腌笃鲜

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春天是一个万物复苏、百花齐放的季节，是一个生机勃勃、充满活力的季节更是一个时令美食最多的季节。所以很多老饕最喜欢的是春天，春天气候回暖不仅能踏青赏春还能品尝到春天特有的时令食材。 在一年四季中，时令食材最多的是春天。其中最受欢迎的除了香椿芽就是“春笋”了，春笋与其他季节笋不一样。此时的笋由于受气候和雨水的滋养长得特别快，笋肉特别鲜嫩。在其众多做法中，最受欢迎的有两道。一道是“油焖春笋”另一道是今天要分享给大家的美食。它就是腌笃鲜，腌笃鲜不同于别的菜肴。 它的汤品味道醇香浓郁特别好喝，在春笋的作用下不仅没有半点油腻感还觉得恰到好处。日常肥腻的腊肉、排骨吸收了春笋的味道变得更加可口，至于春笋的口感就由你去感受吧。

腌笃鲜的用料

雷笋 2个 排骨 1根
腊肉 1块 老姜 1小块
小葱 1根 细芹 1根
蒜瓣 3瓣 鸡精 1匙
味精 1小匙

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

春笋的品种其实不少，但市面上现在比较常见的是“雷笋”。不是说雷笋才是春笋，所以这一点要搞清楚。曾经我发布过一个“毛笋”有不少人质疑不是春笋，要知道春笋是一个统称不是一个品种。 雷笋才是这一春笋的名称，雷笋比较瘦长口感也比较好一些。买时注意笋的新鲜度，这样才能保证口感的细嫩。
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

把雷笋剥壳后，底部粗糙的位置稍微削一点掉然后切成滚刀块。接着冷水入锅焯水一遍再来入菜，这样吃起来才会健康。 焯水的主要原因是雷笋含有草酸，稍微焯水一遍去掉所含的草酸食用之后才不会影响健康。
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

腊肉一小块可以是咸肉也可以是烟熏肉，依照喜欢去选择。腊肉提前处理好，然后和排骨一起放入锅中也焯水一遍再清洗干净，腊肉建议切成小方这样会比较好看些。
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

干锅的状态下倒入排骨和腊肉，中小火煎至金黄微焦的状态。稍微煎制一下不仅能去除异味，还能赋予更好的口感。接着倒入大量的水或者是高汤煮开，如果嫌弃表面漂浮的油可以撇掉。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

接着转倒入砂煲中并加入姜丁，中小火焖煮三十分钟。然后再倒入焯水过的春笋，并放入蒜瓣再加入所需要的调味料。烧煮片刻后撒入小葱碎、细芹碎就能起锅了，非常鲜美的一道汤品就完成了。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

春天的时令美食“腌笃鲜”汤头鲜美浓郁，口感醇香好吃。现在不吃就要错过时机了，大家赶紧试试吧。

腌笃鲜的烹饪技巧

1、腊肉要提前处理，该烧该刮该泡提前准备好。 2、春笋最好是焯水一遍去除草酸再入菜会更健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-07

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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