在英国爱丁堡，有家刚开业半年的徐州地锅鸡小馆火了，成了当地的 " 网红 " 餐厅，每天用餐高峰期大排长龙，生意好的时候能卖出 100 多份地锅菜品，还有不少顾客专程从英国其他城市过来打卡。85 后徐州小伙孟路是这家小馆的老板，他告诉现代快报记者，" 让更多中国同胞认识徐州菜、让更多外国人爱上中国美食 " 是他的心愿。

△孟路

排队一个多小时，一天能卖出 100 多份地锅菜品

将切成小块的鸡肉在锅底煸熟，锅的四周贴一圈面饼，再用温火慢炖，一锅热气腾腾的地锅鸡便出炉了。中午 11 点 30 分左右，位于英国爱丁堡大学附近的一家徐州地锅鸡小馆刚开门，时间不长，店里的 20 多个座位便坐满了顾客。这些顾客大多是来自中国五湖四海的留学生，也有外国学生和爱丁堡本地人。

△店里做的地锅鸡

这家小馆是三个中国人合伙开的。85 后徐州小伙孟路是合伙人之一，也是这家店的主厨。他告诉现代快报记者：" 从中午 11 点 30 分开门，一直营业到晚上九十点钟，每到饭点，排长队是常态，有时要等一个多小时才能吃上，外卖订单也很火爆。"

地锅鸡、蒜爆鱼、香菜馓子、酱香米线、徐州羊肉汤 …… 虽然店面不大，但可选择的菜品有 100 多道，大部分都是徐州美食。单是地锅菜品，就有近 20 种。除了经典的地锅鸡，还有地锅排骨、地锅鸡爪、地锅素三鲜、地锅鲈鱼等，用孟路的话说就是 " 万物皆可地锅 "。

△徐州地锅鸡小馆吸引不少爱丁堡本地人光顾

春节假期期间，也是这家小馆生意最为火爆的时候。" 从早到晚一直在排队，一天能卖出 100 多份地锅菜品，单是地锅鸡就卖出 80 多份，备的货都不够卖，提早就售罄了。" 孟路说。

在英国做了 6 年厨师，想让家乡美食走出国门

孟路告诉现代快报记者，这家徐州地锅鸡小馆是去年 7 月 19 日开业的。在开业之前，他是英国一家中餐厅的厨师，店里主打川菜、粤菜、湘菜、东北菜等混合菜系，在一家店里可以吃到全国各地的美食，也是国外中餐厅较为常见的模式。

休息时间，孟路会去英国其他城市逛逛。" 在英国这边，经常能看到川菜、粤菜、东北菜，还有沙县小吃和兰州拉面，但从来没有见过徐州菜，觉得有点遗憾。"2018 年去英国之前，孟路一直在徐州做餐饮生意。在英国做了 6 年中餐厅厨师后，孟路决定重启自己的餐饮生意，只不过这次是把徐州菜带出国门，让更多人了解徐州以及徐州美食。

△店里的部分菜单

香菜馓子是徐州一道经典凉拌菜，口感香脆，酸甜中带有一丝辣味，但是想在英国吃到就没那么容易了。孟路告诉记者，由于馓子易碎且保质期短，想要尽快寄到英国，只能通过空运的方式。此外，还有徐州米线、梅菜、豆角等食材，食品调味料等干货，都需要从徐州邮寄，保质期短的走空运，保质期长的则走海运。

传统的徐州菜又咸又辣，口味较重。小馆开业初期，有些中国留学生还有爱丁堡本地人不太习惯。为此，孟路不断改良口味，逐渐形成了现在顾客普遍能接受的口味。

徐州美食得到爱丁堡当地人好评，计划上新更多菜品

开店半年左右，小馆成了爱丁堡的 " 网红 " 餐厅，经常有顾客专程从英国其他城市过来打卡，孟路也在异国他乡结识了很多同胞。有一次，一位中国顾客过来吃饭，两人热情攀谈，" 最后发现我们都是徐州鼓楼区的，两家距离也不远，这种在国外遇到自家邻居的感觉，真是难以言说的亲切。"

△外国人给小馆写的评价

除了中国留学生以外，这家小馆也获得了不少爱丁堡本地人的好评。在谷歌地图上，经常有本地顾客给小馆写评语。" 中国地锅鸡非常美味，强烈推荐 "" 食物太棒了，我们还会再来 "" 这是我吃过的最好吃的中国菜 "……

每天 8 点多去超市买菜，9 点多到店里备货，10 点多开始和面、摆放菜品，11 点 30 分营业，晚上 9 点 30 分关门，收拾到深夜 12 点左右 …… 从清晨忙活到凌晨，是孟路周而复始的日常。他告诉现代快报记者，接下来，小馆准备上新干煸鸡、大席小炒、盐豆炒鸡蛋等更多徐州菜。" 现在就想先把这家店经营好，能让徐州老乡在英国吃到家乡菜，让更多中国同胞认识徐州菜，让更多外国人爱上中国美食，我就很满意了。"

现代快报 / 现代 + 记者 史童歌

（受访者供图）