经济观察网 记者 郑淯心  2 月 2 日，年货大集第四天，在北京市大兴区黄村镇三间房村的现场人头攒动，很多人从城里赶过来采购年货。

在好品山东的摊位上，摆在正中间的是一个半米高的山东花饽饽。花饽饽是山东传统糕点，它源于古代祭祀活动，后被居民用于纪念春节、中秋、结婚祝寿等喜庆场合，也是山东省级非物质文化遗产。

除了山东花饽饽外，" 好品山东 " 的展位上还展出了章丘大葱、潍坊萝卜、胶东大白菜等优质山东农副特产。

2020 年，山东省政府工作报告中明确提出 " 共建共享‘好品山东’，形成‘好客山东 好品山东’品牌体系 "。如今，" 好客山东 好品山东 " 已经成为展示山东服务品质和产业实力的靓丽名片。山东是全国重要的粮食作物和经济作物产区，得天独厚的自然条件孕育了丰富的地方特色物产，一大批质量上乘、口碑过硬的农产品也被评选为 " 好品山东 "，品牌知名度不断提升。

一桌鲁菜，尽享山东农业好品。作为鲁菜供应链体系中的产品和原材料，这些山东好品跟着鲁菜走四方，为天下厨房增添了味道，也让更多人见识了丰富多样的山东物产。鲁采就是鲁菜的餐饮品牌之一。作为米其林餐厅，鲁采负责人希望发挥供应链的优势，响应山东省政府打造 " 好品山东 " 的举措，让更多大众消费者体验到米其林级别的原料食材。

目前，由山东省政府驻北京办事处精心策划的 " 寻鲁味 过大年 " 系列活动正在火热进行中，活动将延续到 2 月 24 日。据悉，下一步，山东省政府驻北京办事处还将以打造 " 鲁食荟 " 鲁菜鲁品进京公共品牌为抓手，充分发挥线上线下平台的作用，持续推动鲁菜产业高质量发展。

非遗花饽饽亮相年货大集

花饽饽以面为原材料，经过和面、发面、捏型、雕刻、蒸熟、上色等多个步骤才能完成，用南瓜、菠菜、可可粉等食材调制的颜色艳丽，但均可食用。好品山东展位的花饽饽由鲁菜餐厅鲁采制作，上面雕刻着鲤鱼、金龙搭配祥云、花朵等图案，寓意着美好团圆。

年货大集上的山东花馍馍 受访者供图

据山东省政府驻京办负责人介绍，花饽饽是鲁菜和山东饮食文化的代表。作为八大菜系之首的鲁菜也代表着黄河流域烹饪文化。这一次好品山东的摊位由鲁采提供食材，鲁采希望通过山东好品的展出，在推动上游农副产品发展的同时，向全国推介鲁菜及山东饮食文化。

鲁采是国内一家黑珍珠、米其林双料鲁菜餐厅，目前在北京、上海、济南共有七家门店。据鲁采介绍，今年年货大集上，摊位上卖得最好的是花饽饽，1 月 30 日年货大集的第一天，花饽饽就订出 100 多套。除了在年货大集上亮相外，鲁采的门店里也会有山东花饽饽，供顾客品尝购买。

土特产成为 " 金名片 "

除了花饽饽外，好品山东的摊位还带来了章丘大葱、潍坊萝卜、胶东大白菜等山东特产，吸引了众多逛大集的北京市民。

山东省农业资源禀赋得天独厚、生产实力雄厚，是全国重要的粮食作物和经济作物产区。从农业栽培作物、饲养畜禽到渔湖海产品，山东农产品种类丰富，品质卓越。章丘大葱、莱阳梨、潍县萝卜等山东好品也成为了响当当的地方名片。它们以各种方式上了各地百姓的餐桌，为天下厨房增添了独特的山东味道。

山东也是农产品出口大省。2023 年，山东省出口农产品 1476 亿元，增长 6.3%，再创历史新高，占全国农产品出口总值的 21.2%，继续保持农产品出口第一大省的地位。其中，蔬菜、水果出口增势良好，全年出口蔬菜及食用菌 362.8 亿元，增长 25.8%，占同期山东省农产品出口总值的 24.6%。

