明日春分，该吃它了！比韭菜还要鲜美，一年尝鲜20天，错过真可惜！

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春天尝鲜勿忘食春笋。在春分时更是。

世间上能有多少食材，能集脆、嫩、鲜、甘于一身呢？那必然是春笋。其实竹笋四季都有，可论味道，还是春冬两季最佳。春笋和许多常见蔬菜搭配，炒菜做汤，几乎可以算得上百搭了。

整个竹亚科的500多种植物幼体都可以称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成，目前可食用的有200多种。我们平常吃得最多的就是毛竹笋。竹笋春冬皆有，从采挖的难度来说，冬笋生长于地下难挖，春笋生长于地面上方便采集。

笋含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜，堪比肉类，这也是历代会吃又能写几笔的人都写过关于食笋的美好。食笋的历史最早出现在《诗经》上，人们在春天的时候采集竹笋专门供奉神灵祖先。至于文人好竹，大概也是因为竹子雅致清秀寓意极好可以秀一秀，所以他们皆欢喜咏竹一尽诗兴，或以竹来入画，靠卖画为生的郑板桥，单就画竹这一个单项就为他创收不少。

为了教人识笋吃笋，宋代有个和尚赞宁专门编了一部《笋谱》，九十四种竹笋长什么样子，如何采挖竹笋和怎么吃，这《笋谱》更像是一本关于笋的大百科，由此可见，竹笋在当时是深受文青们喜欢的自带逼格的时尚食品。

吃笋这样的福利，明显是南方人优于北方人，宋代黄庭坚在《食笋十韵》里就写过：“一束酬千金，掉头不肯卖。”，这是在京城吃笋时被卖得死贵的笋惊到随手记下。再转到南方的笋，他写道“竹笋满厨房，如偿食笋债。“，意思就是南方人食笋多到食不过来，感觉是食笋吃到要吐，吃得很无奈。两相对比，气煞北方人。

清代李渔本职是一名编剧，好吃也是他的另一个爱好，一是吃蟹，为了吃蟹年年留买蟹钱，冬天用大水缸来做醉蟹吃，另对鲜笋的味道他也大力推赞，说笋的味道“肥羊嫩豕，何足比肩。”将笋视为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。

年年三、四月，随着各种春笋相继上市，菜场里会出现各种形状的笋子，有一种形如判官笔状的细长笋，具体它的名字也没有统一，有的地方称为笔头笋，也有人叫“判官头”，形状就像判官的笔头，顶部的缨须真当可以蘸墨写字。笔头笋分为空心笔头和实心笔头，中空的笔头有叫“水竹笋”；实心的笔头就叫“木竹笋”，木竹笋是白芯的，肉很厚实，最适宜煮水晒来做笋干。