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来源丨《湘菜》杂志
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丨 主料：新鲜牛百叶400克，牛肚梁100克。![]()
丨 配料：黑木耳100克，香菜10克，小米椒17克，姜米10克，蒜米14克，葱花2克。![]()
丨 调料：红油50克，猪油50克，自制泡椒酱60克，牛肉汁25克，盐2克，味精3克，鸡精2克，蚝油8克，胡椒粉1克，米醋35克，山胡椒油2克。![]()
丨 制作方法① 新鲜牛百叶撕油洗净改刀切成长60毫米宽40毫米的大片。③ 干黑木耳凉水浸泡5小时，去蒂洗净手撕成40毫米左右的片，焯水后和香菜一起放器皿垫底。④ 锅上火放红油、猪油各半，把小米椒、姜蒜米、泡椒酱、牛肉汁炒香后注入大半勺高汤，调入盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉。⑤ 放入牛百叶和牛肚梁，调入米醋、山胡椒油大火煮开出锅装盘，撒上葱花即可。![]()
丨 备注这道菜关键在于调味，利用当地人十分喜爱的米醋、泡椒调出极富层次的酸辣风味，加入的山胡椒油更是点睛之笔。选择的牛肚部分本身口感比较脆爽，烹饪时无需久煮，调味后放入食材，大火将汤汁烧开后即可成菜，能够保证食材的鲜香的口味和脆嫩的口感。更多精彩内容
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内容要求：
① 写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。
② 有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。
③ 需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。
以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com（投稿请备注菜品名称、制作人姓名、制作单位、联系方式）。
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