一个大厨能有多爱读书?
搬家的时候家当可以不要,书不能没有!
上有古代书籍,后有现代料理合集,
家里除了他和床,书占地70%。
不爱读书的大厨一定不是个好书生
说的就是他:吴文大厨!
这样一个书生气大厨做出来的菜,
仿佛自带青山绿水的轻柔,大气,简单。
要是一条鱼游到他的刀下,
画面一定如下▼▼▼
宁静不失“鲜”气!
没有大火爆炒的烟雾缭绕,做菜流水般自在,
简单一条黑鱼,处理上细致带着些讲究!
今天的菜谱有点“鲜”!
「 食材准备 」
大厨选用的第一“鲜”配菜:青雪菜。腌制于三天时间的青雪菜最大程度地保留了鲜味,没有防腐剂。
「 制作过程 」
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
01
-准备食材-
第一招:行云流水,轻柔劈片
黑鱼去骨,鱼片不宜过薄,切片=0.5cm。再加入1调羹(15g)生粉,搅拌均匀后待用。
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黑鱼自身粘液多,宰杀去骨麻烦,
切片浆制也是费时费力!
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作为已有71年渔业的老品牌,中洋鱼天下的每一条黑鱼从养殖到生产全程都可追溯,且经过了三重药残和重金属检测,拥有国际公认的食品安全认证。
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02
炒
热锅冷油,加入1调羹(15g)姜末和1调羹(15g)干辣椒煸香后,倒入雪菜,小火炒至微微发白后盛出。
正确示范如下▼
第二招:小火开工,鱼片轻炒
热锅,加入3调羹(45ml)油,
浆制好的鱼片 下锅轻轻翻炒至发白 即可盛出。
正确示范如下▼
☝🏻大厨暖心提示:在家还可以用开水烫熟哦~
03
混炒调味
第三招:混合调味,大功告成
先下雪菜后加笋,然后倒入2调羹(30ml)水翻炒均匀。
笋子切片后提前用盐焯熟,去除涩味。
随后下鱼片,开始调味,
盐、糖各0.5茶匙(3g),再加0.5茶匙(3ml)水淀粉,翻炒均匀出锅。
(注:水淀粉比例 水:淀粉=10:1 )
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鱼片香嫩滑口,连带着鱼皮每一片鱼肉都百分百完美保留,简单的盐糖调味,最大程度保留了鱼肉的鲜甜,附带着雪菜的鲜脆。大口放心吃,反正没有鱼刺。原来吃鱼这件事也可以变得这么快乐!
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