有一种水果 " 爱的人爱死，恨的人恨死 "，它就是芭乐。

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有的芭乐口感香甜软糯，也有的口感清脆酸甜。对于南方人来说，芭乐是独特且美味的水果，很好吃，而很多北方人却不太爱吃。芭乐到底是什么神仙水果？怎么吃才更美味呢？这篇文章我们就来扒一扒。

芭乐的营养

芭乐，也叫鸡屎（矢）果、喇叭果、拔子，还有一个咱们大家都知道的名字：番石榴。虽然名字里带 " 石榴 " 俩字，但和我们吃的石榴没什么亲戚关系。

芭乐是桃金娘科番石榴属的水果，而石榴是千屈菜科石榴属的水果。

图：iPlant 植物智

芭乐属于一种热带水果，原产于南美洲热带地区，在我国广东、广西、四川、福建、海南等地也都有种植。不仅能直接生吃，还能加工成果酒、果醋、果汁、果酱等食物。虽然现在我们一年四季都能吃到芭乐，但春季的芭乐口感特别浓郁，营养也很不错。

1

膳食纤维

芭乐的膳食纤维含量很突出，高达 5.9g/100g，比我们常吃的猕猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果都高，更是苹果的 3.5 倍。而且芭乐还含有丰富的果胶，特别是红心芭乐，这种成分能吸水膨胀，促进胃肠蠕动，改善便秘。

不过，需要提醒的是：正因为芭乐富含膳食纤维，还含有丰富的果胶，吃芭乐平时一定要多喝水，这样才能让膳食纤维充分的吸收水分，便便才能变得柔软易排出，否则可能会便秘哦！另外，没熟透的芭乐口感酸涩，鞣酸含量较高，也会增加便秘的风险。

2

维生素 C

芭乐的维生素 C 含量在水果中算优秀选手，为 68mg/100g，比猕猴桃、橙子、草莓、柠檬都高，更是苹果的 21 倍。还有文献数据显示，" 红宝石 "" 粉红蜜 "" 西瓜 "" 水蜜 " 等品种的芭乐，维生素 C 含量分别高达 157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。

1 个拳头大的芭乐约为 100 克，吃 1 个就几乎能满足一般成年人一天的维生素 C 需求了。

图：1 个拳头大的芭乐，约 100 克

3

矿物质钾

芭乐的钾含量丰富，为 235mg/100g，这含量和香蕉不相上下，常吃能帮我们平稳血压。

4

抗氧化成分

芭乐中含有丰富的黄酮类化合物，比如山奈酚、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、番石榴苷等。  它们具有抗氧化、抗炎的作用，能帮我们清除体内多余的自由基，减轻身体的炎症反应，在抗肿瘤上也有些帮助。

另外，芭乐的热量不高，为 53kcal/100g，和苹果的热量相当，脂肪含量只有 0.4g/100g，对需要减肥和控制体重的小伙伴还是很友好的。

芭乐的味道

人们对芭乐的口感和味道褒贬不一，有的人说芭乐像奶油冰淇淋、口感酸甜可口，巨好吃；也有人说芭乐又硬又没味道；还有人认为芭乐味道难闻。

之所以会出现这种分歧，与芭乐的品种和成熟度有很大关系。芭乐和丁香、肉桂、肉豆蔻是近亲，熟透的芭乐会散发一种强烈的麝香气味，这种气味来自肉桂酸酯和若干硫化物。

芭乐的果肉内含有很多小籽，足足有上百枚，每个芭乐果肉中的种子在 150~650 枚，这小种子也很有营养，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。还有许多沙质石细胞，咀嚼的时候会有明显感觉。平时不仅能直接鲜食，还能用来捣泥、打成果汁。

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目前市面上的芭乐比较常见的是红心芭乐和白心芭乐，其中红心芭乐口感比白心更绵软、肉质爽滑、清甜多汁；白心芭乐普遍口感酸脆，中间软外层脆，香气不如红心浓郁。不过，现在市面上还有一种 " 奶油芭乐 "，虽然是白心的，但却清甜软糯，被称为水果界的 " 奶油蛋糕 "。

芭乐属于呼吸跃变型果实，采摘后还可以自己逐渐催熟自己。随着芭乐成熟度的增加，其食用品质和口感会逐渐提高。刚开始成熟的芭乐质地较硬、汁液少、涩味重，口感较差；随着果实成熟度的提高，质地逐渐变软、表皮泛黄，总糖含量会逐渐增加，口感变甜。

所以，如果买到的芭乐果皮比较绿，就别急着吃，先放几天，等表皮泛黄、果实稍微变软再吃，口感会更好。不过要提醒大家，芭乐的果皮薄嫩，很容易碰伤，进而腐败变质。常温下长时间贮藏也很容易出现表皮失水、软化和腐烂等现象。

买来的成熟芭乐最好低温贮藏，但也别太低，如果低于 5 ℃很容易冻伤，置于 8~10 ℃最适合，该温度下能抑制芭乐的呼吸强度和速率，可保存 2~3 周的时间，并减少营养流失。

芭乐的 "神仙" 吃法

拿到手的芭乐，洗干净后直接啃是最简单直接的吃法。吃货们神通广大，还发明出了很多奇怪的吃法，味道也很不错，有兴趣可以尝尝。

①配酸奶：把芭乐切成小块后，放入无糖酸奶里搅拌均匀，搭配着吃口感酸甜还有奶味的醇香。

②配酸梅粉：将芭乐切成小块，撒上酸梅粉。芭乐的清甜加上酸梅的酸香，让人回味无穷。

③配辣椒盐：切好后的芭乐撒上辣椒盐，酸甜咸辣，激活味蕾。

④ DIY 榨汁：芭乐榨汁后加入牛奶、无糖酸奶、柠檬汁、蔬菜汁等，别有一番风味。

另外，用勺子挖着吃，和直接啃着吃，两种方式带来的口感也不太一样哦！

总结：

吃掉 1 个芭乐，就能为我们补充丰富的膳食纤维、矿物质钾、维生素 C 以及抗氧化成分，营养丰富、酸甜可口，而且吃法多多。有没有对芭乐蠢蠢欲动呀？还不赶紧去切一个！

参考文献

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[ 2 ] 郭守军 , 杨东娟 , 祁晓君 , 郭琳 , 沈芸 , 杨永利 . 珍珠番石榴和红心番石榴不同部位营养成分分析 [ J ] . 韩山师范学院学报 ,2023,44 ( 3 ) :24-31

[ 3 ] 郝宝燕 , 刘庆旭 , 孙敬勇 . 番石榴果实的化学成分及药理活性研究进展 [ J ] . 食品与药品 ,2022,24 ( 6 ) :I0026

[ 4 ] 哈洛德 · 马基 [ 美 ] 著 . 蔡承志 译 . 食物与厨艺 . 蔬 · 果 · 香料 · 谷物 . 北京美术摄影出版社 .2013.8

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[ 6 ] 于茂兰 , 陈于陇 , 徐玉娟 , 吴继军 , 王生有 , 傅曼琴 . 不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究 [ J ] . 广东农业科学 ,2014,41 ( 8 ) :122-127138

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨一诺

责编丨一诺

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