根据山东省农业农村厅的统计，山东省已培育省知名农产品区域公用品牌 81 个、企业品牌 700 个，绿色、有机、地理标志农产品 4500 多个。16 个品牌入选国家农业品牌精品培育计划，数量居全国首位。在 " 好客山东 好品山东 " 这一公共品牌中，优质农产品是 " 好品山东 " 的重要组成部分。

鲁采创始人汪智杰说，好品山东展台销售的产品都是鲁采供应链体系中的产品和原材料，鲁采作为鲁菜代表餐厅之一，有责任、有义务展现山东的好品，让消费者通过这些好品体会到鲁采对食材的高标准、严要求，同时也塑造鲁采餐厅的品牌亲民形象，提高品牌知名度。

作为米其林餐厅，鲁采对食材和供应商的筛选非常严格，此次鲁采也希望发挥供应链的优势，响应山东省政府打造 " 好品山东 " 的举措，让更多大众消费者体验到米其林级别的原料食材。

鲁采餐厅平时也会销售这些原材料食材，汪智杰介绍，除了堂食和外卖的模式，餐厅销售原材料也成为新增量，部分食客觉得就餐体验不错，还希望订购部分鲁采的食材和食品，有的门店甚至一天能卖出 3 万元至 4 万元。这些销量又带动了农副食品、食品加工业等相关下游产业的发展。

汪智杰称，目前鲁采正在考虑利用自身供应链优势，未来计划通过互联网、直播等方式，模仿电商和直播等流行的严选模式，进一步扩大零售业务。

以鲁菜创新推动农产发展

汪智杰说，鲁菜不仅是山东农业好品的集成，也是文化传播的载体。古代鲁菜能成为宫廷菜与儒家文化密不可分。因此鲁采也希望在菜品、就餐环境等多方面打造东方美学，弘扬传统文化。

汪智杰说，例如在菜品上，鲁采研发的驴胶黄精黑蒜汤拥有国家发明专利，将传统文化的食补融入日常菜品中；煎饼作为山东传统主食，鲁采也在传统上进行了创新，一道沂蒙六味大煎饼有六种小料，取材来自山东不同地方，" 希望消费者咬一口就领略半个山东风味 "；鲁采同时延续传统文化中 " 不时不食 " 健康理念，推出四季时令宴，通过饮食传递齐鲁大地的礼仪文化。

据山东省政府驻京办负责人介绍，传播鲁菜文化、擦亮鲁菜品牌、推动鲁菜振兴，是 " 好客山东 好品山东 " 宣传推介的重要组成部分。山东省政府驻北京办事处作为山东在京的窗口，举办鲁菜宣传推广系列活动，是发挥宣传推介山东职能，促进鲁菜创新发展，带动山东农副产品进京拓展市场的创新举措。

据介绍，山东省政府驻北京办事处目前已在京成功举办多场鲁菜鲁品宣传推介活动。下一步，将以打造 " 鲁食荟 " 鲁菜鲁品进京公共品牌为抓手，充分发挥线上线下平台的作用，持续推动鲁菜产业高质量发展。

临近春节，鲁采也将携手山东花饽饽非遗技艺传承人，举办一场龙年特展，以龙型花饽饽庆贺新春，展望新年。鲁采希望通过艺术展合作的方式，弘扬山东传统民俗，将促进文化的传承和发展，让更多顾客感受 " 好客山东 好品山东 " 的文化魅力。

记者获悉，山东省政府驻北京办事处精心策划的 " 寻鲁味 过大年 " 系列活动，已于 2 月 2 日启动，活动将延续至 2 月 24 日。活动将结合消费市场需求和传统节日消费热点，面向广大在京消费者，推荐北京新鲁菜年夜饭、特色年货、时令美食，丰富消费选择，带动京城新鲁菜企业提质增效，促进鲁菜鲁品在京消费。