经历了惊蛰节气之后的3月，热闹绝不止于万物复苏的春天，作为年度全体吃货最期待的美食——青团，又要再次闪亮登场了。
那些在春天中可以被制作成浆水着色于糯米团中的植物，到了3月已经不是卑微的野草，它被赋予一种神奇的力量成就了青团，满足人们对它的执念，只是一口下去呀，就尝到了满嘴的春天味道。
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青团是春天的信物。很多省都有在清明前后以植物作为浆水做成青绿色点心的习俗，只是叫法不同，上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿广府、客家人则把青团叫艾糍。
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉，可以用来做青团的绿色植物非常多，但用到最多也被江浙沪一致认为最地道的是艾草，用艾草着色后的青团颜色并不是那种翠绿色，它绿得有点深沉，但它的味道非常独特，味道浓郁。
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市面上真正能用艾草做成的青团很少，因为野生的艾草数量少，二则用艾草制作起来也更麻烦一点；
每年三、四月，清明节后正是艾草采摘的最佳时期，艾草多生于田间地头，喜向阳而生，艾草用途也很广，除了食用之外， 也可用于药用，而且在民间，端午节时门头悬挂艾草也可以用来驱邪。![]()
过去做艾青青团，取艾草汁过程略显复杂，新鲜艾草用石灰水炝制，再用大火熬煮，最后漂洗捣出浆汁后将过滤出来的艾草汁揉入糯米粉团中，包上馅料，蒸熟即可。如果是一个青团十级爱好者，他大概率会毫不犹豫选艾草制作的青团；有着非遗技术，被评为“新杭州名点名小吃”的古味艾草青团，完全就是儿时的春天味道，用的野生艾草、乡村传统馅料、手工制作，这也是今年第一波古味艾草青团。一共有三种馅料，甜口的芝麻、红豆青团，咸口青饺，肉眼可见的艾草，纯正小时候的味道！用艾草制作的青团，一眼就能分辨出来，它的颜色偏黑，能明显看到艾草纤维，而且艾草味很浓，比起市面上的网红青团用艾草粉或者色素来给青团上色，虽然色彩碧绿，但吃起来味道就差了好多。采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。处理细嫩的艾草，要用大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。![]()
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比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的手工汆熟捣烂。捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。![]()
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粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新。拌匀的青面团，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉更好好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，口感细腻顺滑，还有芝麻和豆沙本身的香。咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。![]()
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。懒得洗锅微波炉！无需解冻，将青团放盘中并加盖，高火2分钟。![]()
厨艺达人文火煎！咸口的艾饺可蒸可煎，煎着吃，更能激发香气。自然解冻，小火慢慢煎8分钟左右即可，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，一口吃掉一个春天！这样的青团就是限定的春味。