如果要选最能代表春天的食物,下面这些选手票数应该都挺高:
春笋、荠菜、香椿、韭菜、豌豆尖、枸杞头……
它们可以统称为春芽,刚刚萌发出来,水灵饱满,是当之无愧的头茬鲜!
芽菜生长周期短,不用施肥打药,就能有好收成,基本都是无公害食材。
加上攒了一冬的能量突然爆发,营养素会更密集。
多吃可补充多种纤维素、多种维生素,促进肝脏新陈代谢,老话说春吃芽,确实有道理。
趁着现在早春,芽儿刚发出来,纤维细腻,柔嫩少渣,赶紧吃起来吧!我这次选了9种芽菜,大致分3类:地里长出来的芽,枝上冒出来的芽,种子发出来的芽。都是家常好买的类型,营养、风味、吃法各不同,建议收藏起来,一个一个打卡~
一到春天就羡慕江南人,能咔咔吃春笋,享受这极致的鲜甜。春笋的最佳赏味期一年也就20来天,过了清明就又老又涩,可不得争分夺秒嘛。
春笋鲜脆易熟,是个百搭宝,煮腌笃鲜、油焖、小炒、凉拌、调馅料都好吃。
还有荠菜春笋肉丝炒年糕,简直是我的入春仪式感,每年必吃。
它中空的结构也适合做酿菜,我去年用它酿了荠菜虾滑,荠菜+笋,堪称“天鲜配”!
春笋酿荠菜虾滑👇
我前两天直接把它煮进饭里,搭配冬天腌制的咸肉,和韭菜、小土豆、甜豌豆等各色春蔬。
现在四季都能买到芦笋,但春天的芦笋无疑是最美味的。香气、风味充盈,兼具春笋的脆和茭白的柔嫩,嚼起来甜汁满溢~
可食率也比别的季节高,嫩嘛,底下削掉的少。
白灼、清炒就极鲜灵,炒肉、煮汤,或是切碎了炒饭都行~
之前从扬州朋友那里学会一个新搭配,荠菜末马蹄炒芦笋(荠菜到处掺和)。
脆嫩的芦笋,甘甜的马蹄,荠菜末则负责提供香味,三种极致的鲜甜糅合,吃得人都开朗了!
荠菜末马蹄炒芦笋👇
芦笋热量低,是个不错的减脂食材,再安利一道芦笋鸡肉卷。
腌制过的鸡胸肉裹在芦笋上薄油一煎,软嫩、鲜脆在嘴里对撞,好吃还不胖人~
芦笋鸡肉卷👇
“一月葱,二月韭”,老一辈认为韭菜辛温,有助生发阳气。北方人喜欢用它跟鸡蛋、豆芽、薯粉一块炒成合菜,卷进春饼里,一口吃尽春天。
广东这边会煮韭菜猪红汤,加点胡椒粉,鲜香醒胃,我吃早茶经常点。
很多地方不约而同把韭菜与河虾同炒,活色生香,咬下去脆、嫩、弹,哔哔啵啵很是热闹。
有人嫌韭菜味儿重,那可以考虑吃韭黄。
它是避光种植的韭菜,褪去了原本的辛、辣、冲,带着清凌凌的草木香,口感更柔嫩,所以也叫“韭菜芽”。
广东人特别好这口,炒牛河、煮云吞面、调馅都爱撒一把,香气立马支棱起来。
炒牛河👇
它既是豌豆植株顶部最嫩气、一掐就断的尖儿,也是四川人的心尖尖儿。如果无辣不欢的四川人开始点鸳鸯锅了,那清水那边,一定是留着烫豌豆颠儿。
江南人也吃它,管它叫豌豆头,是“七头一脑”野菜天团的成员之一。其实广东也有种,菜市场挺好买,不过吃得不如川渝和江南精细,买回家需要自己掐尖儿。
