清明前必吃的限定“春鲜”，嘬一口赛肥鹅，现在是最好吃时候，错过等明年

原创 uni左抱京华右搂shoto 有间食堂

生于江苏高邮的汪曾琪就曾写过家乡的螺蛳“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

不时不食是中国人对饮食追求的最高境界，在恰好的时节吃正当时的食材，比如嘬螺蛳合适的季节就是是在清晴节前，此时经过一个冬天的的酝酿，它养足了一身肥美鲜嫩的螺蛳肉。所以在民间有流传着清明螺，赛似鹅，意思在清明前嘬一口螺蛳肉都要好过吃一口鹅肉。

螺蛳是属于最平民的食材，生长于淡水系的湖泊河底，经过一个冬天后春水渐绿时，螺蛳便一个一个的伏在清澈的水下，肉眼即可见，它来得容易，价格又不高，所以也是普通人家最爱的一道下酒之菜。

在江南一带，一道爆炒螺蛳永远是大排档里的头牌，会吃的人，只需将螺蛳用筷子夹住放入嘴边一嘬，带着汤汁的螺蛳肉就轻松出来了，也有人怎么都学不来这种吃法，需要提前备好牙签将螺蛳肉挑出。

螺蛳和另一种称为田螺的东西长得很像，有的人傻傻分不情，需要提醒注意，这两个绝对不是同一个物种。田螺全世界都有，而螺蛳只有中国独有，区分它们还有一个明显的鉴别方式，从外形上看，螺蛳长不大，壳高约3厘米，而田螺可以越长越大，体形可以达到螺蛳的两部，另外从口感上来说，螺蛳以鲜嫩著称，而田螺以肉丰腴肥厚著称。

除了爆炒之外，螺蛳在最有名的的柳州螺蛳粉中就扮演了一个重要的配角身份，一碗鲜香酸辣的螺蛳粉虽然并没见到螺蛳的出现，但螺师粉的底气却是螺蛳给的，螺蛳粉的味道全藏在一碗底汤之中，鲜美底汤的熬配料就有螺蛳，缺它不可。

螺蛳分为带壳吃法和不带壳吃法，带壳就要绞去尾部，剪口大漏风，嘬不出，剪口小塞气，嘬不动。所以在民间也有“螺蛳好吃尾难剪”这样的说法。不管是自已捕捞的螺蛳还是市场上购买的螺蛳，都需将将螺蛳放入装满清水的盆中，滴入食用油，最少一天，待其吐尽泥沙，再以水冲反复冲洗直至水清后方能烹饪食用。不带壳有点麻烦，要先将螺蛳入滚水后烫熟后用牙签将螺蛳肉一个个从壳中剔出，用它炒当季的韭菜吃，香嫩弹牙。