湊湊回应菜单涨价：人均消费下降，公司考察后会调价

3 月 7 日，呷哺集团旗下的凑凑火锅因新菜单价格调整而引起讨论。消费者在社交网络上反映，自 2 月起，凑凑火锅的锅底价格和部分菜品价格明显上涨。

凑凑的自助调料价格也上调了，此前为 9 元 / 位，现为 10 元 / 位。与其他品牌相比，凑凑的自助调料价格仍略高。

据《南都湾财社》报道，凑凑广州一门店负责人介绍，部分菜品价格上涨是基于市场价格浮动进行的微调，考虑到进货成本上涨，公司决定对部分菜品进行调整，但整体人均消费有所下降。

此前，如果 2 人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为 69 元，而在调整后，单锅的价格为 52-118 元，仅有 2 种锅底的价格低于此前的 69 元；鸳鸯锅锅底的价格为 66-129 元，仅有 1 种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的 69 元。

在凑凑菜单调整前，3-4 人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为 118 元，而在调整后，凑凑单锅的价格为 52-118 元，其中有 6 种锅底价格低于此前的 118 元；鸳鸯锅的价格为 66-129 元，仅有 3 种组合搭配的锅底价格高于此前的 118 元。

除了锅底外，凑凑自助调料的价格也上调了。此前，凑凑的自助调料价格为 9 元 / 位，目前价格为 10 元 / 位。作为对比，呷哺集团旗下的平价火锅品牌 " 呷哺呷哺 " 自助调料价格为 6 元 / 位，怂重庆火锅品牌自助调料从去年的 0 元调整为现在的 6 元 / 位，海底捞的自助调料价格则是 11 元 / 位。

在菜品价格和分量上，凑凑也做了一些调整，部分菜品增加了小份菜的选择。以广州一门店的价格为例，原南美白虾价格为 39 元，现为 42 元 ; 文蛤原价为 32 元，现为 42 元；巴沙鱼原价 39 元，现调整为小份 18 元，大份 32 元；肥牛原价 69 元，现调整为小份 52 元，大份 75 元。

凑凑官方强调，价格调整是基于市场反馈和成本考量，旨在提供更好的消费体验。尽管部分消费者对价格调整表示不满，认为性价比下降，但凑凑表示人均消费有所下调，且消费者一次消费和人均消费都有所减少。

凑凑火锅创立于 2016 年，是 " 火锅第一股 " 呷哺集团旗下主打 " 火锅 + 茶饮 " 模式的中高端火锅品牌。财报显示，截至 2023 年上半年，凑凑拥有门店 249 家，主要分布在二线城市，其次在一线城市。呷哺集团旗下还有平价火锅品牌 " 呷哺呷哺 "，截至去年上半年，呷哺呷哺拥有门店 1084 家。

在业绩方面，2023 年上半年，凑凑火锅实现营收 13.37 亿元，占呷哺集团总收入的比例为 46.98%，同店销售增长率由上一年同期的 -24.8% 转为 8.9%，翻台率为 2.1 次 / 天。

近年来，凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调。根据凑凑过往发布的财报，2020 年、2021 年、2022 年，凑凑的人均消费水平分别为 137.0 元、140.6 元、150.9 元。2023 年上半年，凑凑在中国内地人均消费同比下跌了 3.33% 至 142.2 元。

但是，比起另外两个火锅上市公司，凑凑的价格依然是较高的。2023 年上半年，海底捞的人均消费同比下跌 2.00% 至 102.9 元，同期，九毛九集团旗下的怂重庆火锅的人均消费同比下跌 6.92% 至 121 元。

凑凑在中国内地拥有 249 家门店，主要分布在二线城市。近日，凑凑在成都的两家门店全部停业，引发消费者猜测是否退出成都市场，但凑凑方面未做出回应。