上网看到很多网友说：西红柿现在越来越难吃了？是我的错觉吗？

可以肯定的是，西红柿变得越来越难吃，不是错觉，而是现在的西红柿是是真的越来越难吃了，为什么我们小时候吃过的西红柿到了现在味道全变了？我们还有机会吃到“小时候吃过的西红柿”吗？

今天，我们就来聊聊国民菜西红柿经历了些什么。

01、西红柿曾经越变越好

来自维基百科里所说，所有西红柿的野生祖先是醋栗番茄（Solanum pimpinellifolium），还是一枚野果子的醋栗番茄非常小，比我们在水果店里看到的小型番茄”圣女果“还要小。

3000多年，醋栗番茄开始在南美洲西部地区广泛种植，人们用来它烹饪出各式各样的食物，在种植的过程中，醋粟番茄出现了一些突变种，人们将这些突变种经工人选育后成为了现代西红柿的祖先。

16 世纪，西红柿从东南亚进入中国。在这几百间音，西红柿经过断选育，有了更多的香甜可口的西红柿品种。

02、西红柿走下坡路

20 世纪中叶开始，西红柿的口感突然走下坡路了。它变得又大又红，皮厚，而且不管你怎么炒，它都难出汁，为什么会出现这样的变化？

这是人们种植西红柿的历程中，不断去针对“大”和“红”这两个特征来进行选育，因此影响了西红柿的甜味。

1930 年左右，美国的农民们发现了一个突变株，这种西红柿果子在变红的时候非常均匀，结出的果子比青一块红一块的西红柿好看多了，看起来卖产相也特别好，卖相好自然就会市场，人们通过通过杂交选育把这个突变基因给保留了下来；

后来科学发现，红彤彤的西红柿并不如之前的带一点绿的西红柿要甜，这是因为在西红柿在选择过程中，影响西红柿最关键的两个基因（GLK1 和 GLK2）失去了活性，这就导致果实吸收太阳能生成的糖分会减少，这样的西红柿尝起来自然也就没那么甜了。

03、西红柿风味物质减少

为了方便运输和存放，西红柿在一代又一代的选育过程中变得越来越硬，《Science（科学）》论文上，科学家分析发现：现代商业品种的西红柿里，有 13 种风味物质都比“自家产的”西红柿显著减少，西红柿里的风味物质丢失后，也让西红柿没有了好闻的味道，吃起来再也不如从前，不甜不香，当然就没有“小时候的味道”了。

04、“小时候的味道”，还能回来吗？

普罗旺斯西红柿是可以说是我这几年吃过的最好吃的西红柿了，在吃习惯了菜场里买来的硬邦邦，炒出来寡淡无味的西红柿多年之后，突然吃到果皮薄，果肉软且带沙瓤的普罗旺斯西红柿，这才会将西红柿本味从记忆中打捞起来，原来它本应该就是这样的味道的呀！

作为番茄中的贵族，引自荷兰的西红柿来到中国也有了一个特别洋气的名字：“普罗旺斯”。

既然有着“贵族”之称，这个西红柿自然会有别于其它普通的西红柿：

第一是有身价高仍然无法抵挡人们对它的喜欢，冲着普罗旺斯之名，大家都很痛快下单；

第二是口感，有着沙瓤的西红市生吃起来如水果一般，有着西红柿特有的酸甜味道，带额外配给了沙沙的多汁的口感，吃起来满满的回忆，用它来炒一道国民炒菜西红柿是炒鸡蛋也无须担心下锅之后反复炒，果肉顽固保持硬朗不出汁，普罗旺斯西红柿下锅略翻炒就可以出汁，一盘西红柿炒鸡蛋可以做到味色俱全。

能做到吊打市面上那些硬邦邦的西红柿，自然离不开它的风土环境。

世上所有的好的食材无一例外，有着优于同品类的最佳生长环境，选择生长在陕西泾阳的普罗旺斯西红柿绝对是生对了地方的，这里地处关中平原中部，属暖温带大陆性季风气候，四季冷暖、干湿分明，黄河的二级支流——泾河滋养着这片沃土。泾阳地势平坦、渠井双灌、土肥水美，是华夏灌溉农业的发祥地，同时也是西北地区最大的蔬菜生产基地。

充足的光照，让果实糖分更容易堆积，沙土土质透气性好，利于植物的呼吸，造就了它独一无二的口感。

影响西红柿生长发育的诸多要素中，水分、土壤肥力两个因素至关重要，泾阳的灌溉条件和土肥条件皆可满足它的生长需求，再加上种植经验丰富的果农在每个阶段都给予西红柿恰到好处的照料，这里的西红柿圆润饱满、内瓤沙甜。

不同于市面上西红柿七分熟时就采摘下来，普罗旺斯的生长周期较长，从一株小小的秧苗到开花结果，自然生长周期达到150天左右，生长周期是普通西红柿的1.25倍，整整多了一个月，不管是口感还是营养，自然都要更优秀。

它最大的特点就是沙瓤，把皮轻轻一撕，就能看到这细细沙沙的果肉，因为经历过漫长冬季的生长，比起其它季节上市的西红柿，普罗旺斯西红柿积累了更高的糖分，内层的肉质沙甜多汁，甚至可以分辨出果肉中的沙粒感，入口即化。

刚吃下第一口就忍不住感慨：

原来西红柿还可以这么好吃！轻轻咬一口，汁水充盈；

酸酸甜甜的汁水入嘴入喉入心；不着声响地打动你；它的味道像极了小时候吃到的西红柿；

现在正值普罗旺斯西红柿是新鲜上市，从产地直发到餐桌，最远不过三天的距离，想吃到这颗西红柿，戳下方链接就可以带走它了～～