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减脂人的新选择！它比鸡高蛋白低脂肪，一焖嫩到biu汁！

原创菜菜菜菜美食日记

今天开封了一罐去年酿的白粉梅酒。

打开盖那一下，香气不是飘过来，而是雾一般漫过来，包围了我。

整个人如置身清晨的梅子林，空气里都是带着水汽的梅子清香。

才啜第一口，就忍不住惊叹：也太好喝了！

酸甜饱满，果香悠长，赶紧叫小伙伴一起来尝，愣是将闷沉沉的周一早晨变成了乐呵呵的品酒会。

浅酌一杯就收起来，胃里空空容易晕酒。

等我整个下酒菜，再开怀畅饮——

香茅啫乳鸽

乳鸽是广东人民放在舌尖尖上的心头爱，一年到头，总要吃掉那么56789只。

别看它们正值妙龄，左右不过巴掌大小，却是骨小肉多、皮薄汁足，很有些吃头。

佐起酒来，既有大快朵颐的畅爽，又不失细细雕琢的闲逸。

老话说，一鸽胜九鸡。

鸽肉比鸡肉更加高蛋白、低脂肪，却没有干柴难咬的缺点，肉质柔嫩好消化。

而且富含铁、锌、铜、硒等微量元素和b族维生素，胆固醇在肉类中也算相对较低的。

我自己做过烧乳鸽（👈戳蓝字跳转），卤煮、风干、油炸三套程序下来，不由感慨：有的钱还是让别人赚的好。

回归家庭厨房么，还是「啫」字诀实用。

先煎后焗，黄酒沿盖一浇，喷香惹味又简单！

做这菜优选乳鸽，也就是出生13-18天的妙龄咕咕，个头小，肉质最为细嫩。（没错，肉鸽的年龄是以天来记的📅）

23天左右，便只能称作中鸽，吃起来肉感足一些，用来焖焗也是不错的。

天龄再往上的老鸽，就不要选了，改日煲汤再说。

香茅可以算是这道菜的另一位主角。

看似不显山不露水，其实它垫于乳鸽下，又藏在腌料中，香气无孔不入地侵占每一寸皮肉肌理。

它的气味与柠檬的清新相似，但更温和钝感，也更绵长持久。

香茅常见于东南亚菜，很多人便以为它是舶来品。

其实咱们岭南也产香茅，而且它还是一味中草药，尤其适合回南天、暑热天食用。

《岭南采药录》中记载，“香茅，温可以散寒，辛能够驱风，芳香可以醒脾祛湿。”

香茅味道最强烈的部分是根茎，乍一闻，只是悠悠的。

想让味道释放得更充分、更昂扬，则需用手搓一搓，或用刀背拍一拍，把香气因子叫醒。

过去，我做过不少香茅菜，可煎、焗、烤、煮，甚至还能做饮品。

如果周边市场不好买，建议你们网购囤一些，用密封袋包好放入冰箱，冷藏可放半个月，冷冻放半年没问题～

- 香茅啫乳鸽 -

[ 食材 ]

乳鸽3只香茅8根柠檬叶3片红葱头5颗姜1小块蒜瓣6瓣盐2小勺糖1小勺

胡椒粉2小勺生抽3大勺老抽1小勺蚝油1大勺玉米淀粉1小勺

食用油2大勺黄酒2大勺

1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香茅用刀背拍一下，切粗丝，方便入味，柠檬叶切丝

2.乳鸽洗净，砍成四块，加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉、2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺淀粉、1/4香茅丝、1大勺食用油，抓拌入味，腌渍2小时以上，隔夜更入味

3.热锅热油，放入腌渍好的乳鸽两面煎香（记得挑出腌渍的香茅），煎至表皮上色，约五六分熟

4.砂锅热油，煸香姜蒜红葱头粒，铺上香茅丝和乳鸽，乳鸽肉朝下吸收香茅香气，盖盖淋2大勺黄酒，中火焗2分钟，再转小火焗6分钟

5.小碗里里加入1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺胡椒粉、1/2小勺糖拌匀，开盖涂抹酱汁，再盖盖焖2分钟，起锅前撒上柠檬叶开吃

柠檬叶的香气，是香茅草的嘹亮版。

最后一撒，属于猛地一窜，给整道菜来个礼花般的收尾。如果没有，也影响不大。

趁热扒拉一块乳鸽的小肉腿儿，皮金黄，肉白嫩，深处还蓄了一汪鲜汁，入口尽是温柔。

鸽翅肉少，适合细细剔骨，慢慢嚼食。

皮里毫无油脂的厚重，反而浸透了香茅草的味道，在一呼一吸、一咀一吞间被无限放大，叫人越吃越上头。

砂锅啫的菜不怕凉，吃完半只鸽歇一歇，呷口梅酒，聊上几句。

一边饮着，一边又有些懊恼，这梅酒到底是泡少了，等4月梅子长好要多泡些。

大概美好的事物都这样，让人觉得太快、太少～

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