开在商场里的炸串店，成了今年开年最受关注的餐饮融资事件。2 月 26 日，夸父炸串宣布完成 B 轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。

此前，夸父曾于 2021 年完成 3 轮累计 1.5 亿元融资。加上此前的金额，夸父炸串已累计融资近 5 亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

90 后创始人

夸父炸串成立于 2018 年底。而他的创始人是一名 90 后产品经理。

夸父炸串的创始人袁泽陆，毕业于西安交通大学，曾经在互联网公司做过产品经理。在夸父炸串之前，是西少爷肉夹馍联合创始人。产品经理的工作经验让袁泽陆很明白怎么能够让品牌获得热度与关注，彼时，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文，就累积了超百万次转发让西少爷肉夹馍火爆出圈。

在 2018 年，袁泽陆离开了西少爷肉夹馍，自立门户成立了夸父炸串。袁泽陆曾对媒体表示，小吃炸串市场具备孵化出万店品牌的几个关键点：在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；能够通过几乎 100% 全成品配送做到门店操作极简化；四川口味的产品受众广，具备成瘾性；产品对消费者来说性价比很高。

袁泽陆选择了更规模化受众群也更广的炸串业务，并从一开始就以数字化的思维来做这个品牌。袁泽陆表示，很多品牌是先做成万店再做数字化，但是夸父炸串一开始就配备了完善的数字化系统。在数字化方面，夸父炸串先后推出夸父收银、夸父商家和夸父运营三大数字化系统，让加盟商与总部联系更紧密，需求得到更快响应。

袁泽陆此前在接受采访时表示，夸父炸串的融资主要用于自建供应链体系和数字化的建设这两个 " 传统餐饮企业不太做的事 "，夸父炸串在过去几年进行了供应链能力建设，据袁泽陆透露，夸父炸串已经建成包括穿串、调味、包材等在内的多家自营工厂，全国 2 个超 1 万平米中心大仓和 11 个区域仓，总面积超 10 万平米。实现超 2800 个县市的冷链仓配服务能力，为加盟商提供供应保障。

从中不难看出，袁泽陆正在以互联网的思维在做炸串。他建立了自己心中的 " 完美 " 连锁模式：小门店 + 大连锁 + 全供应。

从北京新中关第一家门店开业到如今全国市场拥有超 2000 家门店，夸父炸串在 2024 年战略发布会上披露，2024 年底，门店数量预计将突破 5000 家。

夸父炸串曾称，未来的目标是 10000 家。随着 B 轮融资完成，这家小吃店正在尝试用数字化和供应链开始其万店进阶之路。

小吃店吸引餐饮融资

据红餐大数据不完全统计，2023 年，餐饮行业相关融资事件共发生 175 起，与 2022 年的 238 起相比大幅减少，更远不及 2021 年。而夸父炸串开年第一笔融资，近 5 亿元人民币总融资额，也让小吃店业态成为餐饮行业融资的 " 新宠 "。同类型的喜姐炸串也在 2021 年、2022 年分获投资，融资金额达 3.7 亿元。

根据《中国餐饮投融资发展报告 2023》显示，2023 年前 8 个月的餐饮相关领域融资数为 146 起，其中小吃快餐品牌的融资占比就达到 34.9%，仅次于茶饮，是资本最关注的餐饮行业细分赛道第二名。

袁泽陆接受记者采访时称，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。如今，炸串品类已经成熟，消费需求和市场份额增速明显，小吃是继咖啡、茶饮后的下一个万店连锁赛道。

袁泽陆认为，2024 年的小吃炸串市场像极了 2020 年的奶茶、2018 年的卤味以及 2021 年的咖啡行业，将会进入到快速发展的新阶段。

曾投资了瑞幸、摩拜、蔚来、途虎等头部企业的愉悦资本，已经连续三轮投资夸父炸串。愉悦资本认为，数字基础设施在中国正在高速发展，而餐饮赛道提升潜力非常大。

餐饮老板内参创始人秦朝在夸父炸串的战略发布会上表示，一个明显的趋势在于，餐饮行业体系化、集团军、头部效应越来越明显。头部品牌增长，连锁率在提升，" 餐饮小白 " 不断入场又不断离场，" 小白 " 离场的原因，很多人盲目想自己立门户，从 0 到 1 打造品牌，在今天这个集团军作战和体系化竞争的环境下，生存概率越来越渺茫，只有优秀的连锁品牌可以一路成长。

弘毅投资董事总经理、百福集团 CEO 王小龙则表示，现在餐饮行业已经不是纯传统行业，而是进入了技术行业时代，一个餐饮品牌的营销渠道至少包括外卖、团购、小红书种草、抖音直播、社群，团餐等 7、8 个渠道，多元化渠道下，对品牌的运营能力提出了更高的要求，餐饮行业进入门槛高了很多。

但是在炸串赛道，除了夸父，喜姐今年也开启了冲刺千店的目标，在小吃店市场，或许会有更多的竞争对手浮现。

（责任编辑：韩宜珈 ）