豌豆尖适合清炒、煮汤、烫进面条里,越是清淡做法,越能吃出它的清新回甜。我们平常买的枸杞叶是一整条,从上面摘下叶子,而江南人吃枸杞头,就只取顶上那一小截。连嫩叶带嫩茎,比枸杞叶更鲜更有枸杞味,回甘更明显。参考广东人吃枸杞叶的方法,做一道枸杞芽浸猪肝,鲜嫩清爽,护眼又补血~香椿大概是野菜中最有争议的一种,气味霸道、张扬,不喜欢的觉得有股汽油味。
我却很喜欢,觉得那是橘子皮混合樟木的香味,春天草木萌发的香味,每年再贵都要吃一吃。一是裹上面糊,炸成香椿鱼儿;二是切碎碎,炒蛋、炒饭、烙饼、包饺子、熬香椿油......总之,就是用丰盛的油脂,或是多加别的食材,来压住它的野气。还有汪曾祺老先生笔下,“一箸入口,三春不忘”的香椿拌豆腐。我试过把豆腐换成素鸡也好吃,素鸡丰腴Q弹有肉感,嵌入香椿浓烈的香,真是毕生难忘的味蕾体验。
高温烘烤之后,喷香松软,香椿的草本馨香与奶香味完美融合,奇特又迷人。
香椿司康👇
豆子发成芽后,脂肪、淀粉减少,蛋白质利用率升高,膳食纤维、VC、VB都增加了。
其中黄豆芽的蛋白质和维生素高一些,绿豆芽的水分高、热量低,各有优势,选自己爱吃就行。豆芽柔嫩,基本下锅翻几下就熟了,极其快手,特别适合做小炒。
豆芽口感脆生,特别适合放进柔滑的米面制品里,制造口感对比。
我煮汤的时候也喜欢撒一把豆芽,丝丝缕缕、吸溜吸溜有点像面条,减脂期可以用它骗骗胃。
豆苗其实也是豆芽的一种,它是豌豆发的芽。
水分、维生素、纤维素含量高,有助促进肠道蠕动,需要减肥、去水肿的都可多吃。
豆苗柔嫩,直接焯水凉拌,就鲜美得像是吃下了整个春天。
再加点炸芋头丝,一个香脆脆,一个嫩生生,口感相当妙,配上酸甜的酱汁,清爽开胃。还有一个进阶做法:内酯豆腐切三片,夹一层卤牛肉、皮蛋碎,一层豆苗。
层层叠叠,淋上香辣的酱汁,勺子从上到下擓尽五层,嫩、鲜、香、辣次第绽放,好吃到忘词。
花生本就有“长寿果”之称,发出来的芽继承了它的优点。有些营养成分还会更高更好吸收,其中抗衰老成分白藜芦醇,比花生本身高出五倍以上!
哪怕一块肉不加,只是与西葫芦、彩椒一起素炒,也足够鲜甜。
春天的芽菜还有很多,像荠菜、芦蒿、刺嫩芽、蒲公英、马兰头、草头……其实都算嫩芽。
大家不妨就地取材,选择你们那儿方便买到的类型,有特别的也可以推荐给我哦~
近期吃到最惊艳的时鲜蔬菜,就是这个芦笋!
无公害、精细化种植,生长周期长,风味香气积攒更足,现采现发,天天都是头茬笋。
最特别的是,一根芦笋大概40cm,它只取25cm的黄金可食段,拿到手基本无需再去皮去根。
特别鲜甜、脆嫩、水润,嚼起来一点渣感都没有,清水煮就好吃极了。
戳下图即可购买
刚发出来的笋,水灵得很,纤维还是细腻的,丢进清水一煮,脆、嫩、甜、鲜。新鲜采挖后,还要手工筛选,冰袋+保鲜袋+泡沫箱+顺丰发货,到货鲜嫩、均匀、饱满。从3月初吃到清明,就那么20来天,吃一口少一口,大家可得抓紧啊~戳下图即可购买*推广