成糊给宝宝吃,能发挥蛋白质互补作用。

此外,它风味浓郁,色彩鲜艳,还可以作为其他食物的万能搭配。

下面我们也给大家准备几个简单的食谱:

1. 南瓜蒸蛋

适合月龄:6 月龄 +

原料:贝贝南瓜、鸡蛋

做法:

① 将贝贝南瓜洗干净,在三分之一处切开去籽;

② 将南瓜上锅蒸 20 分钟;

③ 打鸡蛋并加入水,水与蛋液比例 1:1.5,用筛子过滤一遍,倒入蒸熟南瓜里;1 岁后可以加上点无盐虾皮粉调味,1 岁前不建议使用;

④ 撇掉泡沫,上锅大火蒸 10 分钟,焖 3 分钟。

注:使用了鸡蛋,过敏宝宝需注意

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2.  贝贝南瓜焗蛋黄

适合月龄:6   月龄 +

原料:贝贝南瓜、蛋黄、辅食油

①贝贝南瓜和鸡蛋一起蒸 10 分钟(这样南瓜比较好切),南瓜去皮去籽切成条状;

② 把蛋黄碾碎;

③ 把蛋黄碎倒入不粘锅加一点点辅食油,小火微炒一下,倒入八分熟的南瓜条,继续翻炒,让南瓜条沾满蛋黄碎即可。

3.  菠菜南瓜挞

适合月龄:8   月龄 +

原料:菠菜、贝贝南瓜、鸡蛋、配方奶

①贝贝南瓜蒸熟切丁,菠菜焯水,沥干水分后切碎末;

② 鸡蛋打散,加入配方奶,搅拌均匀;

③ 模具中加入南瓜和菠菜碎,倒入蛋液;

④ 烤箱提前预热 180 度,烤 30 分钟左右即可。

4.  紫薯南瓜格子发糕

原料:贝贝南瓜、紫薯、面粉、酵母、清水、辅食油

① 将紫薯蒸熟,碾成泥和水、酵母、50g 面粉一起混合,揉成光滑面团;

② 将贝贝南瓜蒸熟,碾成泥和 50g 面粉、酵母混合,揉成光滑面团;

③ 两份面团放到温暖的地方,发酵到两倍大;

④ 把玻璃碗四周刷油,底部铺油纸,面团排气后,整理成一个个小正方体,交错摆放两层,继续醒发 20 分钟变蓬松,盖上保鲜膜或扣个碗,冷水上锅蒸 20 分钟,焖 5 分钟;

⑤ 晾凉后脱模,切开即可。

5.  贝贝南瓜焖饭

适合月龄:10   月龄 +

原料:贝贝南瓜、大米、肉糜(猪肉、鸡肉、牛肉都可)、香菇碎、青豌豆碎、青菜碎

①将贝贝南瓜从顶部切下一部分做「盖子」,将南瓜籽掏出,做成容器;

② 将肉糜、香菇碎、青豌豆碎翻炒 3 分钟,1 岁后宝宝可以放入盐或酱油调味;

③ 把米先煮 10 分钟,青菜焯水切碎备用;

④ 把米饭放入南瓜盅底层,再放上炒过的香菇、豌豆、肉糜碎和青菜碎,盖上南瓜盖子;

⑤ 将南瓜盅放入蒸锅 / 蒸箱,蒸 25~35 分钟左右即可;吃的时候,把食材搅拌均匀;

如果大家有更好的吃法,欢迎到评论区分享~~

参考文献

[ 10 ] [ 1 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南(2022).   北京 : 人民卫生出版社,2022.

[ 2 ] 中国营养学会 .   中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 版).   北京 : 人民卫生出版社,2023.

[ 3 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 .   中国食物成分表标准版第 6 版 / 第一册 [ M ] . 北京 :   北京大学医学出版社 ,   2018.

[ 4 ] 孙长颢 ,   凌文华 ,   黄国伟 , 等 .   营养与食品卫生学第 8 版 .   北京 :   人民卫生出版社,2017.

[ 5 ] 王子昕 , 董鹏程 , 孙婷婷 , 等 .   北京市常见食物熟制前后叶黄素和玉米黄素及 β - 胡萝卜素的含量比较 [ J ] .   中华预防医学杂志 ,2011,45 ( 1 ) :64-67.  

[ 6 ] 瞿洁 , 张瑜 , 唐玉英等 . 迷你小南瓜品种比较试验 [ J ] . 上海蔬菜 ,2020 ( 03 ) :22-24+93.

[ 7 ] 高宇杰 , 陈雷 , 王永强 , 冯利 . 榆林贝贝南瓜新品种引进试验 [ J ] . 西北园艺:综合 ,2023 ( 3 ) :50-52.

[ 8 ] 《DB36/T   1414-2021   贝贝南瓜》

[ 9 ] 陈蔚辉 , 陈燕妮 . 不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响 [ J ] . 食品研究与开发 ,2014,35 ( 3 ) :94-96.

[ 10 ] 任广乾 , 杨世康 , 卞世杰 , 郭卫丽 , 李新峥 . 基于相关性和主成分分析评价南瓜的营养品质 [ J ] . 中国瓜菜 ,2023,36 ( 6 ) :37-42.

[ 11 ]   刘文君,张 曼,王日升 .7 个日本南瓜品种引种比较试验   广西农业科学院蔬菜研究所,南宁   2010-11-30

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

高秀武

审核专家

西北农林科技大学农学生物工程技术专业

南瓜种植行业专家

刘遂谦

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

策划制作

策划:兰兰

监制:大力

题图来源:站酷海洛、丁香妈妈食谱

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