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湿气重就该吃它，一碗下肚全身舒坦！香到连汁都舔光！

原创菜菜菜菜美食日记

早起觉得潮、闷，打开手机一看湿度，89%！

嚯，我过年回家前广州是回南天，这才来没几天，又是回南天，敢情湿气也休完假返工了。

啥也别说了，祛湿汤抓紧安排——

客家土猪肉汤

食材只取猪身上几两肉，调味也只需盐和白胡椒。

不用明火砂锅煲，改以小盅隔水炖，汤色素净，清润甘香。

这样一碗下肚，发上一身细密的汗，任谁都忍不住叹一声“舒服嗮”～

客家人吃猪，不亚于潮汕人解牛。

放眼大菜，有梅菜扣肉、胡椒猪肚、酸菜猪杂、焖全猪等等经典。

回归日常，一碗猪肉汤，便是客家人的早餐常客。

猪肉汤也叫全猪汤，每份汤料无需太多用量，

但至少要包含两种以上的不同部位，才能充分激发出猪的香气。

最经典的公式是猪肉+猪杂。

猪肉以梅头肉为宜，油脂分布均匀，既能提供甘醇，又不会油腻。

猪杂我个人偏爱猪肝和猪心，口感各异，吃着更满足。若是不喜内脏，亦可改用排骨。

炖汤做起来简单，没有复杂的调味，因而更考验原材料的品质。

客家人聚居的地方一般多山，养出来的土猪鲜美、猪味浓、少脂肪，炖汤自然香。

大家在城里，也尽量买新鲜宰杀的土猪肉，如果用普通冰鲜猪，则需充分浸洗，减少腥味。

炖土猪肉汤并非功夫菜，火候适度就好，烹制时间不宜太长，否则容易发酸。

一般根据份量，炖煮1-1.5小时即可。

炖好也别久放，只稍不烫口了，便可以撒开肚子，啖汤吃肉。让这股回南天里的清泉，一扫湿气。

- 客家土猪肉汤 -

[ 食材 ]

梅头肉200g 猪肝100g 猪心100g

玉米淀粉1大勺白胡椒碎1/2小勺盐少许葱花适量

1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅头肉切厚片，猪肝、猪心切片

不喜欢内脏的可以选用瘦肉和排骨

2.猪肝、猪心中加入盐、淀粉反复抓洗干净，再放入清水中浸泡10-15分钟去血水，中途换2次水，沥干

建议使用品质较好的新鲜土猪肉，成品汤更清甜，如果是冰鲜猪肉，建议多用清水冲洗去血水去腥

3.炖盅放入梅头肉、猪肝、猪心、白胡椒碎，矿泉水，蒸/隔水炖1-1.5小时

白胡椒轻微捣碎，无需捣成粉，怕辣可以整颗下

4.炖好后可加少许盐和胡椒碎调味，撒上适量葱花

土猪肉汤里的白胡椒，我向来是不吝啬放的。

一来可以去荤腥，二来刺激味蕾促进食欲，三来有助于发一身淋漓的汗。

实在是点睛之笔！

放肆大饮几口汤，全身都松快起来，接着再慢下来吃肉。

梅头肉鲜嫩弹牙，猪肝细滑绵香，猪心紧致脆口，趣味各不相同。

蘸上辣椒酱油食用，愈发有滋有味。

作为半个客家人，我对猪肉汤的感情不必多言，想再次跟你们强调下它的好：

除了帮助发汗，更关键的是，猪内脏富含维生素A、B和血红素铁，用眼过度、贫血人群要多吃。

而且，清炖的做法免去油腻，原汁原味，作为日常菜谱非常合适。

我经常把它当成一份无碳水优质早餐，或是劳累一天之后补充元气的靓汤。

希望也把这份从身到心的治愈，传递给你们～

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